飄香三十年的東北酸菜白肉鍋丨四平小館

食物不只是滿足口慾這麼簡單的事，它還代表著每個時代的生活方式、歷史背景，這也是讓我想要動手撰寫美食文的原因之一。

然而也不得不承認，品嚐美食是一件讓人愉悅的事！那美味瞬間在舌尖上綻放的滋味，總在腦袋還來不及找到適當的形容詞時，便急著一口接一口，這便是品嚐美食最直接的樂趣。

 四平小館是我回訪過數次的餐廳，除了另人回味再三的美味外，其發源故事讓這一味更添加了份來自遠方的老鄉滋味。

 與韓式泡菜系出同門的東北酸菜

東北，一般指的是東三省，即遼寧、吉林與黑龍江，也是滿族的發源地。冬天的東北地區可謂極度寒冷，當時居住在東北的滿族人為了冬天也有蔬菜可以吃，而發展出醃製酸菜的技術，而這樣的技術也在李氏朝鮮時代傳到韓國，韓國也因此而改良出世界知名的韓國泡菜。

「東北菜的特點之一是份量大，用料廣泛；之二是善於運用大火候燉出滋味敦厚的燉菜，之三是運用時間醃製出味道濃郁，後韻甘甜的醃菜聞名！其中最知名，也是東北人桌上不能少的一道菜－酸菜白肉鍋，也就是俗稱的東北火鍋。

酸菜白肉鍋顧名思義，食材一定要有酸菜及豬五花肉，以炭火燒銅鍋來煮出美味無比的酸菜白肉鍋。

巷子裡那家飄香三十年的酸菜白肉鍋

自小便跟著東北師博學藝的老闆，一輩子只專注在酸菜白肉鍋上，也因為這份對美味的執著，讓這家位在台北市四平街的『四平小館』，飄香三十多年，引來無數海內外饕客，回訪再回訪，經常座無虛席。

入座後的我看著無數臨時來訪的客人，因現場沒位置而落寞離去的表情，慶幸自己幸運訂到當晚最後一桌。

火鍋未來先來兩份招牌菜，分別是麻辣耳絲與松柏長青！麻辣耳絲雖然美味，但貌不驚人的松柏長青更讓人驚豔，其蔬菜酸脆爽口的口感配上一顆花生，真是深得我心！火鍋還沒上來這一盤已快被掃光！

麻辣耳絲 NT320

松拍長青NT220

酸菜白肉鍋

終於主角酸菜火鍋上來囉！這熱騰騰的炭燒銅鍋，裝著酸菜、手工炸丸子、鮮蝦、豆腐、花枝條、鴨血、鮮蚵等美味食材，正香氣四溢地端上前來！鍋一落桌，桌上的餓鬼們已迫不急待拿起筷子大快朵頤了！

以高梁浸泡發酵的酸菜不僅吃起來鮮脆爽口，這股天然酸勁帶點甘味的湯頭，讓吸滿湯汁的食材每一口吃起來，都另人意猶味盡，此時再涮上一片五花三層薄片，沾上一口館內特製醬汁，無疑是人間美味！鍋中所有食材都是絕佳搭配，餐桌上沒有人滑手機，每個人都只忙著吃。

蘿蔔酥餅

蘿蔔酥餅也是一絕，一上桌也馬上被掃空！餅皮酥脆帶香，包著絞肉的內餡搭著蘿蔔絲的甜，飽滿鮮美，讓人想一口接一口。

上次到訪四平小館，已是今年冬天的事。一頓道地東北美食吃完，身暖心也暖！在下著雨的冬天能吃上一鍋美味的酸菜白肉鍋，心滿意足矣。

離開前回頭望向著店內一隅，瞧見紅色牆上寫著「酸盡甘來」。這四個字將這一鍋的美味道得淋漓盡致，走出店門感受一道冷風襲來，想想人生似乎也是如此。