Acaia Orbit 64mm 磨豆機開箱

前言

2023年舊金山SCA咖啡年會現場使用的 Orbit Eclipse 磨豆機

2022年八月，高階咖啡秤品牌 Acaia 發表品牌第一台磨豆機 Orbit，當時他們發售首批100台 Orbit Eclipse 先行版在市場上進行量產前測試，作為首台品牌磨豆機，小量的量產測試對於新品來說是謹慎的作法，經過前導使用者的回饋問題及設計上的缺點，在正式投入量產前，都還有機會再調整修正。

去年發表時，對於 Acaia Orbit 磨豆機的單劑量研磨設計，卻搭載定重研磨功能(Grind by weight) 感到疑惑，單劑量研磨和定重研磨的工作流程與應用場域都不同，難以理解 Orbit 搭載 GBW 的功能，不過到手後有不同的想法，文末再說明。

註：
單劑量研磨 (Single Dose)：先秤好目標重量的咖啡豆，投入磨豆機進行研磨，磨豆機設計必須盡可能降低殘留於內部的殘粉，讓投入與產出盡可能相符。

定重研磨 (Grind by weight)：通常搭載大容量豆槽，每次研磨直接到預設的重量標後自動停止，使用者省去「先秤豆」的工作流程，對於營業大量出杯的需求，省時便捷。

定重與定量研磨不同，定重指的是固定研磨重量，定量一般則是依據研磨時間，預設固定研磨時間得到定量的粉重，但通常會有較大的誤差值。

關於 Acaia Orbit 版本

目前 Acaia Orbit 磨豆機有兩個版本：

Mazzer 33M 64mm (此款與 Mazzer Super Jolly 營業義式磨豆機同款刀盤) 與 SSP multipurpose 64mm 多用途刀 ，我所購入的是 Mazzer 33M 版本，因過去已購入多款 SSP 64mm 刀盤，預計使用 Mazzer 33M 一段時間後再自行更換 SSP 刀盤。

過去慣用的 SSP 64mm 刀盤是 SSP 64mm espresso burr set，市場普遍代稱是 SSP High Uniformity，國外網友認為該款 SSP 刀盤也是基於 Mazzer 33M 的刀刃幾何做出的設計。

會喜歡該款刀盤是在某次與 Single Origin 烘豆師阿吉，一起比較 SSP multipurpose / espresso 兩款刀盤時，認為與 multipurpose 刀比起來，espresso 刀盤在研磨與風味表現能力上狀態更好一些。
註：該測試基於 FELLOW ODE 一代磨豆機，刀盤呈現的風味結果很主觀。

Acaia 官方有提到，因磨豆機出廠前都有經過專業的光學儀器對刀盤進行嚴謹的校正，通常是針對兩塊刀盤的平行度進行校準，如自行更換刀盤需要重新校正，Acaia 並不會協助自行更換刀盤產生的偏差校正，擔心的使用者建議一開始就選定想要的刀盤。

Mazzer 33M 和 SSP 多用途刀兩款刀盤都可以研磨到義式刻度，但如果會經常在義式及手沖咖啡之間切換使用，個人會建議選擇 SSP 多用途刀，該款刀盤對於手沖的表現會比 Mazzer 33M 來的合適，怎麼說？

Mazzer 33M 為 Mazzer Super jolly 義式磨豆機用的刀盤，並未針對手沖咖啡做特別的優化，而 SSP 多用途刀在近期市場的評比上，手沖咖啡的表現非常優異，如果非專機專用的使用者，建議針對沖煮方式選擇刀盤。

註：SSP 多用途刀用於手沖時，多數的咖啡師認為咖啡風味層次豐富，能充分展現烘豆師期望的咖啡表現。

外觀設計

承襲 Weber workshop EG-1 磨豆機的設計語言，Acaia Orbit 外型十分像專業顯微鏡，有些人說抄襲 Weber workshop，實際上是 Acaia 與 Weber workshop 合作的產品專案，在其官網可以找到合作資訊。

Orbit 是屬於 Acaia 的產品，研發過程參考 Weber workshop EG-1 的成功設計理念，Acaia 則負責生產製造及銷售，當我在和其他朋友聊到這台磨豆機，稱他是 EG-1 mini 也不為過。

註：Weber workshop EG-1 搭載 80mm 平刀

全機金屬打造，只有豆槽是塑膠材質，略顯可惜，豆槽採用兩顆螺絲鎖固，容量不大，幾次測試下來，大概在 30-50 公克的容量，畢竟是單劑量研磨設定，不需要太大的豆槽。

電源線和機身本體可分離，也有獨立的電源開關，整台磨豆機只有前方一個按鍵，所有功能都需要透過該按鍵去操作，細部功能則需要連線手機透過 Acaia Orbit App 去逐一編輯調整。

出粉口後方有一個彈粉撥片，撥片支援左右撇子方向切換，實際上排空研磨後殘粉的效果非常優異，義式研磨下可達到 <0.2g 的殘粉量。另外有附一個延伸出粉口，材質為塑膠，直接套上不需工具，當採用比較低(矮)的接粉罐時，可避免咖啡粉亂飛，當然，研磨時產生的靜電會導致部分咖啡粉或銀皮吸附在塑膠延伸口。

針對靜電問題部分，近年許多磨豆機開始搭載離子除靜電功能，透過出粉口處加裝電極，讓周遭的空氣帶有電荷以中和研磨過程中咖啡粉上的正負電，減少銀皮和咖啡粉吸附、亂飄的問題，Acaia 並沒有直接在 Orbit上搭載，而是另外推出一款 Ion beam 離子發射棒，台灣目前並未發售，只有在海外地區可以購入。

採用分離式有好有壞，消費者得另外課金解鎖，好處是故障直接維修特定模組；目前離子發射器面臨的問題，當研磨一段時間後咖啡粉塵或油脂可能會覆蓋電極，導致效果變差，得進行清潔才能恢復效果。

至於出粉口下方的粉杯空間，Acaia 隨機有附贈一款符合義式手把 58mm 口徑的接粉杯，接粉杯是直接沿用過去產品線，另外在粉杯底部黏上一片磁鐵作為出粉口定位用，個人是不喜歡將有磁力的物體直接放置於精密的電子秤上，磁力確實有可能影響電子秤的精準性。

Orbit 出粉口下方，底座的部分已預留與 Acaia Lunar 義式濃縮電子秤的格局。

提到 Lunar 電子秤，Orbit 許多功能需結合 Acaia 自有的產品生態系才能呈現完整個功能應用，如果考慮購入 Orbit，得額外提撥 $8,350 的預算購入才會得到完整的使用體驗。

沒有 Lunar 電子秤，還是可以使用，但關鍵的 Grind by Weight 定重研磨功能無法實現，而轉速等相關資訊也得透過 App 讀取，需要 Lunar 搭配 Orbit 啟用的常用功能有：1. 即時顯示轉速、2. 自動啟動研磨、3. 定重研磨

註：Acaia Orbit App 實際使用畫面影片

刻度調整上，為對應義式研磨需求，Orbit 採用無段調整，並附上一個讓使用者自行定位的常用刻度參考環，調整參考環並不影響研磨刻度，只是參考用；在去年發布的小批次版本有使用者回報刻度環不好轉的問題，目前使用近一個月沒特別遇到，刻度環的做工十分精緻，金屬手感很棒。

研磨使用體驗

(這部分將分為手動模式與定重模式)

拿到 Orbit 第一件事是安裝 Acaia Orbit App，再使用包裝附上的紙製治具，將磁鐵條準確的黏上 Lunar 的底部，未來 Lunar 將可以直接放到出粉口下方，透過磁吸準確的定位，這點不得不讚賞產品設計語言，放上去十分的美觀且直覺。

原先以為，將 Orbit 和 Lunar 開機之後會像 iphone 與 airpods 一樣自動尋找配對連線，可惜失敗，乖乖的翻開說明書，將 Orbit 和 Lunar 各自的韌體透過 App 更新到最新之後再進行配對，還好沒有遇到奇怪的通訊困難，往往這種 IoT 技術最令人害怕的部分是設備與設備彼此之間的相容性沒有優化的很完整，需要花費心力在配對與手機溝通。

配對完成之後，Lunar 的螢幕會短暫顯示 Orbit 字眼，接著進入預設顯示模式，預設總共有四種組合，前三種為定重模式：分別為 600/1000/1500 rpm的轉速，第四種為 M 全手動模式，按一下開始研磨，直到研磨完畢自動停止。

全手動模式和定重模式下的功能支援不太一樣，初次建議詳閱說明書；

全手動模式：不支援自動開始研磨，支援研磨完畢自動停止，並支援自動高速逆轉排殘粉功能。

定重模式：支援自動開始研磨 (若 Lunar 感測到重量超過 5 克即啟動研磨)，自動停止的部分則依據目標重量而定，但在定重模式下並不支援研磨完畢自動進入高速逆轉排殘粉功能，逆轉下豆槽若還有豆子會被再次研磨出來。

提到清殘粉功能，Orbit 除了出粉口有敲粉撥片之外，可以透過自動/手動讓磨豆機刀盤高速逆轉 (2000rpm)，將殘留在刀盤及磨豆機內部的殘粉高速甩出，該功能實測非常實用，搭配彈粉撥片實現超低殘粉的表現。

全手動模式下進行研磨，秤好需要研磨的豆子直接倒入豆槽，豆槽設計有個小缺點，防跳豆片的斜率不足，導致有些豆子會停留在擋片上，得稍稍用手撥入，若有設定自動停止，研磨完畢會於預設的緩衝時間後停止運轉。

定重模式下進行研磨，適用於連續出杯等大量需求，直接將豆子倒滿豆槽，目前只能裝入少量咖啡豆，官方提到未來將提供大容量豆槽供選購，該模式同時支援自動開始研磨，只要下方的 Lunar 感測到超過5公克的重量變化，即會啟動 Orbit 研磨，並於指定克數完成研磨。

關於定重模式下的研磨重量精準性有兩個重點，起初並未依照說明書建議操作，導致目標重量與實際總是有0.5克左右的誤差，直到閱讀說明書後開悟；
1. 移除出粉口延伸器
2. 穩定的研磨環境讓 Acaia Sense Technology 學習並發揮最大效益

定重研磨實際影片：(研磨條件設置：700rpm / 19.0g)

註：義式研磨時間 / 配方焙度：
中焙 / 19.0g 700rpm - 30秒 / 19.0g 1500rpm - 10秒

共分為三次研磨，隨著研磨次數增加讓機器學習，停止的秒差會更精準
(觀看影片會跳出本頁面，請留意)

根據實際的使用經驗，在未移除延伸出粉口下使用定重研磨，研磨完成大約會有0.5 克左右的誤差值，假設設定 18 公克，則研磨至 17.5 公克時會自動停止，部分殘粉可能留在延伸出粉口內，移除後的初次研磨誤差則在 0.2 公克左右，而依據 Acaia 官方的說法，Acaia Sense Technology 具有自動學習修正差值的潛力，確實同一支豆子經過幾次的研磨後，重量的誤差約為 0.1-0.2 公克，非常精準。

定重研磨功能對於一般家用使用者的意義不大，畢竟多數時候都是一兩份的研磨需求，不像營業店家有出杯速度的壓力，沒有時間一把把過秤再研磨，市面上頂級的營業型義式磨豆機大都搭載「定重研磨」功能，而價格也十分高昂，Acaia Orbit 透過 Lunar 電子秤實現單劑量與定重磨豆機兩者模式切換的可能性，對於玩家而言，突然需要接待親友的連續出杯需求，或是營業型店家搭配大豆槽後成為連續出杯型態的磨豆機，方常便利。

影片：從 Orbit 開機、連線 Lunar、設定模式到開始使用

當初的磨豆機抉擇

刀盤的部分前面已經有大略提到 Acaia Orbit 有兩款可選，目前 64mm 平刀磨豆機市場算是非常競爭，提到 64mm，就不能錯過 FELLOW ODE、DF64 和經典的 Lagom P64，先前在選擇義式平刀單劑量磨豆機時，Lagom P64 一直是內心的首選，典雅的金屬外觀、極簡的機身設計語言，把簡單做到極致的代表性產品，深刻的影響後續中國自主研發磨豆機生態。

基於同樣都是搭載 SSP 64mm 鍍鈦平刀，剩下需要挑選就是品牌、外觀設計、附加功能以及個人使用情境，分享先前內心的掙扎；

最初採用 FELLOW ODE 改裝 SSP 64mm 刀盤作為義式平刀的主力，無奈先天扭力對應到手沖使用，在淺焙精品咖啡盛行下，義式研磨顯得吃力。

DF64 橫空出世成為 2022 年的單劑量義式磨豆機 CP 值之王，致敬 Lagom P64的設計，各種工業生產的敲鑿痕跡，可惜個人對原創品牌的堅持，無法接受致敬款，後續也推出可變轉速的 DF64v 版本。

Lagom P64 則是心中的首選，可惜新機需要排隊 2-3 個月不等，如與中國官方訂購也會遇到支付的困難，加上官方無法直寄台灣，得透過轉運倉也是有些潛在風險。

Acaia Orbit 的正式上市，正好落在與 P64 相同的級距，價格也相去不遠，都是四至五萬區間，兩者同樣都是：單劑量、可調轉速、無段調整、64mm 平刀、金屬機身，然而兩台的使用者體驗設計大為不同：

P64：功能設計極簡，只有刻度盤有數字標示，其餘都是「感覺」，轉速調整鈕並未標示對應轉速， 需要從聲音判斷低/中/高，

Orbit：功能強大複雜，無法直接從機身調整轉速，絕大部分的功能需透過手機 App 調整，結合 Aacia 的物聯網技術，磨豆機的各項數值可視化及可控性高，並擁有完整的產品生態系支援。

簡單對兩台磨豆機做結論，P64 極簡設計讓使用者可以無腦操作，Orbit 則是擁有強大的後台管理，對於玩家和數據控十分的合適，未來也能透過韌體更新開放更多可能性，而風味最大的差異來自 64mm 刀盤的不同。

轉速調整部分

Acaia Orbit 支援 600 - 1500 rpm/分鐘，區間的轉速調整(50 為單位)，透過 App 可以即時調整，目前也支援單次研磨兩段轉速設定，雖然還沒有實證出一次研磨過程採用兩段轉速的實用性，也許，研磨初期的轉速可以拉高些，降低從靜止啟動的瞬間卡豆，研磨中段再降低轉速減少刀盤發熱的可能性，這只是假設。

轉速倒底會怎麼影響萃取？

從過往的實證經驗顯示，同樣的刻度設定下，較低的轉速細粉量會比高轉速來的少，在萃取的調整可以做到更細的刻度，降低萃取時可能產生的細粉遷移現象，導致粉碗提前一步阻塞無法順利取得合適的流速，然而，低細粉也會帶來負面影響，粒徑越是趨近一致，在缺少細粉的阻擋下，相對容易造成萃取不穩定。

而在風味的影響上，實際測試同一支單品咖啡豆，較高的轉速所獲得的濃縮咖啡風味較集中，甚至有些扁平，前段的香氣較壓抑，而及低轉速的濃縮，前段的香氣保留相對完整，但可能因不同咖啡豆產生不同的結果。

根據 Barista Hustle 針對磨豆機轉速的分析，轉速可能影響磨豆機的粒徑分佈、熱能產生和定量/重的研磨精準性，進而影響萃取過程，有興趣的朋友可以參閱： Coffee Grinder RPM - Barista Hustle

擷取幾段文章重點：
1. 同樣的刻度設定，高轉速相較於低轉速帶來更多的細粉和相對低的粒徑峰值
2. 更改磨豆機轉速有點類似直接調整磨豆機研磨刻度的效果
3. 改變轉速也會改變萃取，較高的轉速會產生更多的細粉而拉長萃取時間
4. 較低的轉速，同樣的萃取時間下會得到較高的萃取率
5. 較高的轉速研磨效率高，而不同的電源頻率(60Hz>50Hz)也有不同的結果
6. 改變轉速同時改變磨豆機產生的熱量，提高轉速可能降低溫度對研磨的影響， 轉速越高咖啡粉通過的速度越快，馬達產生的熱量也越少

甚麼情況下自己會調整轉速？
1.想要提升研磨效率，直接拉高磨豆機轉速
2.製作單一產區濃縮咖啡(SOE)時，無法透過刻度調整獲得合適的流速及風味

第一點很簡單的，有些場合需要大量連續出杯快速研磨，需要更有效率的磨豆，直接拉高轉速是最快的作法，轉速與研磨速度成正相關。

第二點，製作淺烘焙的單品濃縮咖啡時，因咖啡豆本身含水量高，吸水效率較差，在進行濃縮咖啡的製作時，經常性因粉餅抓不住水，導致流速不穩、爆掉，有時則因研磨出來咖啡粉中的細粉在萃取過程中的細粉遷移效應，導致初始的流速偏慢，而中期暴衝，得到一杯難喝且可能萃取不足的濃縮。

透過轉速的調整，較低的轉速細粉也會相對少些，能降低細粉遷移造成的萃取延後，也能將磨豆機調整的更細，讓粉餅盡量抓住水得到一份理想萃取的單品濃縮咖啡。

小結：影響風味及萃取的變因眾多，加入轉速因子，將讓萃取的調整更加複雜，「一次改變一個操縱變因」是進行調整的重點，如一次加入兩個或兩個以上的操縱變因，會難以找出真正影響風味的變因，從刻度、流速、萃取量到轉速，從彼此之間的關係找到最喜歡的風味。

關於磨豆機的清潔

Acaia Orbit 主打超低殘粉，透過敲粉撥片和刀盤高速逆轉的功能，讓每一次研磨的殘粉都能降到 0.2~0.1g 左右，但實際上機身內部有許多零件會卡上咖啡粉，例如刀盤螺絲及其他組件，原廠不建議「無專業相關知識及經驗」的使用者自行拆開機身進行清潔。

機身下緣側邊有三顆螺絲，原廠在最底下這顆螺絲貼有警語，不建議拆開該螺絲，研判拆開清潔也不需要動到，只需移除上方兩顆螺絲即可拆下。

移除左右兩側螺絲後，將出粉口模組整片卸下，經過半個月的每天 100 克左右的義式研磨，裏頭算是滿乾淨的，出粉口模組搭載一顆日製品牌 NACHI 的密封培林，6202NSE 外徑 35mm，這顆培林在磨豆機運轉時會跟著外刀盤座一起共轉，過去他牌磨豆機研磨過程有異音時，多半是這顆共轉培林在發出怪聲，基本上只要培林壓入過程有偏移，或外刀盤座施予的壓力太大都會讓培林受損而發出怪聲。

外刀盤的是透過數顆螺絲鎖在馬達中軸的最頂端，目前手邊沒有合適的扭力扳手就不動了，畢竟原廠提到，每一台 Orbit 磨豆機，都有針對其身內部的加工公差以及刀盤水平校準的部分做最佳化及高標準生產要求，自行拆下刀盤或更換會影響校正，假設安裝回去得自行校準。

打開機身內部，研磨腔並沒有太多的卡粉跡象，比較明顯的粉塵位於外刀盤座外側的掃粉塊上。

出粉口處設有一條金屬破塊機構，也沒有太多的卡粉跡象。
註：破塊，因研磨過程產生的靜電會導致麵粉般粗細的咖啡粉結塊，結塊咖啡粉可能會對萃取產生不利的影響，各間廠商多在出粉口處加設切線、矽膠擋片讓結塊的咖啡粉碎裂，但這可能造成其他的問題：如卡粉、出粉不順。

生產公差要求：
1. 刀盤座平整度須在 10 微米內
2. 馬達中軸同心度需在 20 微米內
3. 其於關鍵零件公差需在 20 微米內

刀盤平行度校準要求：
Mazzer 33M 標準 < 1.5 格刻度
SSP multupurpose 標準 < 1格刻度

關於平刀磨豆機的校正

撰寫開箱文的過程中剛好有機友提到刻度環上 touch point 的問題，網路上也有些機友拿到的 orbit，其 touch point 貼紙位於詭異的刻度 (例如刻度 7)，針對這部分說明原廠對於 touch point 的理解與定義：

Touch point 是 acaia 提供的參考標示，指的是「運轉過程中內外刀盤輕微接觸的臨界點」，每一塊刀盤的生產不一定是百分之百的平面，內外刀兩塊刀盤彼此之間的平面可能有非常細微的公差，肉眼很難直接看出，但在磨豆機高速運轉又非常接近時，這個公差就會彼此摩擦，產生所謂的「蹭刀聲」也是 touch point 的意思，而 acaia 也提到，touch point 會隨著研磨總量逐漸產生變化。

新的刀盤都會建議經過一段時間的 Seasoning 後，才會有最佳的研磨狀態，Seasoning 有點類似「磨合期」，將刀盤生產過程中的一些表面細微的加工痕跡或毛邊，透過咖啡豆的研磨減少。

大多數的磨豆機並不會特別去標示 touch point，無法得知 acaia 原廠設計理念，從官方的回覆來看，他們對於自己的生產標準及條件非常嚴苛，也針對許多細節試圖做出實質的定義，而非是抽象呈現，只是，不一定每一位使用者都能理解這些定義被後的意義，導致誤解產生客訴。

大多數的磨豆機品牌不會標示 touch point 這種容易產生爭議的資訊，出廠時直接做好校正，讓最細刻度即是所謂的 touch point 蹭刀點或歸零點，並建議使用者初期的 10 磅研磨不要使用最細的研磨刻度，經過 Seasoning 後再使用最細刻度。

關於這一點，若收到磨豆機時有疑義，請直接透過 acaia 官方 IG 或信箱直接詢問比較清楚。

使用心得與結語

使用近半個月下來，體會到科技與傳統磨豆機結合之後帶來的強大優勢，過去單劑量磨豆機只能一次次慢慢磨，有大量多次研磨需求時會塞車，除非購買營業型定量/重磨豆機，Orbit 透過 IoT 與 Lunar 連線後，無論是單劑量或大量研磨需求都能快速切換，同時保有單劑量低殘粉、調整刻度快速的優勢與大量定重研磨的彈性。

過去營業型定重磨豆機除了價高之外，主要是營業型磨豆機在調整至新刻度後得耗費兩到三把的咖啡粉才會得到新的刻度，對於家用而言較難符合經濟效益。

外型上也十分具有科技現代感，延續 Weber workshop 的工業設計語言，前衛、美觀且十分吸睛，而整體功能布局上稱的上順手；採用當前通用性最高的 64mm 平刀，兼顧研磨效率、風味及未來替換的寬容性。

兼容義式與手沖研磨，是當前消費市場的需求，兩款刀盤都能做到，風味上就看個人偏好了，個人目前使用 Mazzer 33M 的款式用於義式萃取十分滿意，中段的甜感與尾段的風味扎實，不同的焙度也能保留一定的香氣與酸值。

整體覺得不錯的優點
1. 64mm 平台，未來刀盤可玩性高
2. 殘粉真的滿少的，義式 < 0.2g
3. 整體做工細緻，用料紮實
4. 周邊產品整合性高，有完整生態系
5. App 介面美觀，使用也算直覺
6. 單劑量設計，也可以擴充為大量研磨定重模式
7. 無段刻度調整，義式刻度很方便
8. 原廠有額外附一組備用零件包，很貼心

可以改進的地方
1. 功能複雜，內附的說明書太過簡單，須上網詳閱完整版
2. 磨豆機與秤的連線需要透過指示按部就班操作
3. 秤和離子除靜電發射器得另外購買
4. 如果算上秤的價格，整體售價頗高昂
5. 無義式手把架配件，無法直接grind to go
6. 沒有搭配離子除靜電配件時，靜電有點嚴重導致義式研磨結塊，需費心佈粉

Acaia Orbit 規格表

機身重量：5.6公斤
機身尺寸：W108*L266*H394mm
輸入電壓：100-240V 50/60Hz
馬達型式：200W 無刷變頻馬達
機身材質：鋁合金、不鏽鋼、PC
轉速區間：600-1500rpm
連線能力：Bluetooth 5.0
刀盤尺寸：64mm
建議售價：$48,880 (Mazzer 33M) / $53,700 (SSP multipurpose)

2024/5/16 更新：

預計更新內容

1.Acaia Orbit multipurpose Hopper 金屬配件

2.Aacia Bean Hopper 250g 豆槽配件

3.Acaia Ion Beam v2 離子產生器配件

註：Option-O Lagom P64 同為採用無刷變頻馬達，功率為 300W
(較大的功率能有更高的輸出)

以上內容皆為自行撰寫，若資訊有誤，歡迎提供意見及修改建議。
文末感謝 達文西咖啡 的協助，讓我在第一時間取得 Acaia Orbit 磨豆機。

台灣目前官方經銷通路有：
達文西咖啡
93咖啡