秘魯 卡哈瑪卡 森林咖啡協會 比塔多小農 日曬處理

一提到祕魯，我們很容易聯想到印加帝國古文明，浪漫美麗的天空之城馬丘比丘、神秘的外星人大地畫、世界上最高的可航行高山湖泊、草尼馬的故鄉…等。

作為咖啡的產區之一，祕魯也展現了其非常獨特的風貌。

說到祕魯咖啡，最容易聯想的是有機認證咖啡。祕魯的有機咖啡，除了與生俱來的人文自然條件以外，政府的大力扶植也是重要因素之一，幾乎可說是有機咖啡市場最重要的產區。

安地斯山脈縱貫臨海國的祕魯全境，使得祕魯有非常極端的地形變化，高度差接近7,000m，祕魯境內超過6,000m海拔的高峰就有30座以上，其地形之獨特可見一斑。

氣候上，祕魯幅員並不特別廣大，但在全世界的32種氣候分類，祕魯境內有28種。除了高山地形，東方與亞馬遜叢林的雨林氣候，沙漠、熱帶草原、極地氣候等等，都可以在祕魯見到。　

就咖啡的種植歷史來說，祕魯的咖啡種主力是住在高山地區的印地安民族。由於祕魯的咖啡產業並沒有像哥倫比亞或者瓜地馬拉這樣強而有力的國家組織介入，整體來說保留了相當多的自然發展軌跡，少了人工培育品種。

例如，生產系統以小農及合作社為主，保留了相當多優秀的古品種及老樹欉。我們在祕魯常可以發現生長在1800公尺以上的鐵筆卡老樹欉，簡直驚為天人。我們後來也發現，瑰夏/藝妓的樹種也早在2003年以單一品種面世之前，就已流進秘魯開枝散葉。

這隻咖啡的風味主調是熱帶水果、蘋果與黑巧克力。咖啡豆磨開就是濃郁的發酵香氣、熱帶水果的風味，有如鳳梨、芒果般甜美，些許的花香，整個味道聞起來非常厚實。

飲入嘴巴裡，滿滿的水果發酵風味，有點酒香。熱的時候酸度已經蠻高，有如百香果、鳳梨、蘋果等黃色水果，中間接續著些許的黑巧克力，最後有焦糖般的甜蜜、帶有厚度、口感很好的甜感。

冷卻之後酸質繼續上升，百香果、蘋果的味道還是很突出，些許的酒感，有如白蘭姆酒般衝擊鼻腔，最後可可、巧克力、焦糖作為甜美的收尾。

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