【咖啡產地】中美洲篇:哥斯大黎加

更新於 2023/06/27閱讀時間約 5 分鐘

一、哥斯大黎加產區概況

哥斯大黎加是個位於中美洲的小國,北鄰尼加拉瓜,南與巴拿馬接壤,首都為聖荷西,是世界著名的咖啡產區之一。它擁有悠久的咖啡種植歷史,可以追溯到18世紀初期。在1729年,咖啡首次從古巴引進哥斯大黎加。1820年哥斯大黎加獨立後,政府更是開始積極鼓勵咖啡種植,並發放種子給農民,這使得咖啡種植業在當地快速的蓬勃發展。
早期的哥斯大黎加咖啡主要出口至哥倫比亞和智利。到了1845年,它開始出口至英國,咖啡成為該國重要的外銷商品,佔其外銷額的25%。這一時期,哥斯大黎加的咖啡產業逐漸形成,並且越來越受到國際市場的關注。

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在國內具有高知名度的音樂家系列咖啡:莫札特

二、當地的咖啡特色

現今的哥斯大黎加的咖啡,以其多樣化的蜜處理方法聞名。蜜處理最早是以巴西所發展而出的去果皮乾燥法(Pulp Natural)為藍本。因為缺水,因此無法精緻處理的巴西,想出了直接用機器去除果皮,只要少量清水洗去果膠。原來利用水選來鑑別咖啡品質的過程,改交由密度床(Oliver Table)、選色儀來分類。
哥斯大黎加咖啡農學習之後,更進一步的在咖啡果實去皮和發酵過程中,保留一部分果肉,這種處理方法被稱之為蜜處理,咖啡豆的發酵程度,介於日曬與水洗處理法之間,賦予了咖啡獨特的風味。
哥斯大黎加農民各自獨立的持續發展蜜處理,雖然都稱之為蜜處理,實際上變化類型繁多,光在哥國境內,不同的做法據稱高達4萬種以上,其中一些還進行了特殊的發酵處理,這為哥斯大黎加的咖啡提供了更多的風味選擇。
因為保留一部分果肉,蜜處理咖啡在處理時看起來黏答答的。

三、主要咖啡品種

在品種方面,哥斯大黎加種植了各種阿拉比卡品種的咖啡,並禁止種植羅布斯塔品種。阿拉比卡品種通常具有較高的品質和較為複雜的風味。這些咖啡豆的風味以堅果、焦糖和奶油為主,帶有豐富的甜味和濃郁的口感。偶爾也可以找到明亮奔放的風格的咖啡,具有明亮的酸度和水果風味。

產量高並且不易感染葉繡病的品種卡杜拉、與卡杜艾,種植比例佔其總產量的80%以上。由於此樹種也可無蔭栽植,部分地區不像鄰近的巴拿馬,種植了大量的遮蔭樹。
除了引進的品種之外,在當地知名的產地西部谷地(West Valley)也衍生出了獨特的薇拉沙奇(Villa Sarchi)品種,字義是沙奇村的意思,意指是從該村落發現這一個自波旁(Bourbon)突變而來的品種。這種品種具有矮小的植株、抗風性強和高度甜味的特點,因此在咖啡界廣受好評。與卡蒂姆(Catimor)種雜交後產生的沙奇姆(Sachimor)也是一個知名的高產量品種。
感染葉銹病後,樹葉彷彿鏽跡斑斑。

四、重要咖啡產區介紹:

1、塔拉珠(Tarrazú)

哥斯大黎加的咖啡產區有許多值得關注的地區,其中最受重視的是位於首都聖荷西南方的塔拉珠。塔拉珠地區擁有優越的地理條件,種植海拔介於1200~1900公尺間,擁有豐富的降雨量和充足的陽光,這為咖啡種植提供了理想的環境。
在塔拉珠,有一些著名的咖啡莊園如:
①、拉米妮塔莊園(La Minita),這是一家知名的農園兼國際咖啡出口公司;
②、小燭莊園(La Candelilla)是該地區最早的水洗處理廠之一;
③、托布希莊園(Tobosi)在卓越杯競賽(Cup of Excellence)中表現出色;
④、知名的音樂家系列咖啡的產地也在這裡,由當地小農生產。
閃閃發光的一定好好喝:P

2、中央谷地(Central Valley)

另一個重要的咖啡產區是中央谷地(Central Valley),大部分的咖啡種植高度約1000~1400公尺,是哥斯大黎加最早種植咖啡的地區之一。這裡的布魯馬斯莊園(Brumas)被稱為"蜜天王",以生產出優質的蜜處理咖啡而聞名。他的名字意為「雲霧繚繞之地」,可見該地區的微氣候條件出眾,非常適合咖啡生長。

3、三河區(Tres Rios)

位於塔拉珠與中央谷地間的小產區,也有人視為是中央谷地的一部分,種植高度為1200~1650公尺。
聖塔露西亞莊園(Santa Lucia)的豆袋

4、西部谷地(West Valley)

西部谷地是另一個重要的咖啡產區,在這裡誕生了一個特殊的品種薇拉沙奇已在前面為各位介紹過。當地種植海拔可高達兩千公尺,坡度也易於種植,導致經濟狀況較周遭產區更佳。

知名農園:
①、赫爾巴夙處理廠(Herbazu);
②、聖塔露西亞莊園(Santa Lucia);
③、葉爾沙羅莊園(Helsarde Zarcero)
葉爾沙羅莊園(Helsarde Zarcero)的標誌

5、布蘭卡(Blanca)

哥斯大黎加的咖啡產區中,還有一些位於偏僻遙遠地區的莊園。例如,布蘭卡(Blanca)是一個位在主要產區和城市以東的偏僻地區,更接近巴拿馬的主要咖啡產區波奎特(Boquete)。近年來,里瓦斯人(Rivas)莊園在這一地區受到了廣泛的青睞,並成為藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)等知名咖啡品牌的採購地。
咖啡農園一隅

小結:

哥斯大黎加作為中美洲的重要咖啡產區,擁有悠久的種植歷史和豐富的咖啡文化。這個國家以其特殊的蜜處理方法、優質的阿拉比卡品種和多樣化的風味而聞名於世。無論是來自塔拉珠、中央谷地還是西部谷地的咖啡,都具有獨特的口感和風味特點。哥斯大黎加的咖啡產業不僅是該國經濟的重要支柱,也成為全球咖啡愛好者追求的美好風味之一。
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