【咖啡產地】中美洲篇：哥斯大黎加

哥斯大黎加是個位於中美洲的小國，北鄰尼加拉瓜，南與巴拿馬接壤，首都為聖荷西，是世界著名的咖啡產區之一。它擁有悠久的咖啡種植歷史，可以追溯到18世紀初期。在1729年，咖啡首次從古巴引進哥斯大黎加。1820年哥斯大黎加獨立後，政府更是開始積極鼓勵咖啡種植，並發放種子給農民，這使得咖啡種植業在當地快速的蓬勃發展。

早期的哥斯大黎加咖啡主要出口至哥倫比亞和智利。到了1845年，它開始出口至英國，咖啡成為該國重要的外銷商品，佔其外銷額的25%。這一時期，哥斯大黎加的咖啡產業逐漸形成，並且越來越受到國際市場的關注。

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現今的哥斯大黎加的咖啡，以其多樣化的蜜處理方法聞名。蜜處理最早是以巴西所發展而出的去果皮乾燥法(Pulp Natural)為藍本。因為缺水，因此無法精緻處理的巴西，想出了直接用機器去除果皮，只要少量清水洗去果膠。原來利用水選來鑑別咖啡品質的過程，改交由密度床(Oliver Table)、選色儀來分類。

哥斯大黎加咖啡農學習之後，更進一步的在咖啡果實去皮和發酵過程中，保留一部分果肉，這種處理方法被稱之為蜜處理，咖啡豆的發酵程度，介於日曬與水洗處理法之間，賦予了咖啡獨特的風味。

哥斯大黎加農民各自獨立的持續發展蜜處理，雖然都稱之為蜜處理，實際上變化類型繁多，光在哥國境內，不同的做法據稱高達4萬種以上，其中一些還進行了特殊的發酵處理，這為哥斯大黎加的咖啡提供了更多的風味選擇。

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在品種方面，哥斯大黎加種植了各種阿拉比卡品種的咖啡，並禁止種植羅布斯塔品種。阿拉比卡品種通常具有較高的品質和較為複雜的風味。這些咖啡豆的風味以堅果、焦糖和奶油為主，帶有豐富的甜味和濃郁的口感。偶爾也可以找到明亮奔放的風格的咖啡，具有明亮的酸度和水果風味。

產量高並且不易感染葉繡病的品種卡杜拉、與卡杜艾，種植比例佔其總產量的80%以上。由於此樹種也可無蔭栽植，部分地區不像鄰近的巴拿馬，種植了大量的遮蔭樹。

除了引進的品種之外，在當地知名的產地西部谷地（West Valley）也衍生出了獨特的薇拉沙奇(Villa Sarchi)品種，字義是沙奇村的意思，意指是從該村落發現這一個自波旁(Bourbon)突變而來的品種。這種品種具有矮小的植株、抗風性強和高度甜味的特點，因此在咖啡界廣受好評。與卡蒂姆(Catimor)種雜交後產生的沙奇姆(Sachimor)也是一個知名的高產量品種。

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哥斯大黎加的咖啡產區有許多值得關注的地區，其中最受重視的是位於首都聖荷西南方的塔拉珠。塔拉珠地區擁有優越的地理條件，種植海拔介於1200~1900公尺間，擁有豐富的降雨量和充足的陽光，這為咖啡種植提供了理想的環境。

在塔拉珠，有一些著名的咖啡莊園如：
①、拉米妮塔莊園(La Minita)，這是一家知名的農園兼國際咖啡出口公司；
②、小燭莊園(La Candelilla)是該地區最早的水洗處理廠之一；
③、托布希莊園(Tobosi)在卓越杯競賽（Cup of Excellence）中表現出色；
④、知名的音樂家系列咖啡的產地也在這裡，由當地小農生產。

另一個重要的咖啡產區是中央谷地（Central Valley），大部分的咖啡種植高度約1000~1400公尺，是哥斯大黎加最早種植咖啡的地區之一。這裡的布魯馬斯莊園（Brumas）被稱為"蜜天王"，以生產出優質的蜜處理咖啡而聞名。他的名字意為「雲霧繚繞之地」，可見該地區的微氣候條件出眾，非常適合咖啡生長。

位於塔拉珠與中央谷地間的小產區，也有人視為是中央谷地的一部分，種植高度為1200~1650公尺。

西部谷地是另一個重要的咖啡產區，在這裡誕生了一個特殊的品種薇拉沙奇已在前面為各位介紹過。當地種植海拔可高達兩千公尺，坡度也易於種植，導致經濟狀況較周遭產區更佳。

知名農園：
①、赫爾巴夙處理廠(Herbazu)；
②、聖塔露西亞莊園(Santa Lucia)；
③、葉爾沙羅莊園(Helsarde Zarcero)

哥斯大黎加的咖啡產區中，還有一些位於偏僻遙遠地區的莊園。例如，布蘭卡（Blanca）是一個位在主要產區和城市以東的偏僻地區，更接近巴拿馬的主要咖啡產區波奎特（Boquete）。近年來，里瓦斯人（Rivas）莊園在這一地區受到了廣泛的青睞，並成為藍瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)等知名咖啡品牌的採購地。

哥斯大黎加作為中美洲的重要咖啡產區，擁有悠久的種植歷史和豐富的咖啡文化。這個國家以其特殊的蜜處理方法、優質的阿拉比卡品種和多樣化的風味而聞名於世。無論是來自塔拉珠、中央谷地還是西部谷地的咖啡，都具有獨特的口感和風味特點。哥斯大黎加的咖啡產業不僅是該國經濟的重要支柱，也成為全球咖啡愛好者追求的美好風味之一。