有趣的咖啡冷知識

咖啡是現今流傳最廣的飲料，一種令人著迷的飲品。每個早上你我都會手拿著一杯走進辦公室，精神抖擻地展開每一天。但你是否知道咖啡有著許多令人驚奇的事實？今天，我將帶你探索咖啡的世界，並分享有趣的咖啡冷知識。

這麼熱門搶手的產品，是不是應該要好好的深入學習一番相關的冷知識。

位於南美洲的巴西，早在18世紀末就引入了的咖啡種植，1860年開始移入波旁種咖啡的種植，還在境內衍生出了黃波旁、卡杜拉等品種。這些品種至今已普遍的種植於世界各地。

不過若範圍限縮在水洗阿拉比卡，世界最大的生產國則是哥倫比亞。最大的羅布斯塔生產國則是越南。

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為了讓消費者能追溯其來源，咖啡包裝上的的資訊經常都包含了產區或處理場，再加上品種與處理法。但嚴格說起來標示並不正確，但大家已經習以為常的內容也有好幾項，像以葉門摩卡港為名的咖啡，常常是衣索比亞咖啡，如哈拉摩卡。

阿拉比卡種咖啡意指是在阿拉伯發現的咖啡，其實它是在衣索比亞被發現的。

波旁種咖啡也不是誕生在波旁島，而是原產自於葉門。

知名的牙買加藍山種咖啡，實際上是自海地傳過去的鐵比卡種。

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咖啡樹是綠色，咖啡果實是紅色或黃色。高水分的咖啡豆是藍色，隨著水分降低，回變成綠色、黃色乃至白色。

是烘烤時產生的梅納與焦糖化的褐化反應，形成咖啡熟豆的顏色。烘烤其他東西產生相同反應，一樣會變成褐色。

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阿拉比卡咖啡種植的海拔越高，能夠累積越多的醣分與蛋白質。經過前述梅納與焦糖化反應，製作出來的咖啡香氣會更為豐富濃郁、具有產區特色。

所以在中美洲產地，也有直接用海拔高度區分品質與價格的方式。高海拔會被標記為SHB(Strictly Hard Bean、註) 、SHG (Strictly High Grown)，較低海拔則是HB、HG，實際所指的高度，不同國家規定還不一樣，購買時可千萬要分清楚。

註：Strictly Hard Bean翻譯應為極硬豆，不過指的卻是種植高度。是說兩者間也確實是正相關的。種植高度越高的咖啡，豆體密度通常也越高。

知名的牙買家藍山咖啡，也是法定種植高度在910公尺以上，才能稱之為藍山咖啡。

其他例子還有，巴拿馬藝伎咖啡須種植在1400公尺以上，才開始有鮮明的「藝伎」風味。
當地以競標藝伎聞名的最佳巴拿馬咖啡競賽(Best of Panama)，得獎的咖啡農園，種植高度也有年年高升的趨勢。

有羅布斯塔血統的卡蒂姆種咖啡(Catimor)，時常會帶有羅布斯塔的風味，因而評價較低。不過若種植高度超過1600公尺，醜小鴨就變成天鵝了。

有個日本人在印尼林東(Lintong)的多芭湖畔(Lake Toba)，喝到了好喝的咖啡，便向當地人詢問咖啡的來源。語言不通的當地人以為是在問他是哪裡人，很開心地回答他是曼代寧族人（Mandailing），加上發音的問題，曼特寧咖啡(Mandheling)就這樣誕生了。

固然我們現在所稱的精品咖啡，是指單一地區產出，富含產區特色，乾淨好喝無瑕疵的咖啡。但不是單一地區，或單一莊園產出就等於是好的咖啡。許多知名的產區甚至都沒有莊園的概念，比如說衣索比亞的農民，多是世代相傳的小農，每年採收之後就是賣給當地的處理場。

這樣算不上是單一莊園，甚至不是單一品種，仍然屬於是精品咖啡。

咖啡濾杯的發明可以追溯到20世紀初，由梅莉塔（Melitta Bentz）於1908年發明。她在器材上打了個小孔，用來過濾咖啡。單一小孔型的濾杯現世後，人們不再必須使用鍋煮等麻煩方式，卻僅能得到一杯苦澀有咖啡渣的咖啡。

傳入日本後，Melitta的過濾效果，對當地的飲用者來說，風味仍嫌過苦，便出現了形狀相同，但底部打了3個洞的Kalita。三倍的流速進一步降低了萃取率，苦味便被大幅度的降低了。其後大孔洞高流速的Kono MD-21、V60等濾杯現世後，更是進一步地提高了人們對咖啡萃取率的控制能力。

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咖啡的期貨價近年多落在1.5~2.5美元，曾經產地極低的交易價格，導致咖啡產業逐漸只剩下大型烘焙工廠與廉價咖啡。

經過相關產業者的努力，事情慢慢有在轉變。

非營利組織卓越咖啡聯盟(ACE、Alliance For Coffee Excellence)在1999年於巴西，第一次舉辦評鑑活動「最佳巴西」(Best of Brazil、註）

註：重要的國際咖啡生豆評鑑與競標活動卓越杯(COE、Cup of Excellence)的前身。

當年發起活動時的微小願望，是幫農民賺到比期貨價更高的收入。就連這點期望，也完全不被當時的眾人所看好。

2022年衣索比亞卓越杯第一名的售價是400.5美元/每磅

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以上有點冷門，又有點用處的咖啡冷知識，你都學會了嗎？

咖啡王子中二店，咱們下回見。ㄕ