2023-09-07|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

菜市場與烘焙販賣的想像



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    #菜市場的各種想像

    #雲端廚房的概念


    主社這週po了一篇菜市場的想像。

    有些社員看完以後,還是會跟我說:市場的末端售價。

    但也有走跳市場的朋友反饋:他明白我說的市場價值。雖然他是賣女用緊身衣的。

    但這些觀點都還是放在售價。

    而我看到的市場價值有兩個。

    第一個是雲端廚房的概念。

    先說市場攤位有兩種,一種是固定的,一種是流動的。

    我們先來說固定的。


    固定的攤位費從幾千到兩三萬都有,當然人流很多的市場價格肯定高很多。

    我們不要往大市擠,可以找稍微冷門的公有市場。就算這個市場很冷門,人流很少,以「市場」本身的所在地,依然是一個好的雲端廚房。

    然後市場的租金其實比路邊店划算,以我們租的這間來說,8000一個月,加上電費與管理費,約10000元。在非常市中心。以這個價格來說,幾乎不太可能找到路邊店一樣的價格。

    以這個市場來說,電沒問題,就差水線。可是可以依據自己的需求,去找你覺得可以的。一般來說,烤箱和營業用冰箱的電是沒問題的。

    市場在一樓,外送取貨方便,客人取貨也方便,然後不容易有靠北的鄰居。如果是一個工作室,要移出家裡找一個營業和製作據點。市場是居家工作室和店面的中繼選項。也就是先躲在市場裡,等生意更穩定,再去路邊店。而這個據點,就算是冷門市場,絕對還是能撿到新客人,比在家裡做更能有陌生客戶。


    我是覺得8000很便宜,因為現在很多一流市集的攤位費都會在三天一萬多左右(像是華山或是信義區)

    目前來說,很多餐廳愛躲市場裡,理由也一樣,比路邊店的風險小得多。因為台灣住商不分開,很多事情都可以被檢舉。

    便宜的市場自然人流少,但是開外送雙平台就沒差了。你的客源是輻射範圍三~五公里。抽成就當作是自己在分攤這個區域的高額租金。


    在市場裡開工作室的論點也不是我自己提出,我只是去租了兩年,驗證了可行。可是你若是去市場逛逛,也會發現很輕易得找到各類烘焙工作室。

    我隨便舉例好了,我覺得公館的水源市場是個好地方。裡面好像已經有烤布丁的工作室。但這裡的路邊店租金不是開玩笑的,六位數是很普通的。

    以水源為據點,應該可以吃到新店,大安區的外送範圍。以生日蛋糕來說,沒有想像中競爭。


    我家附近的華山市場也有一家,叫松鼠bonbon

    那我都很推薦大家去看看藏在市場裡的烘焙店。看他們的設備,思考一下藏在市場的意義。


    接著我來講第二點「流動攤位」

    一但你有一個固定製作點了以後。可以去打流動攤位,感覺一下。

    流動的思維就完全是武場思維,不是雲端廚房的概念了。

    流動攤位的算法很簡單,有一天2000也有一天5000的。但是市集也要這個錢啊,可是人流多很多,雖然人流成分不一樣。

    流動可以以賺快錢為目標,和產品設計有很大的關係,不要試圖去教育客人。然後要叫賣。做一些表演性質的感覺

    流動攤位流動到後來開大店的也很多。

    流動可以說是難度較高,會打的,流動賺的錢比固定的多。

    但是對於新手工作室,流動反而風險較少,試試水溫,打不好就跑,也是很好的入門。

    好與不好也是在產品設計,就是「中和不中」,然後產品線完全不是市集那套。試水溫也是試在「什麼樣是好的流動攤位商品」

    #其實流動比較難,這句我要再次標註


    我一些開大店的好朋友,是市場出來的。

    其實市場鍛鍊的是做生意的方法,

    我知道市集的感覺比較溫和,大家比較不怕,價錢也能拉得較高。那我提供一個不一樣的方向,讓大家參考看看。


    以後課程社團都會直接提金額的部分,這是購買課程的福利。

    這些結論都是用錢燒出來的。

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