2_E蒸烤雞蛋牛奶布丁

試題 製作烤布丁 22個（或20個或18個），焦糖每個重量約5公克

這題的重點在

1. 煮焦糖
2. 脫膜的技巧

其實程序我覺得簡單，但是煮焦糖沒有那麼簡單，每次煮完還來不及放入模具內就變硬了，很難操作，看網路上的影片，好像很簡單一樣！

後來多做幾次後，發現要小火煮糖，可以參考下面呂昇達老師的影片（5:08～8:54）老師示範的分次加入糖，水也是分次加進去，可以提高成功率。

蛋液製作，記得過篩，之後再用保鮮膜濾掉表面氣泡！（真的是江湖一點訣）

再來就是入烤箱了，第一次做的時候，看到可以縮減時間的小技巧，烤盤內加入溫水，然後烤溫沒有調整，整個大失敗！

建議烤溫

1. 加入冷水 烤溫 150/150 時間 45分鐘
2. 加入溫水 烤溫150/150 時間16分鐘後要觀察狀況

烤布丁第一次要在旁邊顧一下爐，免得翻車

出爐後要冷卻再脫膜，不然會很恐怖！（弄得爛爛的）如果時間緊迫現場可以拿冰塊冰鎮降溫，脫膜的時候要拿湯匙輕輕按壓烤膜邊緣的布丁，整圈按完之後，有看見焦糖跑出來，代表空氣已經跑進去底下了，就可以拿盤子來倒扣（檢定需要5個成品脫膜）

祝大家操作成功囉～

材料配方表