京醬肉絲

一、所需食材與準備工作

豬裡肌肉：250公克

甜麵醬：30克

蔥白：適量

雞蛋清：1個

鹽：適量

料酒：適量

玉米澱粉：適量

食用油：適量

二、製作步驟

豬裡肌切成絲，加入少許鹽、料酒、雞蛋清和玉米澱粉，攪拌均勻，醃製30分鐘。

蔥白切絲，整齊地擺在盤子裡備用。

熱鍋涼油，油溫稍熱時，將醃好的肉絲倒入鍋中，用鏟子快速劃散，煸炒至肉絲變色後撈出備用。

鍋中留少許底油，加入甜麵醬煸炒至出香味，再加入少許清水，小火煮開。

將炒好的肉絲倒入鍋中，翻炒均勻，讓肉絲完全裹上甜麵醬。

最後將炒好的肉絲盛放在擺有蔥白的盤子裡即可。

三、製作小貼士

煸炒肉絲時油溫不要太高，以免肉絲黏在鍋底。

甜麵醬的用量可以依個人口味增減。

如果想增加一些口感，可以在步驟5中加入一些蜂蜜或糖調味。

四、美食文化與故事

京醬肉絲作為一道傳統的北京菜，最早出現在清朝末年，據說還是由一位名叫「全福樓」的酒樓老闆發明的。這道菜以豬裡肌為主要食材，搭配甜麵醬、蔥白等輔料，經過煸炒後呈現出紅亮的色澤，散發出誘人的香氣。它不僅口感醇厚、鹹甜適中，還具有豐富的文化內涵。如今，這道菜已經成為了許多重大宴席和家庭聚會的必備佳餚。

關於這道菜的名稱也有一段有趣的故事。據說，在一次全福樓為慈禧太后舉辦的壽宴上，慈禧太后品嚐了這道菜後大為讚賞，並詢問這道菜的名字。酒樓老闆靈機一動，想到這道菜是北京的特色菜，便回答：「此菜尚無名稱，請老佛爺賜名。」慈禧太后聽後很高興，隨口說道：「那就叫京醬肉絲吧！」於是，這道菜便由此得名。