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今晚我想來點京味兒丨京醬肉絲
閱讀時間約 1 分鐘
提到料理，不得不提歷史悠久的中國八大菜系，川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜，各個系菜色風格鮮明，各有千秋!
獨樹一格的京菜系
京醬肉絲，北京經典代表菜色，但不在八大菜系中!
京菜系不乏北京烤鴨、驢打滾、京醬肉絲等赫赫有名的名菜，為何不在八大菜系中呢?
因為京菜風味匯集八方精華，烹調手法豐富多元，難以歸類；除了要色、香、味俱全外，更要求料理形態優美，更要求裝盤的器皿精緻，因而自成一格！
京醬肉絲有趣的來由
講到京醬肉絲，就不得不說說它有趣的來由。三零年代，有個孫子想吃烤鴨，但村內賣烤鴨的店倒了，疼孫的爺爺為了不讓孫子失望，以豬肉絲取代鴨肉，以腐皮取代麵餅，夾入大蔥後，跟孫子說:「吃這個吧」！結果爺孫倆吃得心滿意足。
後來孫子還成了全聚德烤鴨店的師博，品嚐了百年老店的烤鴨卻怎樣也還忘不了兒時爺爺幫他準備的烤鴨美味，因此改良後成為了北京名菜-京醬肉絲。
京醬肉絲食譜
京醬肉絲的做法及享用方式現在也變得很多元，可以在日常搭配白飯、拌麵，也可以搭著配餅皮吃！
準備食材
- 豬里肌肉200克
- 青蔥(或小黃瓜) 可以鋪滿盤子的量
- 醃料：醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉、水（或蔥薑水）、蛋清、玉米粉、油
- 調味料：甜麵醬、醬油、酒、糖
前置作業
- 豬里肌肉切絲
- 青蔥切絲後泡在冰水中備用
- 醃豬肉絲：在肉絲中倒入醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉，將水（或蔥薑水）分次倒入抓醃，讓肉絲飽含水份；再倒入蛋清抓勻；再倒入玉米粉抓勻，最後倒入油抓勻。靜置至少20分鐘。
料理步驟
- 瀝乾蔥絲水份後，平鋪盤中
- 熱鍋下油，油比平常要再多一些
- 醃好的豬肉絲下鍋
- 肉絲定型後再開始炒散，如此肉絲更容易翻炒。此步驟需將肉絲炒熟
- 加入少許醬油、米酒、糖，炒勻後起鍋裝盤
個人小小心得，比起蔥絲，京醬肉絲與小黃瓜絲搭配起來更清爽！偶爾幫家人準備一次京醬肉絲，享受一下北京名菜的風味。
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在這個什麼都要精準定位的時代，連寫個網誌都得先宣告自己要寫哪方面文章。每每思考起這一點總讓人腦袋當機，因為將精彩豐富的人生定位，可是會扼殺很多美好！所以我就不定位了，只是先開了三個房間！歡迎來這些房間坐坐，閱讀我寫的人生五四三。
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本篇參與的主題活動
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
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在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
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岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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第一鍋吃完後，可以選擇自己調醬料炒第二鍋、或是加高湯改煮火鍋，不過那個鍋子從頭到尾都不會換，因此醬料會不斷濃縮、味道也會持續疊加上去，也因為醬料不斷濃縮的關係，煮到後面很容易太鹹。
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這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
之前跟家人去吃皇廷中華料理，就注意到這家京城烤鴨，在地開業將近十年了，嚴選飯店等級的宜蘭櫻桃鴨，累積超多好口碑，是鴨鴨控的首選～
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