咖啡與牛奶：深入了解不同種類的選擇
拿鐵這樣的咖啡，已經成為許多人日常生活中不可或缺的一部分。這種濃郁的咖啡需要一個關鍵成分，那就是牛奶。然而，你可能曾經在不同的咖啡店中看到牛奶有著不同的名稱和價格，為什麼有些拿鐵售價為120元，而有些只有65元呢？讓我們一起深入了解牛奶的不同種類和成分。
拿鐵咖啡的奧妙
拿鐵咖啡是以濃縮咖啡為基礎，再添加了蒸熱的牛奶而成的飲品。這種簡單的組合為我們帶來了豐富的咖啡風味，同時也賦予咖啡柔和的口感和奶香。因此，牛奶在這個過程中扮演了關鍵角色，它的種類和品質直接影響著我們所品味到的咖啡。
各種乳飲品的定義
政府對於乳品有明確的定義，但一般常說的「牛奶」只是對這些乳品的通稱。以下是各種乳飲品的定義，包括專業標準 CNS（中華民國國家標準）：
- 生乳 (Raw Milk)：符合 CNS 3055 標準。這是指從健康的乳牛和乳羊身上擠出來的未經處理的乳汁，包括牛乳和羊乳。
- 鮮乳 (Fresh Milk)：符合 CNS 3056 標準。鮮乳以生乳為原料，經殺菌包裝後，需要全程冷藏保存、販售並飲用的乳汁。鮮乳可以分為不同脂肪含量的類別，如高脂、全脂、中脂、低脂和脫脂。
- 調味乳 (Flavored Milk)：符合 CNS 3057 標準。調味乳以50%以上的生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，並添加調味料等，如巧克力、麥芽或蘋果口味的調味乳。
- 保久乳 (Sterilized Milk)：符合 CNS 13292 標準。保久乳是以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌後，以無菌包裝供飲用的乳汁，可以在常溫下保存。保久乳擁有最長的保存期限，因為幾乎沒有殘留的生物。
- 乳飲品 (Dairy Drinks)：符合 CNS 15792 標準。乳飲品是將乳粉（奶粉）或濃縮乳加水還原成與原鮮乳比例相同的還原乳，或者將還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳。乳飲品可以混和其他非乳原料及食品添加物製成未發酵飲用製品。
牛奶的定義
在台灣的國家標準中並未明確定義「牛奶」，它僅是一個通稱，用來描述各種乳飲品，包括生乳、鮮乳、調味乳、保久乳，甚至用奶粉調製而成的乳飲品。為了避免混淆，政府機構制定了標示原則，要求生產商在乳飲品的包裝上明確標註產品的屬性、滅菌方式和乳含量百分比。
值得注意的是，市場上有些調味乳飲料可能不屬於「調味乳」（CNS 3057），而是被歸類為「乳飲品」（CNS 15792），因為它們可能是使用奶粉加水調製而成，而非以生乳或鮮乳為主要原料。
購買鮮乳的建議
如果你希望購買真正的「鮮乳」，務必留意包裝上是否貼有「鮮乳標章」。根據台灣區乳品工業同業公會的資料，曾經有廠商將奶粉調製後冷藏販售，但政府規定，國產鮮乳必須通過核查，並經過檢驗，方可貼上由行政院農業委員會核發的「鮮乳標章」，這才能真正被稱為「鮮乳」（CNS 3056）產品。
最後，市場上出售的各種乳飲品多種多樣，消費者在選購時要特別留意成分標示，以確保所選擇的乳飲品符合自己的需求和偏好，並滿足標準 CNS 的定義。這有助於避免混淆和確保你所購買的產品符合你的期望。
