越亮蝦餅-越南米紙月亮蝦餅

越南國土狹長，有著非常長的海岸線，也因此是亞洲重要的水產出口國，一年水產出口產值近100億美金，當然其中有不少的台資企業在其中；但今天不是要談水產加工，而是由於豐沛的水產資源，在越南要買到便宜水產不困難，新鮮的或冷凍的都很容易在超市買到，而且價格實惠。

今天在日本超市買了一包500g冷凍蝦仁，利用越南米紙來做一個月亮蝦餅，就地取材簡單快速。

材料:

越南米紙 4張

去殼蝦仁 100g

蛋清 1 顆

鹽、糖、白胡椒 少許

不論是新鮮或是冷凍退冰的蝦，開始料理前，都要記得用廚房紙巾把水分擦乾，一來可避免水分稀釋調味，同時將蝦身上的水分、黏液擦乾，也可以大幅度的減少海鮮的腥味。

把蝦仁做成蝦泥又快又簡單的方式，就是直接用刀背壓成泥，最後再將所有壓成泥的蝦泥用菜刀稍微剁一下，集中到鋼碗中，加入少許的鹽、糖、胡椒，再加入一顆蛋的蛋清，再這時候也可以加一些太白粉，會讓蝦漿更容易定型，但我沒有買太白粉，今天就沒有放了。

蝦餡準備好了，就要來開始包蝦餅了；為了配合我比較小的鍋子，今天買的是比較小的米紙，直徑約16cm，由於月亮蝦餅不需要包的動作，因此我就不預先弄濕，而是直接乾的開始做；

為了讓餅皮的口感更明顯，一次用兩張米紙，將準備好的蝦餡直接放上乾的米紙，然後將另外兩張米紙蓋上；之後用水將包好的蝦餅噴濕，就可以下鍋煎了。

由於米紙很容易焦，火一開始不能大，慢慢的將餅煎脆，也同時讓蝦餡能煎熟，幾次翻面後，兩面慢慢地帶點金黃色，就可以起鍋分切了。

用越南米紙做成的蝦餅，同樣的酥脆的口感，但米餅與我們習慣吃到的麵餅(潤餅皮)相比，米餅少了柔韌的口感，餅的存在感也稍微少一點，但由於越南米紙和潤餅皮相比，完全乾燥的米紙更容易保存，對於居家操作也就方便些，絕對是瑕不掩瑜的。

最後一提，如果多用些油來油炸，炸到整個金黃酥脆，會呈現出另一種像是炸春捲的脆感，也是非常吸引人了的。