秋蟹的季節到了，各平台都在分享吃螃蟹，不管是當令的萬里蟹，還是日本的帝王蟹，而東南亞這裡的螃蟹料理，最出名的莫過於來自新加坡的辣椒螃蟹。
新加坡的辣椒螃蟹Chili Carb 大多用斯里蘭卡蟹，體積大肉多，越南這邊不太好買，反而中型的沙公沙母比較容易買到，不過我沒那麼愛蹭螃蟹，覺得入口蟹肉要花好多剝殼時間，加上螃蟹超過一半都是殼的重量，與其吃蟹更偏愛吃蝦，於是買幾隻大蝦，用辣椒螃蟹的做法還做 辣椒大蝦 。
材料:
大蝦 5隻 約300g
辣椒末 10g
紅蔥頭末 10g
蒜末 10g
姜末 10g
番茄醬 30g
是拉差 30g
水 100cc
糖 20g
蛋 2顆
先將大蝦前處理，我習慣剪去蝦嘴與蝦腳，開背去腸泥，吸乾水份入油鍋高溫過油。
另起一過，再來依序將醬汁材料依序入鍋炒香，醬汁最後用糖去做味道的調整，若覺得太辣可多加些糖。
醬汁完成後放入大蝦，淋上蛋液翻炒，便完成這道 辣椒大蝦。
吃的時候配上炸饅頭或麵包，一邊吃蝦肉，一邊用饅頭沾著醬汁，著實令人允指回味。
5隻大蝦開背去腸泥
醬汁所需材料
大蝦先高溫油炸
高溫過油後的大蝦
先炒紅蔥頭末
加入蒜末，注意別炒焦了
加入番茄醬炒香
東南亞特別的辣椒醬-是拉差
放入辣椒末
加入糖調整辣度與甜味
將炸好的大蝦放入
淋上蛋液並翻炒收汁
讓每隻蝦都裹上醬汁與蛋
配上炸饅頭，令人允指回味
