辣椒大蝦--不用怕殺螃蟹太麻煩

閱讀時間約 2 分鐘

秋蟹的季節到了,各平台都在分享吃螃蟹,不管是當令的萬里蟹,還是日本的帝王蟹,而東南亞這裡的螃蟹料理,最出名的莫過於來自新加坡的辣椒螃蟹。

新加坡的辣椒螃蟹Chili Carb 大多用斯里蘭卡蟹,體積大肉多,越南這邊不太好買,反而中型的沙公沙母比較容易買到,不過我沒那麼愛蹭螃蟹,覺得入口蟹肉要花好多剝殼時間,加上螃蟹超過一半都是殼的重量,與其吃蟹更偏愛吃蝦,於是買幾隻大蝦,用辣椒螃蟹的做法還做 辣椒大蝦 。

材料:

大蝦 5隻 約300g

辣椒末 10g

紅蔥頭末 10g

蒜末 10g

姜末 10g

番茄醬 30g

是拉差 30g

水 100cc

糖 20g

蛋 2顆


先將大蝦前處理,我習慣剪去蝦嘴與蝦腳,開背去腸泥,吸乾水份入油鍋高溫過油。

另起一過,再來依序將醬汁材料依序入鍋炒香,醬汁最後用糖去做味道的調整,若覺得太辣可多加些糖。

醬汁完成後放入大蝦,淋上蛋液翻炒,便完成這道 辣椒大蝦。

吃的時候配上炸饅頭或麵包,一邊吃蝦肉,一邊用饅頭沾著醬汁,著實令人允指回味。

5隻大蝦開背去腸泥

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醬汁所需材料

醬汁所需材料

大蝦先高溫油炸

大蝦先高溫油炸


高溫過油後的大蝦

高溫過油後的大蝦

先炒紅蔥頭末

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加入蒜末,注意別炒焦了

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加入番茄醬炒香

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東南亞特別的辣椒醬-是拉差

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放入辣椒末

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加入糖調整辣度與甜味

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將炸好的大蝦放入

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淋上蛋液並翻炒收汁

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讓每隻蝦都裹上醬汁與蛋

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配上炸饅頭,令人允指回味

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四處游牧的專業經理人,擅長管理、行銷,認真生活與工作,家庭與家人是一切的原動力;目前在台資企業外派越南負責越南分公司的營運。
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