辣椒大蝦--不用怕殺螃蟹太麻煩
更新於 2024/11/03閱讀時間約 2 分鐘
秋蟹的季節到了，各平台都在分享吃螃蟹，不管是當令的萬里蟹，還是日本的帝王蟹，而東南亞這裡的螃蟹料理，最出名的莫過於來自新加坡的辣椒螃蟹。
新加坡的辣椒螃蟹Chili Carb 大多用斯里蘭卡蟹，體積大肉多，越南這邊不太好買，反而中型的沙公沙母比較容易買到，不過我沒那麼愛蹭螃蟹，覺得入口蟹肉要花好多剝殼時間，加上螃蟹超過一半都是殼的重量，與其吃蟹更偏愛吃蝦，於是買幾隻大蝦，用辣椒螃蟹的做法還做 辣椒大蝦 。
材料:
大蝦 5隻 約300g
辣椒末 10g
紅蔥頭末 10g
蒜末 10g
姜末 10g
番茄醬 30g
是拉差 30g
水 100cc
糖 20g
蛋 2顆
先將大蝦前處理，我習慣剪去蝦嘴與蝦腳，開背去腸泥，吸乾水份入油鍋高溫過油。
另起一過，再來依序將醬汁材料依序入鍋炒香，醬汁最後用糖去做味道的調整，若覺得太辣可多加些糖。
醬汁完成後放入大蝦，淋上蛋液翻炒，便完成這道 辣椒大蝦。
吃的時候配上炸饅頭或麵包，一邊吃蝦肉，一邊用饅頭沾著醬汁，著實令人允指回味。
5隻大蝦開背去腸泥
醬汁所需材料
大蝦先高溫油炸
高溫過油後的大蝦
先炒紅蔥頭末
加入蒜末，注意別炒焦了
加入番茄醬炒香
東南亞特別的辣椒醬-是拉差
放入辣椒末
加入糖調整辣度與甜味
將炸好的大蝦放入
淋上蛋液並翻炒收汁
讓每隻蝦都裹上醬汁與蛋
配上炸饅頭，令人允指回味
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
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材料:
酪梨半顆(切塊，蝦子大小)
蝦 8-10隻
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黃芥末
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