地處熱帶的越南，酪梨又多又便宜，但酪梨雖有著超級食物美名，但單吃不若其他水果香甜，料理也有難度，如果因此就錯過不食也太可惜了。今天買了些酪梨，再利用冰箱中常備的冷凍蝦仁，來做一個從鳳梨蝦球變化過來的酪梨蝦球。
材料:
酪梨半顆(切塊，蝦子大小)
蝦 8-10隻
甜味美乃滋 適量
黃芥末 適量
酥炸粉 適量
蛋 一顆
水 適量
酪梨富含不飽和脂肪酸，在現今飲食中較不容易攝取到，這也是被稱為超級食物的原因之一，又稱牛油果，口感滑順如奶油，但很大過度加熱，所以這道菜酪梨只能在最後與其他食材與調味拌勻。
首先先將酪梨切塊，大小與蝦子相近即可，
酪梨切塊
蝦子開背後用紙巾將水分吸乾，開背可讓蝦子在加熱後呈現球狀，成為名符其實的蝦球，吸乾水份後用少許的鹽與胡椒簡單調味。
用紙巾吸乾蝦子水分
再來就準備炸蝦麵糊，可以用脆漿粉，也可以沾地瓜粉，我偷懶隨便在超市買一包炸蝦用的粉漿，粉漿中加一顆全蛋增加蛋香味，與水調和，水粉比約1:1。
水粉比1:1
粉漿調勻就可以下去炸蝦了，將蝦均勻裹上粉漿後，下油鍋油炸，油溫約180度，很快蝦球就浮起，炸到金黃即可撈起備用。
油溫180度下鍋油炸
不同於鳳梨，酪梨本身沒有太明顯的味道，因此外在調味需要更突出，而酪梨綿密滑順又富含油脂的口感有時讓人想起生魚片，因此與芥末的嗆辣味極為合拍，因此這道酪梨蝦球主要的調味就來自帶有日式風味的芥末與甜味美乃滋。
黃芥末與甜味美乃滋
蝦球炸好後撈起，拌入酪梨、甜味美乃滋與黃芥末，此時千萬別加熱，只要趁著蝦球的熱度快速拌勻即可。
蝦球、酪梨、美乃滋、芥末趁熱拌勻
既然起了油鍋，就順便再炸些蝦餅搭配，讓整道酪梨蝦球的口感更豐富。這道菜呈現三種口感，酪梨入口即化，蝦球外酥內軟，蝦餅則是酥脆的，搭配芥末美乃滋微甜微嗆的味蕾刺激，讓酪梨好吃了起來。
加上蝦餅,一道菜三種口感層次
