簡單甜點-焦糖布丁

在外面待久了總會懷念台灣的美食，在網路上也看了許多美食料理，今天就跟大家分享焦糖布丁，焦糖布丁是一道經典的甜點，柔滑的布丁配上香濃的焦糖，非常美味。

食材

焦糖部分：

• 砂糖：50克
• 冷水：12毫升
• 熱水：25毫升

布丁部分：

• 牛奶：460毫升
• 鮮奶油：50毫升
• 全蛋：3顆(約150克)
• 蛋黃：2顆(約40克)
• 細砂糖：70克
• 香草精：1茶匙（適量）

工具

• 小鍋子(最好是有深度、且不沾鍋)
• 鋁箔紙
• 濾網
• 平底鍋、電鍋、烤箱擇一

步驟

1. 製作焦糖：
2. • 在一個小鍋中加入50克砂糖和12毫升冷水，用小中火加熱，一開始不需要攪拌，讓糖慢慢融化並開始變色。

1. • 當糖漿會慢慢冒很多氣泡、顏色從白色變成琥珀色時，用鍋鏟(或大湯杓)稍微攪拌，當顏色漸漸變深時迅速關火，繼續攪拌，如果想要吃苦一點就等顏色變深棕色再拿起，如果不喜歡苦味的看見紅棕色就可拿起。

1. • 加入熱水25毫升，不要一次全加入，大約分2-3次（小心熱糖會濺起），輕輕攪拌使焦糖均勻。
   • 將焦糖迅速倒入布丁模具或小碗底部，均勻鋪開，先放在一旁放涼。
   • 大約10分鐘後就可先冰入冰箱等待。

1. 製作布丁液：
2. • 可繼續使用剛剛煮焦糖的鍋子，不用特別清洗，直接倒入460毫升的牛奶、50毫升的鮮奶油、70克的砂糖及適量香草精，開小火慢慢攪拌，當看見鍋子邊緣有冒小氣泡時就可關火(約60度，也可用手指稍微試一下溫度，溫熱但不會非常燙的感覺)，千萬不要煮沸喔。

1. • 在一個大碗中打入3個雞蛋及2個蛋白，輕輕攪拌均勻，不需要打發。

1. • 慢慢將溫熱的牛奶分次倒入蛋液中，一邊倒一邊攪拌，不要一次倒太多，分2-3次倒入，使其混合均勻。

1. 過濾布丁液：
2. • 將混合好的布丁液通過細篩過濾2-3次，這樣可以去除雜質，使布丁更細膩。
   • 將過濾好的布丁液倒入已經有焦糖的模具中(建議是8-9分滿就好)。
   • 將模具輕震幾下讓裡面的氣泡排出，並將布丁液上方的小氣泡用小湯匙(或餐巾紙)將氣泡刮除，這樣成品比較美觀。
   • 將模具上面包鋁箔紙(亮面朝外)，並在鋁箔紙上戳幾個小洞。

1. 烘烤布丁(有烤箱、電鍋及平底鍋)
2. • 烤箱：裝模具放入一個大的烤盤中，在烤盤內加入熱水（水位約到模具的一半）。將烤盤放入預熱至150°C（302°F）的烤箱中，烤約45-60分鐘，直到布丁表面輕微上色並且中心稍微顫動。
   • 電鍋：將電鍋倒入2杯水，並將模具放入電鍋裡，按下電鍋蒸15分鐘，結束後不要馬上開蓋，繼續悶15分鐘。
   • 平底鍋(深度要高過模具)：在平底鍋倒入2杯水及一張餐巾紙，並將模具放入平底鍋裡蓋上鍋蓋，開中火煮15分鐘，結束後不要馬上開蓋，繼續悶15分鐘。

1. 冷卻和脫模：
2. • 烤(蒸/煮)好的布丁取出，待涼後放入冰箱冷藏，建議放一整天，使其充分凝固並且風味更佳。
   • 食用前，用刀沿模具邊緣輕輕劃一圈，然後將布丁倒扣在盤子上。如不好脫膜，可讓底部稍微泡一下熱水幫助脫膜。

總結

以上方法是我嘗試過2-3次得出的方法，網路上也有許多不同的方法及食材的量也有所不同，但我覺得依自己喜歡的布丁口感來做調整，最出自己最喜歡的布丁，就是一件很美好且很有成就感的事情。

• 食材：鮮奶油、香草精可用香草冰淇淋來代替。香草精主要是去除蛋腥味，如果真不想使用香草精也可不加。
• 焦糖製作注意：加熱糖漿時要密切注意顏色變化，避免過度加熱導致焦糖變苦。
• 布丁液過濾：過濾布丁液可以去除蛋液中的雜質，確保布丁口感細膩。
• 水浴烘烤：水浴法能使布丁受熱均勻，避免表面過度上色或產生氣孔。

這道焦糖布丁香甜滑嫩，口感豐富，是一款深受喜愛的經典甜點。希望你喜歡這個食譜！