東京必吃板前壽司戸越銀座鮨ばんどSUSHI BANDO｜五反田壽司店

鮪魚大腹（大トロ）

到東京除了喝潮流咖啡外，日料絕對不能少。東京是世界級料理店大展身手的重要地，有超多一流壽司店，有和食代名詞之稱的壽司絕對是不能錯過。

每次工作或旅行，日本朋友或廠商問我要吃什麼？二話不說，秒答壽司。東京從板前壽司到壽司日料餐廳再到迴轉壽司，各種價格帶都做得很出色。

如果也喜歡板前壽司，朝聖過壽司之神的店後，可以試試有家吃完我覺得活著真好，顛覆我對某些魚蝦類的概念，再度達到新境界（笑）。

戸越銀座 鮨ばんど價格不是天花板，但美味對我來說是天花板。

會知道這家隱藏在住宅區的壽司店，是因住在東京曾擔任日本大手美食評論HOT PEPPER GOURMET的資深美食記者朋友，吃過許多壽司店後收藏為最愛的店。

我們這麼愛這除了師傅精湛手藝外，輕鬆孩童友善店也是重點。板前壽司其實規矩蠻多的，像是小孩不能進去等。

但在這輕鬆自在，吃慢點也不會被催促。師傅親切大聊沖繩麵，還關心我有沒有吃飽（笑）。帶嬰兒或小孩去吃壽司都沒問題。

很多日料店從師傅對料理巧思中，不難發現師傅的出身。像看到野澤菜和味噌出現，就知道師傅是長野出身。在ばんど一看到海葡萄出現，就知道師傅是沖繩出身（笑）。

中間有道沖繩知名料理鱉湯，在沖繩嘗試過覺得先不用，因為實只感受到腥味跟酒味。

但這的鱉湯甚至想喝第2碗，與大部分做法不同，不強調辛香料和酒，長時間熬煮與細緻的高湯調和，保留鱉的鮮味但完全沒有腥味。

師傅將對沖繩食材的優點與心意充分展現，完美的穿插在壽司料理中。一套下來，每貫壽司與每道料理都喜歡。

有幾貫是必吃與必較特別的：

醬敲鮪魚（トロたたき），是我吃過最特別的！

特殊敲法巧妙加入醃蘿干，滑嫩口感中帶點脆，鮮甜的鮪魚與配料松子的香氣，搭配得天衣無縫，根本可以來10貫。

醃漬西瓜綿安康魚肝(あん肝とスイカの奈良漬)，在台灣比較常出現在台南，台北很少見，竟然在五反田遇見！光這點就想給師傅的用料創意加1萬分（笑）。

用醤油等燉煮的安康魚肝配上薄切的西瓜綿奈良漬。安康魚肝雖然醇厚但味道溫和，與西瓜綿奈良漬獨特的鹹甜味相輔相成，口感更加清爽。持續的旨味與香氣真的會讓人印象深刻。

其實我不太愛蝦蛄（シャコ），吃過幾家壽司的蝦蛄都不太有感覺。但這的蝦蛄彈牙肉質包覆著甘甜味，與牡丹蝦濃厚的蝦味比起來，清爽感讓我驚艷，顛覆我對蝦蛄的既有印象。

還有炙燒星鰻（炙り穴子），肉質綿密，炙燒後的油脂香氣在口中噴發，讓我又再加點。師傅很貼心加點的做成壽司卷，也是非常出色。

還有亮皮魚的小鳍（こはだ），醋醃熟成3天後，光澤與顏色美的有點捨不得吃。完全無腥味，鮮甜味爆炸！日本有種說法，一貫小鳍考驗一家壽司店的刀功與調味水準，連不敢吃亮皮魚的朋友都覺得印象深刻的好吃。

更別說板前壽司常出現的海膽（うに）、干貝（ホタテ）、鮪魚大腹（大トロ）、牡丹蝦（ボタンえび）等，全都是新鮮又優質，師傅專又細緻的調味，保持食材原有風味，口感和風味都是最佳狀態。

現代的壽司，魚貝類夠新鮮，經過師傅講究的調味，很多不需要沾醬油和山葵，山葵是因為以前包存技術不發達時，用來除腥味。

ばんど蠻多貫都師傅的原創調味，直接吃可以完整感受到食材原本的風味，和獨特的調味。當然可依個人喜好，搭配醬油、鹽、山葵和薑片。

シャリ（醋飯）這個壽司重要的組成，光聽到原食材就覺得強。用石川縣的花みづき的米，京都飯尾譲造富士醋的紅醋和米醋調和成獨自配方。不過軟的口感與魚肉完美融合，調配的醋與溫度都是完美無可挑惕。

ばんど的精湛手藝和高品質的食材，每口的味嗅覺都是驚喜轉圈圈。壽司和小料理都是滿足視覺的藝術品。

加上歡樂的交談自在的氛圍，讓我想好好工作賺錢再訪100次吧（笑）。午餐套餐價格約晚餐的65折價。

📍戸越銀座 鮨ばんど

東京都品川区西五反田6-22-11

03-6431-8485

TABEROGU預約

東急池上線戸越銀座站2號出口走路7分鐘

都営浅草線戸越站A3出口走路8分鐘

東急目黒線不動前站走路9分鐘

JR五反田站/大崎站走路15分鐘