鮪魚大腹(大トロ)
到東京除了喝潮流咖啡外,日料絕對不能少。東京是世界級料理店大展身手的重要地,有超多一流壽司店,有和食代名詞之稱的壽司絕對是不能錯過。
戸越銀座 鮨ばんど
每次工作或旅行,日本朋友或廠商問我要吃什麼?二話不說,秒答壽司。東京從板前壽司到壽司日料餐廳再到迴轉壽司,各種價格帶都做得很出色。
戸越銀座 鮨ばんど
如果也喜歡板前壽司,朝聖過壽司之神的店後,可以試試有家吃完我覺得活著真好,顛覆我對某些魚蝦類的概念,再度達到新境界(笑)。
炙燒干貝(炙りホタテ)
戸越銀座 鮨ばんど價格不是天花板,但美味對我來說是天花板。
會知道這家隱藏在住宅區的壽司店,是因住在東京曾擔任日本大手美食評論HOT PEPPER GOURMET的資深美食記者朋友,吃過許多壽司店後收藏為最愛的店。
ばんど是個輕鬆的板前壽司店
我們這麼愛這除了師傅精湛手藝外,輕鬆孩童友善店也是重點。板前壽司其實規矩蠻多的,像是小孩不能進去等。
但在這輕鬆自在,吃慢點也不會被催促。師傅親切大聊沖繩麵,還關心我有沒有吃飽(笑)。帶嬰兒或小孩去吃壽司都沒問題。
前菜海葡萄
很多日料店從師傅對料理巧思中,不難發現師傅的出身。像看到野澤菜和味噌出現,就知道師傅是長野出身。在ばんど一看到海葡萄出現,就知道師傅是沖繩出身(笑)。
第一次覺得鱉湯好喝
中間有道沖繩知名料理鱉湯,在沖繩嘗試過覺得先不用,因為實只感受到腥味跟酒味。
但這的鱉湯甚至想喝第2碗,與大部分做法不同,不強調辛香料和酒,長時間熬煮與細緻的高湯調和,保留鱉的鮮味但完全沒有腥味。
竹莢魚(あじ)
師傅將對沖繩食材的優點與心意充分展現,完美的穿插在壽司料理中。一套下來,每貫壽司與每道料理都喜歡。
有幾貫是必吃與必較特別的:
醬敲鮪魚(トロたたき)
醬敲鮪魚(トロたたき),是我吃過最特別的!
特殊敲法巧妙加入醃蘿干,滑嫩口感中帶點脆,鮮甜的鮪魚與配料松子的香氣,搭配得天衣無縫,根本可以來10貫。
漂亮光澤的鮪魚
醃漬西瓜綿安康魚肝(あん肝とスイカの奈良漬),在台灣比較常出現在台南,台北很少見,竟然在五反田遇見!光這點就想給師傅的用料創意加1萬分(笑)。
醃漬西瓜綿安康魚肝(あん肝とスイカの奈良漬)
用醤油等燉煮的安康魚肝配上薄切的西瓜綿奈良漬。安康魚肝雖然醇厚但味道溫和,與西瓜綿奈良漬獨特的鹹甜味相輔相成,口感更加清爽。持續的旨味與香氣真的會讓人印象深刻。
蝦蛄(シャコ)
其實我不太愛蝦蛄(シャコ),吃過幾家壽司的蝦蛄都不太有感覺。但這的蝦蛄彈牙肉質包覆著甘甜味,與牡丹蝦濃厚的蝦味比起來,清爽感讓我驚艷,顛覆我對蝦蛄的既有印象。
炙燒星鰻(炙り穴子)
還有炙燒星鰻(炙り穴子),肉質綿密,炙燒後的油脂香氣在口中噴發,讓我又再加點。師傅很貼心加點的做成壽司卷,也是非常出色。
小鳍(こはだ)
還有亮皮魚的小鳍(こはだ),醋醃熟成3天後,光澤與顏色美的有點捨不得吃。完全無腥味,鮮甜味爆炸!日本有種說法,一貫小鳍考驗一家壽司店的刀功與調味水準,連不敢吃亮皮魚的朋友都覺得印象深刻的好吃。
うに(馬糞海膽)
更別說板前壽司常出現的海膽(うに)、干貝(ホタテ)、鮪魚大腹(大トロ)、牡丹蝦(ボタンえび)等,全都是新鮮又優質,師傅專又細緻的調味,保持食材原有風味,口感和風味都是最佳狀態。
牡丹蝦(ボタンえび)
現代的壽司,魚貝類夠新鮮,經過師傅講究的調味,很多不需要沾醬油和山葵,山葵是因為以前包存技術不發達時,用來除腥味。
ホッキ貝(北寄貝)
ばんど蠻多貫都師傅的原創調味,直接吃可以完整感受到食材原本的風味,和獨特的調味。當然可依個人喜好,搭配醬油、鹽、山葵和薑片。
鰻魚捲
シャリ(醋飯)這個壽司重要的組成,光聽到原食材就覺得強。用石川縣的花みづき的米,京都飯尾譲造富士醋的紅醋和米醋調和成獨自配方。不過軟的口感與魚肉完美融合,調配的醋與溫度都是完美無可挑惕。
高湯煮牡蠣
ばんど的精湛手藝和高品質的食材,每口的味嗅覺都是驚喜轉圈圈。壽司和小料理都是滿足視覺的藝術品。
加上歡樂的交談自在的氛圍,讓我想好好工作賺錢再訪100次吧(笑)。午餐套餐價格約晚餐的65折價。
玉子燒
東京都品川区西五反田6-22-11
03-6431-8485
東急池上線戸越銀座站2號出口走路7分鐘
都営浅草線戸越站A3出口走路8分鐘
東急目黒線不動前站走路9分鐘
JR五反田站/大崎站走路15分鐘