東京必吃板前壽司戸越銀座鮨ばんどSUSHI BANDO|五反田壽司店

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘
鮪魚大腹(大トロ)

鮪魚大腹(大トロ)


到東京除了喝潮流咖啡外,日料絕對不能少。東京是世界級料理店大展身手的重要地,有超多一流壽司店,有和食代名詞之稱的壽司絕對是不能錯過。


戸越銀座 鮨ばんど

戸越銀座 鮨ばんど


每次工作或旅行,日本朋友或廠商問我要吃什麼?二話不說,秒答壽司。東京從板前壽司到壽司日料餐廳再到迴轉壽司,各種價格帶都做得很出色。


戸越銀座 鮨ばんど

戸越銀座 鮨ばんど


如果也喜歡板前壽司,朝聖過壽司之神的店後,可以試試有家吃完我覺得活著真好,顛覆我對某些魚蝦類的概念,再度達到新境界(笑)。


炙燒干貝(炙りホタテ)

炙燒干貝(炙りホタテ)


戸越銀座 鮨ばんど價格不是天花板,但美味對我來說是天花板。

會知道這家隱藏在住宅區的壽司店,是因住在東京曾擔任日本大手美食評論HOT PEPPER GOURMET的資深美食記者朋友,吃過許多壽司店後收藏為最愛的店。


ばんど是個輕鬆的板前壽司店

ばんど是個輕鬆的板前壽司店


我們這麼愛這除了師傅精湛手藝外,輕鬆孩童友善店也是重點。板前壽司其實規矩蠻多的,像是小孩不能進去等。

但在這輕鬆自在,吃慢點也不會被催促。師傅親切大聊沖繩麵,還關心我有沒有吃飽(笑)。帶嬰兒或小孩去吃壽司都沒問題。


前菜海葡萄

前菜海葡萄


很多日料店從師傅對料理巧思中,不難發現師傅的出身。像看到野澤菜和味噌出現,就知道師傅是長野出身。在ばんど一看到海葡萄出現,就知道師傅是沖繩出身(笑)。


第一次覺得鱉湯好喝

第一次覺得鱉湯好喝


中間有道沖繩知名料理鱉湯,在沖繩嘗試過覺得先不用,因為實只感受到腥味跟酒味。

但這的鱉湯甚至想喝第2碗,與大部分做法不同,不強調辛香料和酒,長時間熬煮與細緻的高湯調和,保留鱉的鮮味但完全沒有腥味。


竹莢魚(あじ)

竹莢魚(あじ)


師傅將對沖繩食材的優點與心意充分展現,完美的穿插在壽司料理中。一套下來,每貫壽司與每道料理都喜歡。

有幾貫是必吃與必較特別的:


醬敲鮪魚(トロたたき)

醬敲鮪魚(トロたたき)


醬敲鮪魚(トロたたき),是我吃過最特別的!

特殊敲法巧妙加入醃蘿干,滑嫩口感中帶點脆,鮮甜的鮪魚與配料松子的香氣,搭配得天衣無縫,根本可以來10貫。


漂亮光澤的鮪魚

漂亮光澤的鮪魚


醃漬西瓜綿安康魚肝(あん肝とスイカの奈良漬),在台灣比較常出現在台南,台北很少見,竟然在五反田遇見!光這點就想給師傅的用料創意加1萬分(笑)。


醃漬西瓜綿安康魚肝(あん肝とスイカの奈良漬)

醃漬西瓜綿安康魚肝(あん肝とスイカの奈良漬)


用醤油等燉煮的安康魚肝配上薄切的西瓜綿奈良漬。安康魚肝雖然醇厚但味道溫和,與西瓜綿奈良漬獨特的鹹甜味相輔相成,口感更加清爽。持續的旨味與香氣真的會讓人印象深刻。


蝦蛄(シャコ)

蝦蛄(シャコ)


其實我不太愛蝦蛄(シャコ),吃過幾家壽司的蝦蛄都不太有感覺。但這的蝦蛄彈牙肉質包覆著甘甜味,與牡丹蝦濃厚的蝦味比起來,清爽感讓我驚艷,顛覆我對蝦蛄的既有印象。


炙燒星鰻(炙り穴子)

炙燒星鰻(炙り穴子)


還有炙燒星鰻(炙り穴子),肉質綿密,炙燒後的油脂香氣在口中噴發,讓我又再加點。師傅很貼心加點的做成壽司卷,也是非常出色。


小鳍(こはだ)

小鳍(こはだ)


還有亮皮魚的小鳍(こはだ),醋醃熟成3天後,光澤與顏色美的有點捨不得吃。完全無腥味,鮮甜味爆炸!日本有種說法,一貫小鳍考驗一家壽司店的刀功與調味水準,連不敢吃亮皮魚的朋友都覺得印象深刻的好吃。


うに(馬糞海膽)

うに(馬糞海膽)


更別說板前壽司常出現的海膽(うに)、干貝(ホタテ)、鮪魚大腹(大トロ)、牡丹蝦(ボタンえび)等,全都是新鮮又優質,師傅專又細緻的調味,保持食材原有風味,口感和風味都是最佳狀態。


牡丹蝦(ボタンえび)

牡丹蝦(ボタンえび)


現代的壽司,魚貝類夠新鮮,經過師傅講究的調味,很多不需要沾醬油和山葵,山葵是因為以前包存技術不發達時,用來除腥味。


ホッキ貝(北寄貝)

ホッキ貝(北寄貝)


ばんど蠻多貫都師傅的原創調味,直接吃可以完整感受到食材原本的風味,和獨特的調味。當然可依個人喜好,搭配醬油、鹽、山葵和薑片。


鰻魚捲

鰻魚捲


シャリ(醋飯)這個壽司重要的組成,光聽到原食材就覺得強。用石川縣的花みづき的米,京都飯尾譲造富士醋的紅醋和米醋調和成獨自配方。不過軟的口感與魚肉完美融合,調配的醋與溫度都是完美無可挑惕。


高湯煮牡蠣

高湯煮牡蠣


ばんど的精湛手藝和高品質的食材,每口的味嗅覺都是驚喜轉圈圈。壽司和小料理都是滿足視覺的藝術品。

加上歡樂的交談自在的氛圍,讓我想好好工作賺錢再訪100次吧(笑)。午餐套餐價格約晚餐的65折價。


玉子燒

玉子燒


📍戸越銀座 鮨ばんど

東京都品川区西五反田6-22-11

03-6431-8485

TABEROGU預約

東急池上線戸越銀座站2號出口走路7分鐘

都営浅草線戸越站A3出口走路8分鐘

東急目黒線不動前站走路9分鐘

JR五反田站/大崎站走路15分鐘

留言
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Tono’s voice -avatar-img
2024/08/28
請教這家店建議要如何點菜會比較合適?是一貫一貫這樣選嗎?還是您是選一個SET組合或一筆費用請店家出菜的那種形式?不好意思因為不會日文,謝謝
Tono’s voice 他算是套餐 套餐10貫加些小料理 有不吃可以先說 吃完不夠也可單點
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咖啡旅行家・Hola I’m Ryoko
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◎ 日本咖啡、甜點及美食資訊 ◎ 咖啡&日本酒知識 ◎ 沖繩在地美好旅行
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