小餐廳大作為，打破既定料理原則—華潮手創料理

羅傑，華潮手創料理創辦人，已踏入餐飲行業十年。十五歲開始涉足這個領域，曾長期在中國工作，負責餐飲管理、培訓、研發和顧問等工作，後來決定落葉歸根，太太也願意攜手一起回台灣。雖然羅傑專攻西式料理，但他的料理風格獨樹一幟，在他的手下沒有制式化的料理模式。

歸根落葉，平衡人生

羅傑長期在中國發展，太太是四川人。儘管兩人同在中國，但由於各自的事業需求，羅傑不得不大江南北的奔波。然而，工作行程的節奏很快，加上自己是一個很拼又敢衝的人，在小孩出生以後，太太也提醒羅傑雖然在外賺取豐厚的報酬，但卻無法親身參與小孩的成長歷程。這使羅傑開始重新思考工作的意義，決定與太太攜手回到台灣，追求更為平衡的生活方式。

羅傑提到創業若是在自己熟悉的地方才比較能夠掌握，同時靠著自己的敏銳度，選在桃園龜山林口開店，認為未來林口會繁榮、捷運會開通，而事實也證明了如此。

特色料理，創新無限

羅傑對於自己的產業有著相當程度的熱愛與喜好。餐飲業是他的第一份工作，隨著時間的推移，他不僅在這個行業中沒有轉換過其他工作，更加深了對這一領域的投入。羅傑透過長時間的奉獻，也接觸到越來越廣泛的產業面，並學習了各種技能，包括日本料理、烘焙和飲品等。他強調，對於熱愛的事業，需要極大的專注，相對地，也可能需要犧牲其他方面，但他直言：「哪一個成功，不是當初的份不顧身」。

在華潮手創料理中，最受歡迎的料理之一是「黑白炒臭臭」。這道料理以台灣特有的豬血糕和臭豆腐為主，融合了四川風味，帶有麻辣又四川的口味，適合搭配白飯或是下酒。另外，華潮手創料理還提供原汁原味的石斑魚，搭配當季時蔬和水果製作，將米酒替換為葡萄酒，加上水果中的果酸，味道清香爽口，完全打破了既定的中華料理模式。

另外除了提供多樣化的餐點選擇，還擁有豐富的服務項目。他們提供商業午餐便當、外燴、團膳等多樣化的餐飲服務。甚至與政府機構合作，不僅為員工提供三餐的照料，還協助營養師設計菜單，關心並照料國家運動選手的飲食需求。

料理的專業與熱忱

羅傑坦言，每場外燴都是一場全新的挑戰。外燴的區域和場地充滿了未知因素，有時可能要應對一些極端的狀況，例如曾經遇到過一個沒有燈光和自來水的地方，甚至有在海邊舉辦派對，BBQ烤到一半卻突然下起大雨。儘管面對這些困難，羅傑總是努力克服挑戰，展現出他對於料理的專業與責任。

羅傑也提到，每一次與客戶的接觸都讓他獲得滿滿的收穫。許多活動對客人而言都是人生中的第一次，例如小孩滿月、結婚、買房等等。當客人把這些重要的時刻交給他，就是給予了他們的信任，因此他也必須確保不能搞砸這些特殊時刻。羅傑強調，他以專業且用心看待每一個活動，讓客人能夠從中體驗到餐飲的獨特魅力。即便面臨困難，羅傑也表示非常樂於克服挑戰，參與這樣有意義的工作。

創業三本法則

提到創業，羅傑建議一定要擁有「三本」：首先，一定是要有「本人參與」；其次，需要「本錢」；最後，還需要「本事」。所謂的「本事」是指一定要具備自己的專業知識，創業的過程中不可能一邊摸索還一邊學習。而對於未來羅傑也表示一直不斷的在思考未來還能夠給予員工什麼，不過現階段已經在宜蘭蓋起民宿，希望是能夠提供吃喝玩樂的空間。

另外，羅傑也笑著分享師傅曾經說過的一句話：「有能力的人不會去挑工作。」因此，他自嘲是店裡最高層的最底層，是最早進店也最晚離開的人，且時常與員工一同參與各項工作。此外，羅傑特別強調，若員工犧牲自己的休息時間投入工作，薪資並非以加班費的方式，而是以雙倍薪資的方式回饋給他們。他表示，公司能夠獲利也代表著員工的辛勞，所以好的果實就要和大家一起分享。

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