自然熟成工法，打造獨具風味的精品火腿—Jocha吼呷-精品熟成火腿

鄭明典先生，在Jocha吼呷-精品火腿熟成廚房擔任技術顧問。多年國外遊歷經驗，與來自世界各國廚師交流切磋，學習食材不同運用與呈現，在因緣際會下獲得西班牙古法火腿製作工法。對於創新、挑戰的渴望，促使鄭明典先生不斷求新求變，成功復刻古法火腿作法，並創立「Jocha吼呷-精品火腿」。

旅居國外專研料理技術，意外獲得火腿古法製作

鄭明典先生(阿典)長期旅居國外，學習各式各樣的料理技術，與來至四面八方、不同國家的流浪廚師、飯店主廚切磋交流，了解食材多元的應用，也藉由觀察氣候、濕度以不同料理手法呈現相同食物的風味。說起過往的經歷，阿典滿是感激，讓他能夠發掘許多食材樣貌。然而能夠創立「Jocha吼呷-精品火腿」，在阿典前往柬埔寨工作時，一個重要的契機點。

最初，阿典是跟隨過去柬埔寨找尋特殊食材。主要工作為研究運用不同料理手法、觀點來呈現食材特性。因緣際會下遇到考古學家，阿典本身鍥而不捨的態度，讓他獲得一卷古老火腿製作工法的紀錄，開啟他研究火腿製程之路，一開始在半信半疑下嘗試，幸運的是，依循古法製作出來火腿成功了！受到鼓舞的阿典，將這項技術帶回臺灣，以品牌「Jocha吼呷-精品火腿」持續發光發熱。

是全台最純淨風味的火腿，承襲古法做出「家鄉味」的美味火腿

「Jocha吼呷-精品火腿」講求自然熟成、無添加，承襲古法工法做出全臺灣最純淨風味的火腿。阿典強調，品牌注重食材與時間的轉化，透過經驗累積以最自然狀態熟成風乾，絕不放入人工添加物，讓顧客同時享受美味與天然。因為

對於食品的堅持與不妥協，不少國外顧客向阿典稱讚─「好像阿嬤的味道」、「有家的熟悉感」、「好像家鄉味」，獲得顧客肯定給予阿典自信，也是品牌也是肯定與成長的最佳動力。

Jocha為西班牙語，讀音就像台語的「吼呷」，目前產品以生火腿與煙燻火腿為主，口味上阿典也不斷求新求變，除了有經典的煙燻、原味之外，也研發出青花椒等創新口味，更融入臺灣當地特色，如馬告、紅麴等，更能凸顯在地化特色。針對不吃豬的客群，Jocha吼呷-精品火腿有提供牛肉、羊肉等選擇，運用多樣化產品，讓顧客可依據喜好來挑選。

因時地制，火腿製作融入當地氣候、在地文化特色

為了複製在柬埔寨的成功經歷，阿典回臺灣後也不停嘗試，在桃園倚靠海風、日曬成功製作出來後，更加難度更高的宜蘭也成功複製經驗，在高濕度與溫差變動大的情況下順利完成。阿典強調，古法製作火腿倚仗的是經驗與敏銳度

自然熟成需要用到少量鹽巴，配合宜蘭當地氣候、水質，在自然環境下製作而成，並且要時刻用心照顧，要將肉塊翻身、按摩，甚至是播放音樂，需要花費大量時間與心力呵護。

在臺灣許多人並沒有食用火腿的習慣與文化，如何帶入並讓顧客買單是一大難題與挑戰，因此阿典配合酒展、咖啡展覽一起推廣，讓火腿成為配角，成為飲品時畫龍點睛的角色，挑選喜歡的酒、合適的火腿，盡情享受悠閒的時刻。

打開品牌知名度，因應改變與時俱進

「Jocha吼呷-精品火腿」自創立以來，因應氣候因素、疫情影響不斷調整與改變，阿典未來將致力於技術人員的培育，並設定階段性計畫逐步完成，面對氣候與時代數位化的變遷，阿典認為最重要的心態，做好面對巨大的改變─「時時調整，與時俱進」，觀察出市場動態與顧客喜好，品牌經營方向才會維持在正確方向。

對於想創業的年輕人，阿典也給予建議：「夠喜愛才能全心投入，踏踏實實成為生活中的一部分，才能夠堅持下去。」秉持一顆熱愛的心，持續鑽研成長！阿典不斷挑戰自我，成功以「自然熟成火腿」技術，帶給臺灣餐飲新契機，打造出全台最純淨風味的火腿。

【更多資訊】

●電話：03-928 8992

●地址：262宜蘭縣礁溪鄉仁愛路80號

●Facebook：https://www.facebook.com/Jocha.cuisine/

●官網：https://jocha-cuisine.com/

【影音專訪】