食物小傳 | 韓國짬뽕炒馬麵，一個“張冠李戴”的故事

一提起韓式中華料理，大多數人會立刻想起炸醬麵。然而食物小傳的第一篇，我想從國際名氣遠不如炸醬麵的짬뽕（讀音為 jjamppong）炒馬麵開始寫起。炒馬麵所融合的東亞移民史與殖民史，是一段更加曲折有趣的故事。

韓式炒馬麵起源於仁川山東移民的聚居區。“馬”亦或現在更常用的“碼”，指的是各種蔬菜和肉類的“料”。炒馬麵的做法是在煮好的麵上澆上韓國本地常見食材所做的料汁——豬肉，洋蔥，青陽辣椒等等。

韓國仁川之外的日本長崎，另一個類似版本的移民故事也在上演。出身福建省福州的陈平顺隻身來到日本長崎打拼，並於1899年創立中華料理店“四海樓”，為中國留學生提供物美價廉的“ちゃんぽん”湯麵，音譯為“強棒麵”。從此，“ちゃんぽん”作為起源於長崎的中華料理，在日本各地流行開來。

長崎四海樓本店，筆者攝

碰巧我於2023年到長崎旅行，特地到當地歷史最悠久的中華料理店“四海樓”朝聖。四海樓的展館裡面寫著強棒麵的由來：

強棒面由來，筆者攝

彼時因食物不足，一日三餐即是人們最關心的話題。中國留學生之間經常用福建話問候：吃飯了沒？久而久之，一句問候語“吃飯”就和流行的這道中華料理湯麵結合在一起，有了“ちゃんぽん”“強棒麵”的說法。

四海樓的招牌——強棒面，筆者攝

兩道起源不同，原本毫無關聯的料理，究竟如何交匯並共享發音高度相近的名字呢？

時間回到20世紀年代初，日本佔領朝鮮時期。 大量日本人湧入朝鮮，看到本地的湯麵，誤以為跟長崎強棒面是同一種食物，便以類似發音稱呼。就這樣“以訛傳訛”，“張冠李戴”，朝鮮人逐漸接受了日本人的說法，“짬뽕”由此而生。

然而看如今的日式強棒面和韓式炒碼面，很難將它們歸為類似的食物。強棒面湯白且厚，接近一般人心目中的日式拉麵。反觀炒碼面，卻是湯紅且清。那是因為在1960年代，為了迎合韓國人喜辣的口味，餐飲業者在湯中加入紅紅的辣椒粉。短暫地產生交集後，兩種湯麵隨即走上本土化路程，漸行漸遠。

炒碼面，圖源：wikipedia

除了基本的湯麵形式，짬뽕還變幻出許多不同的樣態，例如짬뽕醬，以及짬뽕口味的方便麵。我吃過一次짬뽕醬拌飯，就是把傳統的韓式辣醬替換成짬뽕醬，味道十分獨特。如果讀者有機會到日本長崎或韓國旅行，我建議同時嘗嘗這兩種食物，會體驗到時空交錯的奇妙感受。

參考資料：

四海樓の歴史：https://shikairou.com/history/

중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러”…한국 근대를 맛보다： https://www.khan.co.kr/article/201703172144005/?med_id=khan