SSI唎酒師課程，課程安排是有三次課程各10小時的課，實在是非常的精實。
目前上到第二次課程結束，這週日是最後一堂課要講服務和行銷推廣。再講一次，非常精實。
第二次的課程在講日本酒的歷史，原料，和釀造過程。繼續講一次，非常精實。但這部份的課程，其實在SSI 初階的Navigator課上，歐老師都有提綱絜領的帶到，進階課上填充了更多資訊和細節進來，所以其實並不難了解。也很佩服第二次的課程講師，真的是硬生生講課10個小時，但講師還是很有熱情跟大家分享日本酒的一切。第二次課程的品飲練習非常有趣。課程內容是在於原料，以及釀造法，所以不同round次的品飲練習就有著麴菌，酵母，精米步合，釀造過程差異的練習。
不同麴菌帶來的風味變化的品飲練習：水酛，菩提酛跟白麴，一般日本酒用的是黃麴。
不同酵母帶來的風味變化的品飲練習：開始發酵之後帶出的不同香氣，還有乳酸帶來的味覺感受。
生酛和山廢的分辨品飲練習：老實說喝不出差異。
同一個酒造不同精米步合的風味差異品飲練習：老實說差異很細微。
在釀造過程中加入不同釀造法帶來的風味變化的品飲練習：像是過紅酒桶，或是清酒氣泡酒，用把水這個原料改成用清酒的貴釀，以及有沒有經過「火入」這個程序的生原酒。
在這些練習中，除了生酛山廢跟精米步合的差異太細膩了難以分辨。其它的「變因」帶來的風味變化很有趣。
我自己覺得日本酒的風味差異其實很細膩，在香氣跟殘糖量分辨上都是。要努力開發感官去體會。
不過釀造過程中那種日式職人精神還是令人很著迷。
當日上課品飲到自己最有印象的酒款，已經下訂等著送貨到家犒賞認真上課學習的自己啦。
花巴/水酛純米 SODA POP 無濾過生原酒にごり：生酛帶來的乳酸感加上微氣泡，入口很像酸甜的可爾必思，加上濁酒的乳白色，更像是大人的可爾必思氣泡飲了。非常好入口，輕鬆喝。酒瓶設計也很可愛，是全透明的瓶身點綴幾課紅花小花，跟酒喝起來給人的感覺
很相似，親切可愛有清爽透明感。（雖然說用透明感形容濁酒跟乳酸好像有一點點難第一時間搭在一起)
神開 Cocomero & Limone 檸檬西瓜 (1801號酵母)：柑橘，柚子，蜜瓜等香味奔放，輕鬆好飲，酒標上的小雷神也非常可愛，查了一下是藤本酒造的夏酒，難怪如此爽口，非常適合夏天輕鬆飲。
WAKAZE 紅酒桶 SAKE：這隻真是令人印像非常深刻。這幾次上日本酒課印象最深的都是過桶的酒。香味是濃濃的圓潤的奶油味，色澤也是偏金黃色，偶爾點綴一些木質調的香氣，又有一點像烤粟子香。香氣非常豐富，印象深刻。和前兩隻喜歡的相比，這隻比較豐富，複雜度比較高，感覺沒那麼可以當輕鬆喝的酒款，但香氣令人印象深刻。後來去查了這個酒造，名叫Wakaze，漢字可以寫著和風或是年輕的勢力，據點在日本和法國，很有實驗創新精神的匠人。查詢時又看到有在貴腐酒桶中熟成的，Wakaze Noble Rot Sake，非常好奇是什麼風味，所以也入手了。
