小罐裝清酒?日本在瘋的日本盛，唐吉軻德、mia c'bon輕鬆入手!(下)

前一篇提到了日本盛與可加熱清酒的開發，那麼熱清酒到底要怎麼飲用，又有哪些有趣的小知識呢?

清酒風味與溫度 (為什麼喝熱清酒)

與其他酒類相比，清酒的飲用方法顯得格外多元化，既可冰飲又可熱飲，各具特色。而加熱清酒能顯著變化其風味，這主要源於溫度對酸、甜、苦、辣等味覺的影響，以及氨基酸在不同溫度下的反應差異。隨著溫度升高，通常鹹味和苦味會減弱，而甜味則在接近37°C時達到高峰。對於清酒中的酸性成分，例如乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸和醋酸，其感受度亦隨溫度變化。尤其是在高溫下，某些酸味顯得更加圓潤，低溫時則可能顯得較為銳利。

此外，氨基酸對清酒的風味影響極大。研究顯示，如丙氨酸、甘安酸和精氨酸等氨基酸在加熱過程中會改變其風味感受。在常溫下，這些氨基酸具有旨味和甜味，但同時也帶有苦味和澀味。當溫度升高，甜味保持穩定，而苦味和其他雜味則顯著減少，使得整體口感更加柔和。

總的來說，加熱日本酒能帶來風味上的豐富多樣性，包括甜味的增強、苦味和酸味的平衡調節，以及氨基酸所造成的旨味和口感改變。這些變化相互作用，使得加熱後的清酒展現出獨特的風味層次和感官體驗。

然而，品嚐熱清酒不僅是欣賞其獨特風味的方式，更是體驗日本豐富文化傳統的途徑。隨著清酒溫柔加熱，其甜味與香氣逐漸釋放，為品酒者帶來更加圓潤、層次豐富的口感體驗。日本的四季分明，這種獨到的飲用文化源於日本深厚的傳統，尤其在寒冷的冬季，熱清酒不僅為人們帶來身體的溫暖，也象徵著親密和團聚，成為節慶和特殊場合中不可缺少的元素。例如在冬夜的居酒屋點上一壺熱清酒，搭配著溫暖的季節鍋物，讓人們在享受美酒的同時，也能深切感受到日本文化的深度與溫馨。

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在文章一開始提到了，日本酒的飲用溫度廣泛，所以當然也有許多酒款適合自己在家加熱飲用，一般來說以食中酒作為設計的純米酒系列，或是旨味豐富的生酛系列都很適合，例如代表奧播磨的特別純米，或是風之森特別為了燗酒設計的alpha5都很值得嘗試。尤其在風之森的alpha5特別附上了熱感貼紙，讓大家可以輕鬆的觀察溫度變化。當然上一段提到的日本盛現在也有多種管道取得，無論是參考樂酌的資訊，一般通路也能夠在mia c'bon或唐吉軻德找到。

此外，在專業層面上，燗酒的技巧與溫度有多種不同派別。在日本，成為燗酒達人需要經歷學習和考證的過程。其中，由千葉麻里繪主持的EUREKA酒吧便是值得推薦的一間。因此，當您訪日時，特別推薦大家體驗這些提供燗酒的清酒吧，感受其獨特的細膩風味。