食材：
- 雞肉OR鴨肉（各部位都可以）
- 薑片1-2片
- 蔥段2支（全切的量By Hz）
- 洋蔥半顆
- 蒜2-3瓣（看大小By Hz）
- 辣椒半根到1根（看大小跟辣度By Hz）
- 醬油、蠔油
- 麻油適量
- 米酒
- 冰糖（糖）
- 鹽、味素（雞粉）
豐富配料時可添加喜歡的根莖類蔬菜或菇類，例：甜椒、西洋芹、節瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔等等。
做法：
鍋中加入一大匙油（苦茶油炒肉很棒，其他油也都可以），煸炒薑片、辣椒，放入雞肉塊拌炒煎一下（中大火約7-8分鐘）至微焦
加入洋蔥、蒜、蔥白拌炒，先下少量的酒（一大匙）拌炒一下
加入調味料醬油、蠔油、酒（1:1:1）一大匙（容器依肉多少決定大小匙←新手可以先用一般喝湯大小的湯匙15g，試味道不夠再加一點調整By Hz），糖1小匙，水可以加一些有些湯汁。繼續翻炒3-4分鐘，蓋鍋蓋悶煮5分鐘（中小火），開蓋再拌炒一下
如果要加蔬菜可這時候加入拌炒，加少許鹽、味精（1:0.5）的量，調整為到，待湯汁稍收乾時，加入少量麻油（多了會苦，不耐高溫煮所以最後才加），蔥綠拌一下熄火完成。
肉的大小多寡會影響煮熟時間的長短（雞肉煮熟大約20-30分鐘不等，量多更久）
番茄雞肉、炒鴨肉做法相同，只在調味料部分一個多加番茄醬或番茄罐頭，燴煮成茄汁口味的湯底，另一個我喜歡天加一些濃郁的巴薩米克醋，酸甜風味讓鴨肉料理吃起來更美味
