方格精選
S1-2 秒懂清酒種類區分方法
閱讀時間約 1 分鐘
清酒不是純米大吟釀
大部分的人對清酒的認知，可能說的出口就是純米大吟釀、純米大吟釀然後還是純米大吟釀(現在這種情況其實漸漸有改變了)。對，清酒不是純米大吟釀！這點很重要。請容許我重複三遍！！！清酒不是純米大吟釀！清酒不是純米大吟釀！清酒不是純米大吟釀！
因此，想用簡短的篇幅稍稍為的告訴大家其實清酒的種類有很多種。 個人是這樣記憶的：
清酒主要分成兩種派系
- 純米酒系：純米大吟釀、純米吟釀、純米酒
- 本釀造系： 大吟釀、 吟釀、本釀造
從文字上可以很明確的看出兩個派系的差別在有寫純米跟沒寫純米，因此先記得，清酒分成兩個派系，純米酒系跟本釀造系。另外，還有普通酒跟特別名稱酒，但清酒最基本的就是以上6種種類。
有寫「純米」跟沒寫「純米」到底差在哪裡？
從「釀酒原料」來看：
- 純米酒系：米、水、麴
- 本釀造系：米、水、麴、釀造酒精
是的，差別就在【釀造酒精】。
如果原料裡沒有釀造酒精，那麼就是純米酒系。若有，則是本釀造系。
好了，已經搞懂了清酒有分成兩種派系，接著要理解的是，每個種類是如何定義出來的。
精米歩合〈せいまいぶあい〉
從最上方的圖片可以看出，無論是純米酒系還是本釀造系，名稱裡有「大吟釀」這三個字的，精米步合度須在「50%」以下。名稱裡有「吟釀」這兩個字的，精米步合度須在「60%」以下。釀造的精米步合度須在「70%」以下，純米酒則沒有限定。
那麼，【精米步合】，又是什麼？再另外開一個篇章來說明囉～因為這篇只想簡單的說說如何快速分辨清酒的種類。
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日本酒近年來在台灣逐漸受到歡迎，但仍有很大的空間需要努力跟推廣。
網路上關於日本酒學習的文章繁多，但很難找得到將這些資訊有系統性的整理，讓剛接觸日本酒或是正想對日本酒有興趣的人可以淺而易懂的有連貫性的閱覽。
希望透過自身的見聞及對照日本原產國相關的資訊，分享給大家，讓日本酒能夠融入在生活中。
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