S1-1 什麼是日本酒

日本酒近年來在台灣以逐漸受到歡迎，雖然還有很多努力的空間，但我想在各方人士的努力播種下，會有開花結果的一天。

日本酒的定義

日本酒在日本法律的定義，稱為”清酒”，是我們一直以來熟悉的稱呼。

1. 米、米麴、水做為發酵原料。
2. 一定要經過上槽(榨取)這道工序。
3. 酒精濃度不可超過22度。

滿足以上條件，才可被稱呼為”清酒”。此外，日本酒這個稱呼也謹限於在日本國內製造的清酒。雖然在其他海外國家也有釀造製造清酒的酒廠，但卻不能被稱作日本酒。

日本酒的原料

日本酒的原料：米、米麴、水。

米，酒廠使用的米與我們一般食用的米是不一樣的，我們稱之為『酒造好適米』。例如：山田錦、五百万石、美山錦等等的品種，是比較有名的。而酒造好適米的價格，通常也都比較昂貴，因此等級越高的酒造好適米製造出來的清酒，售價也自然就貴了。 米麴，是透過在米上繁殖黴菌而轉變而成的，是由米轉化變成酒精的必要過程。 水，日本酒的的成份裡含有80%的含水量，水的品質會直接影響酒的味道，因此酒廠使用的水與一般的自來水的要求還要嚴格，好水造就好酒。

然而使用其他原料的情況也是有的，不過基本最主要的三種成分就是：米、米麴、水。