日本酒的定義
方格精選
S1-1 什麼是日本酒
閱讀時間約 1 分鐘
日本酒近年來在台灣以逐漸受到歡迎，雖然還有很多努力的空間，但我想在各方人士的努力播種下，會有開花結果的一天。
日本酒在日本法律的定義，稱為”清酒”，是我們一直以來熟悉的稱呼。
- 米、米麴、水做為發酵原料。
- 一定要經過上槽(榨取)這道工序。
- 酒精濃度不可超過22度。
滿足以上條件，才可被稱呼為”清酒”。此外，日本酒這個稱呼也謹限於在日本國內製造的清酒。雖然在其他海外國家也有釀造製造清酒的酒廠，但卻不能被稱作日本酒。
日本酒的原料
日本酒的原料：米、米麴、水。
米，酒廠使用的米與我們一般食用的米是不一樣的，我們稱之為『酒造好適米』。例如：山田錦、五百万石、美山錦等等的品種，是比較有名的。而酒造好適米的價格，通常也都比較昂貴，因此等級越高的酒造好適米製造出來的清酒，售價也自然就貴了。 米麴，是透過在米上繁殖黴菌而轉變而成的，是由米轉化變成酒精的必要過程。 水，日本酒的的成份裡含有80%的含水量，水的品質會直接影響酒的味道，因此酒廠使用的水與一般的自來水的要求還要嚴格，好水造就好酒。
然而使用其他原料的情況也是有的，不過基本最主要的三種成分就是：米、米麴、水。
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日本酒近年來在台灣逐漸受到歡迎，但仍有很大的空間需要努力跟推廣。
網路上關於日本酒學習的文章繁多，但很難找得到將這些資訊有系統性的整理，讓剛接觸日本酒或是正想對日本酒有興趣的人可以淺而易懂的有連貫性的閱覽。
希望透過自身的見聞及對照日本原產國相關的資訊，分享給大家，讓日本酒能夠融入在生活中。
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隨著品酒文化在香港日益盛行，清酒（Sake）這種源自日本的傳統酒類，正逐漸成為品味生活的一部分。不論是與朋友聚會、家庭晚宴，還是送禮佳品，清酒都以其獨特的風味和悠久的歷史，贏得了越來越多人們的喜愛。那麼，清酒到底有什麼迷人之處？讓我們一起探索！
清酒的起源與釀造藝術
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酒造背景：
清水清三郎商店株式會社位於日本位於日本三重縣北部的鈴鹿市，創立於明治2年(1869年)，是一間歷史很悠久的酒造。
三重一直被稱為 「味酒鈴鹿之國」，一個出產美味清酒的味噌之鄉。
從水源和酒米去考究，也不難發現鈴鹿的氣候非常適合日本酒的釀造。 鈴鹿山脈清澈的地下水流入了伊勢平
什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
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葡萄酒屬於釀造酒，是葡萄汁經過發酵所得的含酒精飲料，發酵的定義是：糖份在酵母的作用下轉變成酒精與二氧化碳
造成葡萄酒風味變化的因素很多，包括：葡萄品種、產區、釀酒者等，甚至葡萄酒裝瓶後仍會在瓶中產生酒質的變化，換句話說，在不同時候打開葡萄酒都會有不同的感受
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獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失
材料購買
材料-藍柑橘利口酒,伏特加,蜂蜜檸檬水,牛奶
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器具-雪克杯,調酒量杯
上述器具沒有
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