德國被遺忘的啤酒資產

只要講到了柑仔店販賣的“鹹酸甜”，就會想起那又酸又鹹的好滋味。但如果“鹹酸甜”出現在啤酒裡面，究竟會是怎麼樣的味道呢？

試著想像一下一款啤酒的風味描述：香氣上如同鮮明的檸檬皮，並帶點芫荽、水蜜桃的點綴。入口後宛如檸檬綠茶又有些薄荷、羅勒的香草味。口感上依然保有小麥帶出來，那麵粉般的觸感，並點綴了微鹹的味覺讓整體更加爽口。
這樣聽起來是否不奇怪，反而美味極了？並迫不及待想要嘗試看看？今天想要介紹的這樣一個啤酒類型，那曾經是德國的重要資產，就是Gose啤酒!

Gose雖然是很古老的一種德國啤酒類型，但是在近期精釀啤酒風潮之下，在許多人耳中不再是個太過於陌生的名字了，要找到一款Gose也不再是一件難事了。
這聽起來既特別又有趣的啤酒類型，但底是怎麼發展出來的？這古老的類型為什麼一度消失在啤酒世界？又是怎麼變回受歡迎的酒款？Gose的歷史總共可以分成三個時期，我們就一起來看看它興起、衰退的歷史故事吧！

Gose啤酒最早的釀造紀錄，被記載在1470年的戈斯拉爾(Goslar)。戈斯拉爾(Goslar)位置在漢堡(Hamburg)、科隆(Köln)、萊比錫(Leipzig)的正中間。其名字用德文解釋的話，意指流動豐富的河水(gos-)與可安歇的寧靜森林(-lar)，可見這地方是非常適合居住的環境。戈斯拉爾(Goslar)擁有數條河流帶來的豐沛水資源，與歷史上眾多啤酒發源地一樣，因水資源造就了興盛的啤酒產業。上游是Gose河流、下游則是Abzucht河流。下流Abzucht因為充滿了礦石業產生的廢棄物，人們當時更看重的是滋潤城市、提供釀酒水源的Gose河流。Gose啤酒的名字就因此誕生了。

在中古世紀的戈斯拉爾(Goslar)，因著礦石業的蓬勃發展，在神聖羅馬帝國中是個有錢、有地位的城市。而水資源豐沛的戈斯拉爾，發展出來的啤酒業也是最重要的產業。釀造Gose啤酒所帶動的經濟發展，其實是足以跟礦石業媲美的。直到十五世紀，Gose啤酒因為在附近區域太有名，酒譜逐漸流傳到了附近的城市，大家紛紛想要複製出當時的當紅炸子雞！

十七世紀中的三十年戰爭期間，Gose啤酒的釀造開始越來越減少了。不光是因為戰爭的動亂所引起，當時其他酒類的進入也有更大的影響。有錢的人轉向飲用葡萄酒、窮人則是烈酒，啤酒的需求不再像過去。直到十八世紀的七年戰爭，法國佔領戈斯拉爾(Goslar)。這時期法國人已經把大多啤酒廠改建為葡萄酒廠，Gose啤酒在戈斯拉爾(Goslar)的釀造就正式消失於歷史中了。

Gose啤酒在戈斯拉爾廣受歡迎的時期，酒譜就已經紛紛往外流傳到附近的城市釀造。其中發展最快的，就是萊比錫(Leipzig)了。十六世紀Gose啤酒的釀造重心，就漸漸的從家鄉戈斯拉爾移至到萊比錫。萊比錫在Gose最興盛的時期，有超過80家以上的Gose酒館(Gosenschanke)，並成為了萊比錫當時最重要的文化資產。

普魯士王國的指揮官Leoppold，是個非常喜歡喝Gose啤酒的人，尤其是來自Gauzig城市的Gose。在一次的萊比錫造訪中，喝到了當地酒館令他難以下嚥的Gose。此時他才發現，這個地區酒館販賣的酒款，是被議會嚴格管控的。酒館只能銷售議會分配下來的酒款。因此Leoppold動用了他的權力向議會勸說，才有機會把他個人喜愛的Gose酒款帶入萊比錫。萊比錫酒館也從此時，有越來越多的Gose提供給客人，並深受客人們的喜愛。最後，Gose漸漸成為了旅行的人們停留在這個城市的重點，萊比錫也被冠上了Gosestadt(Gose城市)的美名。

二次大戰結束之後，因為缺乏糧食的原因，穀物都優先使用於食物需求。加上當時最大的Gose酒廠Dollnitz被國家接管。最後，幾乎沒有什麼盈收效益的Gose酒廠們就漸漸關門大吉、消失於萊比錫。即便Gose過去曾經是多麼珍貴的傳統文化，還是隨著1966年最後一間Gose酒廠Wurzler的關閉，在萊比錫正式劃下了句點。

在Gose完全消失於萊比錫之後，一位最關鍵的人物Herr Goldhahn因著好奇與熱忱，不惜一切代價將Gose復甦於萊比錫。而美國幾位啤酒的大前輩，在精釀啤酒時代開始，也陸續向大家推廣這款曾經滅絕的啤酒類型，擁有非常易飲特色的Gose才又被美國、甚至全世界的酒廠掀起釀造風潮。

被Gose文化深深吸引的Herr Goldhahn，在一篇萊比錫文化的報導中產生好奇心，而決定使出千奇百計，重拾那原本屬於萊比錫的Gose文化。

第一步是要找到可以釀酒的地點。在政府接管許多企業的當時，要擁有私人經營的公司是很挑戰當權者的。因此Goldhahn還為此加入了執政的黨團，摸透他們管控企業發展的遊戲規則。假借翻修古蹟建築之名，開始建立了他自己私人的餐廳(釀酒空間)，並準備將此餐廳轉型成Gose酒館(Gosenschanke)。
第二步是要找到以前在萊比錫的Gose配方。Goldhahn搜集了所有跟Gose有關聯的東西，包含廣告招牌、明信片、書籍、酒標、酒館酒杯、甚至酒館使用過的煙灰缸。最後透過關鍵的萊比錫歷史記載、以及當時Gose啤酒客所留下的品飲筆記，Goldhahn終於拼湊出當時萊比錫最有可能釀造的Gose酒譜，並開始在他酒館中釀造Gose了。

Herr Goldhahn做到了！並且他的接班人Thomas Schneider，在一個巴伐利亞時期的萊比錫火車站開始了全新的Gose酒廠，也是我們最熟悉的Bayerischer Bahnhof Brewery。
美國也因著萊比錫再一次開始釀造Gose，注意到這曾經絕種的啤酒類型。幾位啤酒界的先驅大佬，包含了自釀專家Randy Mosher、啤酒作家Micheal Jackson、啤酒歷史學家Lars Marius Garshol等人的推動下，快速的讓世界重新認識了Gose。雖然當時因為IPA風潮的開始，沒有馬上被大家接受，但因著Gose極高的易飲性、新鮮的話題性以及簡易的釀造過程，最終成為了現今流行的啤酒類型之一。

Gose在三個時期經過多次的興起與衰退，風味在這過程其實也有顯著的改變。戈斯拉爾的Gose因著科技的不成熟，有比較多的菌類發酵帶出來的酸味與野性風味。精釀時代的Gose因著豐富的釀造創意，酸味跟鹹味往往都比較強烈，並很喜歡搭配水果一起釀造。反而是萊比錫的版本帶有更多Gose的精神，風味不但特別而且易飲又美味，畢竟Gose也是在當時扮演了帶領萊比錫邁向興盛的重要角色。不論如何，今天就來一杯這款，又酸又鹹、又有趣又有意義的啤酒吧！