日本古代製鹽-藻鹽
閱讀時間約 2 分鐘
一般的鹽有海鹽、岩鹽等，有聽過「藻鹽」嗎?
在日本，藻鹽的是一種古代製鹽的方法。在彌生、古墳時代的出土的製鹽土器中，發現含有矽藻與「藻鹽」製作有關。而藻鹽的製作方式有多種說法。將海藻燃燒後得到的灰鹽，此灰鹽溶於濃海水並煮乾得到的藻鹽；將海藻曬乾後放在容器上方，同時在上方注入海水，運用海藻表面積較大的特性將水分蒸散掉，經過多次後得到濃縮的海水在煮乾而成。在日本「萬葉集」中歌詠過淡路島的「藻塩燒(藻塩焼き) 」。
藻鹽。圖片來源: 海人の藻塩
鹽竈神社藻塩燒神事
在位於宮城縣鹽竈市的鹽竈神社，在末社中祭祀著製鹽之神的「塩土老翁」，並且每年都會進行稱作「藻塩燒神事」的行事。藻塩燒神事為重現古代製鹽的行事，在每年7月4日到6日舉行，分成藻刈神事、水替神事、藻塩燒神事三個階段。藻刈神事(7月4日)舉行在七濱町花渕沖割取馬尾藻(ホンダワラ、神馬藻)。水替神事（７月５日）為從松島灣釜ヶ淵取用滿潮的海水將神釜的水替換。藻塩焼神事（７月６日），在灶內上放上平釜，釜的上方再放上竹棚並放上馬尾藻，之後在海藻上倒入海水製作高濃度的海水，最後加熱將海水去除得到藻鹽。
藻塩燒神事(圖片來源: 參考資料10)
參考資料
- 合同会社 顔晴れ塩竈 https://mosio.co.jp
- 海人の藻塩 https://www.moshio.co.jp/index.htm
- 株式会社多田フィロソフィ https://www.e-moshio.com
- 藻塩工房 https://mosio.jp
- たばこと塩の博物館 https://www.tabashio.jp/index.html
- 鹽竈神社 鹽竈神社 http://shiogamajinja.jp/index.html
- 村上正祥 「藻塩焼き」の科学 (1)，日本海水学会誌(1991)，45巻1号，48-52
- 村上正祥 「藻塩焼き」の科学 (2)，日本海水学会誌(1991)，45巻2号，111-113
- 大林淳男「講演要旨『塩の道』―とくに｢古代製塩法｣について」，『豊橋創造大学短期大学部研究紀要』21号、2004年
- 濱田仁 ,木村光子 ,村岡大祐 「御竃神社の藻塩焼神事とアカモク」藻類(2010)，58卷，133-137
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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