〈影音食譜〉你沒吃過的鹹香新口味!青蔥魚鬆司康

閱讀時間約 7 分鐘
很受歡迎的遊子魚鬆系列又來了!司康最迷人的地方就是可鹹可甜、口味變化萬千,而且怎麼吃都美味,所以當初決定要做魚鬆系列,我馬上就想到司康。這次忍痛捨棄了「魚鬆+起司」的萬年組合,改成搭配自栽青蔥點綴,讓口味更台,視覺上也更繽紛,我想這個口味絕對可以成為全場焦點!(並沒有這個場合)
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於是我就這樣自信滿滿地開烤了,從決定食譜到拍成影片,中間沒有一絲猶豫。但神奇地是,烤到香味飄出來後,我還是被如此濃郁的香氣嚇到了!我都已經把期待度拉這麼高了,居然還可以更香,真是嚇死人!我想大概是魚鬆跟奶油在高溫下培養出了愛情魔法,不太意外卻又有點意外地,這群小可愛似乎可以榮登我今年最得意之作!
市面上的鹹口味司康,至少有87%會做成起司的相關口味,我也相信加了起司的司康一定非常迷人。但最後我還是決定做成青蔥魚鬆口味,主要是營養上的考量。司康為了呈現酥鬆口感,奶油真的要放夠多,質地才會到位,而既然油脂的扣打已經獻給奶油了,配料方面我就希望盡量避開油脂高的食材(像上次做的甜口味加入新鮮藍莓,不論風味或營養都達到一個平衡,實在非常美味!)這次既然已經鎖定魚鬆做為主要口味,魚鬆本身又含油,再放起司的話烤盤底下應該會出現一灘油,所以這次就先放起司一馬,讓魚鬆交交新朋友。
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這次雖然是做鹹口味,但其實配方跟上一篇的藍莓司康非常類似,除了不用多做糖霜,主要就是把司康麵團本身糖量減少、配料從藍莓換成魚鬆加蔥花,就這樣!所以大家如果有自己想做的口味,甜口味可以參考藍莓司康,鹹口味就參考魚鬆司康,鹹甜口味還可以參考去年做的鹹蛋黃司康!天啊我自己都覺得好圓滿,什麼口味都能做了啦,超自由!
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而且我連司康的形狀都收集齊全了,上次的藍莓司康是先把麵團壓成圓餅、最後像切蛋糕一樣切成楔形。這次我把麵團壓進正方形烤模、最後切出一個九宮格,變成一顆顆小方塊,遠看實在超像臭豆腐,每個切面都有好漂亮的焦色!想做經典圓形司康的也可以參考鹹蛋黃司康食譜,我是用圓形司康模具壓出來的,家裡沒有模具的話可以試試看用玻璃杯來壓。司康的形狀沒有一定,唯一原則就是越俐落的切面能夠烤出越漂亮的焦色,但也有人喜歡手捏的圓潤敦厚感,這部分就看個人喜好了。
食材▼
魚鬆 40 g
蔥花 1 把
中筋麵粉 300 g
糖 40 g
無鹽奶油 90 g
蛋 1 顆
鮮奶油 115 g
泡打粉 1 大匙
鹽 1/4 小匙
Ingredients▼
fish floss, 40 g
chopped green onion, 10 g
all purpose flour, 300 g
sugar, 40 g
unsalted butter, 90 g
egg, 1 ct
heavy cream, 115 g
baking powder, 1 Tbsp
salt, 1/4 tsp
▼步驟
如果喜歡我的食譜,歡迎訂閱我的心心好料理影音頻道,每周至少會有一支新的食譜影片上架!
準備食材,食材都要保持冰冰的,尤其是奶油。天氣比較熱的時候,建議攪拌盆跟麵粉也可以先進冷藏備用。將雞蛋打入鮮奶油,打散混合均勻備用。
拿一個攪拌盆,篩入麵粉與泡打粉。
加入糖與鹽,攪拌均勻後在中間挖出一口井。
加入冰奶油丁,然後先讓麵粉完全包覆奶油。
用手或酥皮切刀盡可能把奶油跟粉類切磋混合,切到呈現細砂粒狀。
往中間倒入事先混合備用的鮮奶油蛋液,用叉子從乾溼交界處慢慢把乾粉與濕料混合。
拌到沒有乾粉就可以了,還有一點鬆散不均勻也沒關係,不要過度攪拌。司康口感蓬鬆的關鍵就是保持麵團的空氣感。
加入魚鬆與蔥花,保留一點蔥花最後表面裝飾用。
輕柔地切拌混合,不用太均勻沒關係,重點是不要過度攪拌。
這次想切成方形司康,所以使用方形烤模來塑形,先在烤模中墊一張烘焙紙,長度要超出烤模以方便脫模。
我的烤模是7吋,烤出來的厚度大小非常完美!如果喜歡更厚也可以用小一點的烤模,如果用更大的烤模我覺得會太薄,可能要考慮增加份量。沒有烤模的話也沒關係,因為只是當模具不會放入烤箱,用塑膠保鮮盒也可以,或是直接用保鮮膜包緊緊、再把形狀推成方形也行得通。
倒入司康麵團,輕輕把麵團壓平。其實我分成兩次倒入麵團,先把一半壓平。
然後倒入剩下的麵團,一樣輕輕壓平。主要是讓麵糰可以平均地緊貼烤模,這樣形狀比較完整漂亮,不需要往死裡壓!
蓋起來送入冷凍30分鐘。這個步驟是讓麵團有時間鬆弛,形狀也可以更固定,待會切塊的時候會比較好操作。
30分鐘後,預熱烤箱400℉/ 200℃,提著烘焙紙取出麵團脫模。
因為我希望每個邊緣都有俐落的斷面,所以先把四個邊切齊。切下來的麵團先集中在旁邊,待會還可以多捏出一顆司康。
分切成九宮格,然後把剛剛切下來的邊角麵團再捏成第十顆小司康。
烤盤鋪上烘焙紙,另外打散一顆雞蛋刷色用。
把司康平均擺上烤盤,刷上一層蛋液。
加上事先保留的蔥花,我覺得超可愛的!
送入已預熱的烤箱,400℉/ 200℃烤20分鐘。
魚鬆青蔥司康出爐!這次做魚鬆司康比較小顆而且刷了蛋液,上色比較快,所以我有縮短烤的時間,比藍莓司康早5分鐘出爐,烤出來是非常美麗的金黃色!烤的時候真的超級無敵香,可能是魚鬆跟奶油產生了某種神秘的美味魔法吧!
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不像藍莓司康要淋糖霜,所以出爐後要先放涼,鹹口味的魚鬆司康一定要趁熱吃,就像剛出爐的胡椒餅一樣,會差點被燙傷的時候最美味!
我的司康表面都坑坑巴巴,沒有光滑平順的表面,因為麵團幾乎不擀不揉,只是拌勻了,用最低限度的力道壓進烤模定型。這樣的司康真的世界無敵酥,酥到掉滿地,我非常享受這樣的口感。因為青蔥魚鬆是偏台式的口味,我最喜歡搭配一杯熱呼呼的烏龍茶一起享用,直接不管英國正統啦!台式下午茶就該這樣吃!
司康屬於比較濃郁厚重的點心,一次也不宜吃過多,我覺得這個食譜份量切成十顆小司康,大小很剛好!不論是做為下午茶或宵夜點心,吃一顆不會太飽,也能獲得相當程度的滿足感!
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2019的夏天落腳休士頓,生活的快樂百分比大約是87%。 我的才華寫在「心心好料理」 我的軌跡寫在「心心走跳地方」 我的觀點寫在「心心的內心戲」 我的口味寫在「開箱心玩意」
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明明都是簡單的東西,湊在一起卻能出現夢幻魔法!只要把兩個咕咕霍夫蛋糕合起來就成了南瓜,實在太可愛了!小南瓜不是空有外表,巧克力跟南瓜意外地搭,還能吃到南瓜本人,超讚!
一看到整堆連名字都甜到心坎裡的sugar pumpkin,我就像中邪一樣立刻上前,挑出那顆寫著我名字的小寶貝,也顧不得價位是多少,心中只有一句話「我要帶她回家。」回家的路上我已經盤算著要怎麼對付我的甜心寶貝,既然做過南瓜派了,不如來試試南瓜起司蛋糕?
第一次吃南瓜派的時候,我默默在心中把他列入敬謝不敏清單。但他神奇地來了個大逆轉,不得不說Costco的南瓜派扮演了關鍵的角色…後來我對南瓜派開始持開放態度,不會刻意買,但吃到也不排斥。直到我漸漸接受肉桂,也愛上秋冬系列香料,今年突然覺得可以試試看自製南瓜派,畢竟我做的一定比Costco好吃吧!
憑著這股謎之自信,我立馬衝去廚房,材料量一量開始做泡芙。對,就是這麼突然,從被雷打到腦中突然浮現冰淇淋泡芙,到整個人站在廚房扭開爐火,大概就十分鐘功夫的事情。大概是宇宙給我的力量,我的泡芙初體驗,非常成功。
如果家裡有小孩,像這樣憑空變出一碗豪華的冰淇淋聖代,應該會立馬成為孩子心中的超級偶像吧!其實就算不是小孩,我想任何人吃了我這碗自製聖代可能都會想跟我原地結婚(?)幸好這世界上唯一吃過我的聖代的人已經跟我結婚了,還沒結婚的單身男女如果想做給身邊的人吃,請慎選對象喔。
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本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉 疫情在家,開伙的時候變多。家有兩小的情況下,廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。 話雖如此,但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候,常備菜就是我的省時好幫手。 我第一次接觸到常備菜的概念,應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理,利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了,起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃,先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛,這個燉牛肉除了牛頰肉,竟然有牛舌和牛尾,令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」(1980-2015),她的燉牛舌實在銷魂,那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理,但比起做菜,更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點,然後很無聊給他們取個名字。 另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦,在家吃飽但能維持體重!
第一次用金網烤吐司,火力還不大會控制,邊邊燒焦了,刮刮一樣吃,有炭香。抹上奶油,外脆內軟,甚好。這條吐司終於吃完,明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯,酪梨吐司放在工作桌,從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口, 中午也就不急著吃了。 今天做水波蛋,想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味,我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁,何不擠一點檸檬進滾水代替醋?果然效果很不錯,味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了,每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司,麵包上噴一點橄欖油,酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁,放上蛋,灑點鹽和胡椒,很好吃。另半顆打牛奶喝,相當管飽。
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