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〈影音食譜〉簡單版玉子燒！圓形平底鍋就能做的魚鬆起司厚蛋燒
更新於 2024/09/13閱讀時間約 7 分鐘
魚鬆口味的厚蛋玉子燒是我最近熱愛做的菜！每次送上桌都會安靜地被迅速掃光，我自己如果不積極一點可能還會吃不到，這大概就是每個家庭的掌廚者最樂見的景象吧！嘴巴不夠甜沒關係，儘管用行動表達吧我們都會很高興的！
因為上週做了很大顆的生日蛋糕，這周不宜再新增甜點，於是回歸獻給遊子的魚鬆系列，來做鹹食吧！之前做過魚鬆起司蛋餅與魚鬆蕃茄厚蛋三明治的食譜，但我最常做的其實是這道無澱粉的魚鬆起司厚蛋燒。對的其實全都是魚鬆、起司與雞蛋的糾纏愛戀，我明明是個喜歡把料理重新組合變化的人，但遇到魚鬆就會突然失能，最後總會配給起司與雞蛋。不過光這三位的組合我還是可以把它們變來變去，今天是去蕪純菁的魚鬆起司厚蛋燒，下次我還可以再玩別的，敬請期待！
這道因為是家常菜，並不追求法式歐姆蛋的光滑表面，也不想做成狂野的美式歐姆蛋，又不像日式玉子燒那樣做工繁複，既然放了台灣製的魚鬆，且讓我稱他為台式厚蛋燒。我也曾經迷戀過製作玉子燒，將半熟蛋皮層層捲起、最後切成厚厚方方的，實在很有成就感。但做起來實在太搞剛，好不容易捲出一小條，結果三兩下就吃光光，大概五年才會提起一次這種興致！
最近為了消耗魚鬆，不小心研發出這個輕鬆煎出厚厚蛋捲的做法，原本沒特別想做成玉子燒的樣子，反而是吃下去才被他那厚厚軟嫩的口感勾起了我久違地玉子燒情懷！咦咦咦？所以想吃玉子燒的時候這樣弄也可以啊！這麼簡單！
其實我的魚鬆厚蛋燒就是一個簡單粗獷版本的玉子燒。玉子燒是規規矩矩一次倒入薄薄一層蛋液、端端正正地一層層捲起，不過這種做法實在也很考驗技術，如果熟度沒有拿捏好，中間會出現咖啡色的樹皮花紋、口感也就沒辦法那麼軟嫩，重點是耗時費神，如果還做得不像挫敗感會特別嚴重。而我的簡單版則是先把鍋子燒熱之後，直接蛋液全下。把邊緣已經熟了的蛋皮撥到另一邊，讓還沒熟的蛋液自然流下，省去分次捲起、倒蛋液的功夫。雖然成品沒有玉子燒那樣平整的切面，但是做起來很快、吃起來也是一百分的軟嫩厚實！
我的做法關鍵在於預先把鍋子加熱，蛋液一倒入就會從邊緣開始陸續凝固，接著就轉到最小火，讓鍋子的餘熱繼續把蛋液弄熟。因為蛋液是一次倒入，只有接觸鍋底跟邊緣的部分熟得比較快，訣竅就是一直把熟的部分撥開，讓多的蛋液往下流，但不用像炒蛋那樣持續攪拌，也不需要撥太多次，大概快速撥個兩三次，保留薄薄一層蛋液在表面，就可以放入魚鬆起司餡料。翻折兩次將餡料捲起後內部的溫度還會繼續加熱，壓一壓翻面一兩次讓整顆蛋捲平均受熱，小火可以把表面煎出漂亮的金黃色，而且不用怕中間過熟。
整個製作過程非常快速，火侯掌控確實需要一點點經驗，不過只要一開始有確實燒熱鍋子、倒入蛋液後記得轉小火，應該都可以成功。這個做法很適合急性子的人，想吃厚蛋又沒耐心一層一層煎，這樣做只要撥個三兩下、放料、捲起就完成了。畢竟玉子燒追求的不過是整體厚厚嫩嫩的口感，自己在家裡吃，中間是不是整齊地層層捲起不重要，對我來說，能輕鬆快速上桌的菜就是好菜！
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2019的夏天落腳休士頓，生活的快樂百分比大約是87%。
我的才華寫在「心心好料理」
我的軌跡寫在「心心走跳地方」
我的觀點寫在「心心的內心戲」
我的口味寫在「開箱心玩意」
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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