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〈影音食譜〉簡單版玉子燒！圓形平底鍋就能做的魚鬆起司厚蛋燒

魚鬆口味的厚蛋玉子燒是我最近熱愛做的菜！每次送上桌都會安靜地被迅速掃光，我自己如果不積極一點可能還會吃不到，這大概就是每個家庭的掌廚者最樂見的景象吧！嘴巴不夠甜沒關係，儘管用行動表達吧我們都會很高興的！

因為上週做了很大顆的生日蛋糕，這周不宜再新增甜點，於是回歸獻給遊子的魚鬆系列，來做鹹食吧！之前做過魚鬆起司蛋餅與魚鬆蕃茄厚蛋三明治的食譜，但我最常做的其實是這道無澱粉的魚鬆起司厚蛋燒。對的其實全都是魚鬆、起司與雞蛋的糾纏愛戀，我明明是個喜歡把料理重新組合變化的人，但遇到魚鬆就會突然失能，最後總會配給起司與雞蛋。不過光這三位的組合我還是可以把它們變來變去，今天是去蕪純菁的魚鬆起司厚蛋燒，下次我還可以再玩別的，敬請期待！

這道因為是家常菜，並不追求法式歐姆蛋的光滑表面，也不想做成狂野的美式歐姆蛋，又不像日式玉子燒那樣做工繁複，既然放了台灣製的魚鬆，且讓我稱他為台式厚蛋燒。我也曾經迷戀過製作玉子燒，將半熟蛋皮層層捲起、最後切成厚厚方方的，實在很有成就感。但做起來實在太搞剛，好不容易捲出一小條，結果三兩下就吃光光，大概五年才會提起一次這種興致！

最近為了消耗魚鬆，不小心研發出這個輕鬆煎出厚厚蛋捲的做法，原本沒特別想做成玉子燒的樣子，反而是吃下去才被他那厚厚軟嫩的口感勾起了我久違地玉子燒情懷！咦咦咦？所以想吃玉子燒的時候這樣弄也可以啊！這麼簡單！

其實我的魚鬆厚蛋燒就是一個簡單粗獷版本的玉子燒。玉子燒是規規矩矩一次倒入薄薄一層蛋液、端端正正地一層層捲起，不過這種做法實在也很考驗技術，如果熟度沒有拿捏好，中間會出現咖啡色的樹皮花紋、口感也就沒辦法那麼軟嫩，重點是耗時費神，如果還做得不像挫敗感會特別嚴重。而我的簡單版則是先把鍋子燒熱之後，直接蛋液全下。把邊緣已經熟了的蛋皮撥到另一邊，讓還沒熟的蛋液自然流下，省去分次捲起、倒蛋液的功夫。雖然成品沒有玉子燒那樣平整的切面，但是做起來很快、吃起來也是一百分的軟嫩厚實！

我的做法關鍵在於預先把鍋子加熱，蛋液一倒入就會從邊緣開始陸續凝固，接著就轉到最小火，讓鍋子的餘熱繼續把蛋液弄熟。因為蛋液是一次倒入，只有接觸鍋底跟邊緣的部分熟得比較快，訣竅就是一直把熟的部分撥開，讓多的蛋液往下流，但不用像炒蛋那樣持續攪拌，也不需要撥太多次，大概快速撥個兩三次，保留薄薄一層蛋液在表面，就可以放入魚鬆起司餡料。翻折兩次將餡料捲起後內部的溫度還會繼續加熱，壓一壓翻面一兩次讓整顆蛋捲平均受熱，小火可以把表面煎出漂亮的金黃色，而且不用怕中間過熟。

整個製作過程非常快速，火侯掌控確實需要一點點經驗，不過只要一開始有確實燒熱鍋子、倒入蛋液後記得轉小火，應該都可以成功。這個做法很適合急性子的人，想吃厚蛋又沒耐心一層一層煎，這樣做只要撥個三兩下、放料、捲起就完成了。畢竟玉子燒追求的不過是整體厚厚嫩嫩的口感，自己在家裡吃，中間是不是整齊地層層捲起不重要，對我來說，能輕鬆快速上桌的菜就是好菜！