【影音食譜】來碗熱呼呼的米酥皮濃湯！
閱讀時間約 2 分鐘
無麩質酥皮濃湯，熱騰騰上菜了！
「農曆春節前二周發這種主題，願意下廚的媽媽們應該都還在忙著過年準備吧?是不是該改做蘿蔔糕、發糕這類應景題材呢?」拍攝前我心裡出現了這樣的顧慮。還好，我對自己也很叛逆，立刻決定管他的，想做什麼就做什麼，天知道會不會有人正需要呢？
這次實驗米酥皮，一開始並不是為了做濃湯。而是因為米製的無麩質酥皮在不添加食品添加劑的條件下，還有很大的進步空間；去年嘗試製作的無麩質蘋果派和蝴蝶酥並不算成功，只是我認為失敗經驗很重要，不成功也有參考價值，願意分享階段性實驗結果而已，所以才持續實驗。
無麩質酥皮不容易成功的原因，正是因為缺乏麩質結構。米酥皮擀得薄了很容易裂開，一裂開就油粉融合在一起，層次感出不來。不要擀那麼薄的話，烘烤之後看得出酥皮層次，但外型跟口感就差強人意，入口的澱粉感很重。所以這一次我從材料替換跟製作方式下手，先後嘗試加入蛋白、金黃玉米細粉、馬鈴薯澱粉，但出來的口感比我去年做得還不好吃。加蛋白的酥皮會變硬、加少量金黃玉米細粉變成在吃多力多滋、加馬鈴薯澱粉的差異不大，乾脆不加。也查找了國外烘焙專家的經驗，發現大部分都是加入「黃原膠」來做無麩質酥皮，但....在家做米烘焙有必要變成大企業的味道嗎？我還沒克服它是食品添加劑的心理障礙，於是決定從酥皮製作方式來做改變。
酥皮製作過程請看影片，這裡就不贅述了。目前為止我覺得無麩質米酥皮還不適合做千層派之類的餅乾，非得要做的話建議減少層次、切薄片處理。(如蝴蝶酥、或這個)
容易油酥混和的米酥皮，較適合的食譜是搭配濕性食材一起烘烤。這裡指的濕性食材甜鹹不拘，鹹口味如這次製作的酥皮濃湯，甜口味的可以是我去年做過的蘋果派，水果餡、果醬類、紅豆餡、巧克力...都很適合，酥皮會同時有濕潤與酥脆二種口感，非常好吃~
最後，無麩質濃湯的部分，可以參考我頻道中的二支影片，使用的材料有剩飯和米穀粉二種，請自行選擇囉！
剩飯濃湯 (在6:12處)
https://www.youtube.com/watch?v=-c4cUSjz0ug
米穀粉白醬(影片只有白醬作法，需自行再增加水量喔)
https://www.youtube.com/watch?v=PgzRcYfdcOA
懷念酥皮濃湯的無麩質飲食者，歡迎試試看!
米酥皮濃湯影片
無麩質巨無霸米酥皮食譜
材料:
- 蓬萊米穀粉200g
- 杏仁粉 50g
- 鹽 1g
- 糖 5g
- 無鹽奶油(切小丁) 20g
- 無鹽奶油(塗抹用) 45g (5gx9)
- 冰水230g
- 洋車前子粉7g
- 蛋液(抹面用)
- 黑芝麻適量
如果我的內容對你有用，歡迎分享、追蹤、like來支持我，讓我可以持續前進，把台灣米的無限創意製作出來，同時讓需要無麩質飲食食譜的人也能看到，謝謝大家~
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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