無麩質酥皮濃湯，熱騰騰上菜了！
「農曆春節前二周發這種主題，願意下廚的媽媽們應該都還在忙著過年準備吧?是不是該改做蘿蔔糕、發糕這類應景題材呢?」拍攝前我心裡出現了這樣的顧慮。還好，我對自己也很叛逆，立刻決定管他的，想做什麼就做什麼，天知道會不會有人正需要呢？
無麩質酥皮不容易成功的原因，正是因為缺乏麩質結構。米酥皮擀得薄了很容易裂開，一裂開就油粉融合在一起，層次感出不來。不要擀那麼薄的話，烘烤之後看得出酥皮層次，但外型跟口感就差強人意，入口的澱粉感很重。所以這一次我從材料替換跟製作方式下手，先後嘗試加入蛋白、金黃玉米細粉、馬鈴薯澱粉，但出來的口感比我去年做得還不好吃。加蛋白的酥皮會變硬、加少量金黃玉米細粉變成在吃多力多滋、加馬鈴薯澱粉的差異不大，乾脆不加。也查找了國外烘焙專家的經驗，發現大部分都是加入「黃原膠」來做無麩質酥皮，但....在家做米烘焙有必要變成大企業的味道嗎？我還沒克服它是食品添加劑的心理障礙，於是決定從酥皮製作方式來做改變。
酥皮製作過程請看影片，這裡就不贅述了。目前為止我覺得無麩質米酥皮還不適合做千層派之類的餅乾，非得要做的話建議減少層次、切薄片處理。(如蝴蝶酥、或這個)
容易油酥混和的米酥皮，較適合的食譜是搭配濕性食材一起烘烤。這裡指的濕性食材甜鹹不拘，鹹口味如這次製作的酥皮濃湯，甜口味的可以是我去年做過的蘋果派，水果餡、果醬類、紅豆餡、巧克力...都很適合，酥皮會同時有濕潤與酥脆二種口感，非常好吃~
最後，無麩質濃湯的部分，可以參考我頻道中的二支影片，使用的材料有剩飯和米穀粉二種，請自行選擇囉！
剩飯濃湯 (在6:12處)
https://www.youtube.com/watch?v=-c4cUSjz0ug
米穀粉白醬(影片只有白醬作法，需自行再增加水量喔)
https://www.youtube.com/watch?v=PgzRcYfdcOA
懷念酥皮濃湯的無麩質飲食者，歡迎試試看!
米酥皮濃湯影片
無麩質巨無霸米酥皮食譜
材料:
- 蓬萊米穀粉200g
- 杏仁粉 50g
- 鹽 1g
- 糖 5g
- 無鹽奶油(切小丁) 20g
- 無鹽奶油(塗抹用) 45g (5gx9)
- 冰水230g
- 洋車前子粉7g
- 蛋液(抹面用)
- 黑芝麻適量
如果我的內容對你有用，歡迎分享、追蹤、like來支持我，讓我可以持續前進，把台灣米的無限創意製作出來，同時讓需要無麩質飲食食譜的人也能看到，謝謝大家~
