〈影音食譜〉起司麻糬QQ球，外脆內Q吃到停不下來！｜免預拌粉、免泡打粉

這個起司QQ球是我這個月來做過最令自己驚艷的食物！才送入烤箱，濃濃的起司香氣就撲鼻而來，彷彿在跟我預告他自己有多美味。但即使他已經先預告了，我還是在咬下第一口之後，忍不住笑著吞掉剩下半顆，因為手手要趕快空出來再拿一顆，原本疊高高的一盤起司球很快就被掃平了⋯

他的做法跟泡芙很類似，都是靠麵糊中的水分蒸發來撐出中心的空洞，第一次聽到這個膨脹原理的時候我覺得很迷人，不用等很久的酵母、不用化學的泡打粉也不用打半天的蛋白霜，居然可以靠最簡單的水來膨脹，怎麼有這麼好的事！但我一直不敢挑戰做泡芙，因為我太喜歡泡芙了，很怕做出不好吃的泡芙惹自己生氣。不過如果是起司麻糬QQ球，應該可以試試看吧⋯⋯？畢竟我跟這傢伙也不是特別熟悉，既然沒有愛過一場，不管結果如何都不至於太失望，就當作是挑戰泡芙的前哨戰！

其實我還是沒什麼信心，一直到出爐前我都覺得一定會失敗，甚至已經開始想像出爐後整盤扁塌塌的樣子…因為事前查了很多食譜，底下總是有人留言說烤出來沒有膨脹、或是很快就消風了。各種令人精神委靡的狀況我都覺得套用在我身上很合理，甚至到最後出爐時看著一整盤圓滾滾的起司QQ球，我還有點不敢相信…真的成功了耶！聞起來好香、顏色也好漂亮…自己的孩子果然可愛！忍不住感動了起來…真的是第一次做就上手！底下食譜我也會分享我覺得是成功關鍵的小地方，還有就算看起來快失敗了，但其實不會影響成品的免驚細節。

食材
地瓜粉 80g
高筋麵粉 20g
奶油 20g
牛奶 100g
蛋 1~2顆
起司絲 20g
糖 15g
鹽 半小匙

麵糊最後的狀態看影片比較清楚哦！

備料之一：先將高筋麵粉過篩備用。

備料之二：打散蛋液。蛋液的用量要視麵糊狀態而定，我原本預計一顆蛋夠用，所以只有先打一顆，結果加完了麵糊還有點太稠，後來才追加第二顆。你也可以直接打兩顆慢慢加。

準備一個小鍋子，加入奶油、牛奶、糖、鹽。

開小火，慢慢加熱煮到奶油融化、牛奶開始冒泡泡沸騰。我覺得這一步是成功關鍵，太早熄火的話可能會沒有足夠的水蒸氣被麵粉吸收，就會影響之後膨脹的效果。但也不要等到大滾特滾，大概是中滾的程度就可以前往下一個步驟了。

一口氣加入已過篩的高筋麵粉，然後快速把它喇均勻！差不多攪開了就可以熄火，我覺得我稍微攪了比較久才熄火，所以後續麵團偏乾，才會需要加更多蛋液來達到正確的麵糊狀態。

接著加入地瓜粉翻拌均勻，會變成不黏手的麵團。我的地瓜粉是粗顆粒的，沒辦法拌到很光滑滑順，不過也不影響成品！盡量拌勻就好。

接著加入少量已經打散的蛋液，攪拌到蛋液完全吃進去再加下一次。因為第一次做我真的一次只加一點點，大概加了六次！

慢慢拌入蛋液，麵團就會漸漸往麵糊的方向走去。

蛋液一直加到提起麵糊呈倒三角的狀態就可以了。一顆蛋液不一定會用完，但如果一顆不夠你就再打散一顆蛋，一樣慢慢加。我最後大概加了1.3顆。

其實不知道為什麼拌到後來我的麵糊裡有一些大顆粒，可能是我前面加入粉類的時候拌得不夠均勻或不夠快速，導致有些地方比較熟就形成小粉團。也有可能他們就是我的地瓜粉的粗顆粒，前面沒拌勻後來又吸收蛋液變成粉團。無論如何，事實證明他們完全沒有影響我的成品！

接著加入最重要的起司絲！拌勻後麵糊就完成了。我覺得起司口味真的超級好吃，但你也可以只加黑芝麻就是原味的韓國麵包了！下次我要再做巧克力口味，應該會在麵粉中加入可可粉一起拌進麵團，然後在這個步驟加入巧克力豆，反正喜歡什麼料都可以在這個步驟加進去，只是要注意糖跟鹽的份量，記得要依加入的料本身是否有調味去調整。

把麵糊填裝入擠花袋。

烤盤鋪上烘焙紙，擠出便便…喜歡的大小。我擠得很醜，但是沒關係！這個起司QQ球人很好，只要大小控制得差不多，最後烤出來都一樣圓滾滾的！其實我下次可能會考慮用湯匙沾水來分麵糊，因為擠花袋真的好難…而且每次袋子裡都會卡很多，我好心疼！這種生麵糊又不能直接吃，如果是擠鮮奶油，我就會把袋子全部舔乾淨了。

烤箱預熱180度C(350度F)、烤20分鐘。一進爐就超級香，感恩烤箱的神奇魔法，出爐後醜醜大便麵糊全部變成圓圓胖胖起司球了！有夠可愛！

還不趕快吃爆！為了拍剖面照，我通常都會先咬一口，但這個咬一口就不得了，剩下半顆也會立馬不見。如果想再補畫面也只能再犧牲一顆了（無奈），整組照片拍完也快吃完了呢。

起司QQ球其實真的跟泡芙長得很像！中間會有很多小房間，只是隔間的牆壁吃起來是QQ口感，我猜只要把粉的種類換一下就會變成泡芙了吧，這次這麼成功，下次好像真的可以挑戰泡芙了！

我故意做小一點，差不多是一口的大小，最後總共烤了20顆！其實家裡食物很多，我原本就打算做少少，當天吃完口感是最好的！結果太好吃其實有點後悔沒多烤一些，家裡人口多的話可以考慮一次烤兩盤，畢竟裡面包空氣，只吃一顆真的沒什麼感覺，一次可能就會忍不住五六顆地吞…

巧克力QQ球食譜為Premium方案限定，方格子Premium方案首月只要$1，訂閱後即可解鎖心心好料理所有文章。文章中有我重做了三次巧克力QQ球的血淚經驗，最後我歸納出一些製作QQ球失敗的原因分析「為什麼我做的QQ球都扁扁的？」「明明在烤箱裡有澎起來，為什麼出爐後不久卻開始塌陷？」如果有這類問題都能在文章中找到可能的答案！

新口味出爐！如果你喜歡起司口味的麻糬QQ球，那你一定也要試試鹹蛋黃口味的麻糬QQ球！一樣是鹹甜好滋味，一送入烤箱，整間廚房就瀰漫著濃郁的鹹蛋香氣，剛烤好的QQ球外脆內Q實在非常涮嘴，每次出爐必秒殺！

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