SCENT SCIENCE 香味的科學 L - 07

Lesson 7- 玫瑰與相對論

路易十四 - 時尚的太陽王

綜觀全球的時尚產業，不論是建築、飲食、服裝、藝術、工藝和科技，可以說都是受到17世紀的法國文化所影響，而這一切都要從法國國王-路易十四談起。

路易十四所帶領的17世紀的法國，可以說是追求精緻與完美。路易十四在追求美的過程中，更在意「系統化」的建構。所以在建築、雕塑、音樂、藝術、舞蹈等方面，都建立了屬於皇室與國家的學院，用於培養工匠，傳承寶貴的經驗與技術，甚至讓工匠所發表的文章和紀錄，變成了當時各行各業的技術標準。遠至於當時清朝的康熙皇帝，都受到法國文化的影響。而著名的凡爾賽宮，就是路易十四領導的多個學院所培育的人才協心齊力，共同建造而成的。

凡爾賽宮 - 追求極致的時尚香味

在路易十四追求生活美感的極致標準之下，凡爾賽宮則成為了帶領法國香水產業發展的源頭。當時的路易十四認為洗澡會打開皮膚的孔隙，讓疾病進入到身體裡，所以據聞他一生只洗過七次澡。但是為了掩蓋身上的體味，所以路易十四命令調香師調製各種香水，讓他每天都能噴灑不同的香味。路易十四甚至會親自參與香水調配，並號令凡爾賽宮的園藝師種植玫瑰與鳶尾花，讓改良的玫瑰花能產生更多的香味，供調香師萃取香水使用。

既花錢又賺錢的香水與玻璃

當時法國所有的王宮貴族都開始加入使用香水的行列，所以更是同步帶動了香水玻璃瓶的需求。在這之前，威尼斯是歐洲玻璃和鏡子的製造中心，所有的玻璃製品都是由威尼斯製造之後，再外銷到其他地區。路易十四為了不讓威尼斯繼續壟斷玻璃交易的市場，所以策劃了一場商業間諜行動，來取得威尼斯的玻璃製造技術，並隨後在巴黎成立了「皇家鏡面玻璃製造廠」。從1672年之後，法國所有的玻璃就全部都由皇家鏡面玻璃製造廠所供應。在這樣的外在環境之下，法國宮廷就快速發展出同時具有極致香味且外觀精美的香水產品。

凡爾賽宮的鏡廳 photo by HarshLight

香水玻璃奠定了相對論的基礎

路易十四除了非常喜歡香水之外，他也同時瞭解到天文學對於航海和文化經濟持續發展的重要性。因此路易十四於西元1666年同意開始興建巴黎天文台，後續並成立了皇家科學院。正由於當時香水在裝瓶時需要更加透明，曲線更好看的玻璃瓶，因此皇家鏡面玻璃製造廠便發展了多種曲面透明玻璃的製造技術。而這樣的曲面玻璃同時也應用在天文望遠鏡所使用的透鏡中，也因此讓巴黎天文台的研究人員在1676年發現了「光速有極限」的現象。這個重要的發現，更是奠定了未來在物理學上發展出相對論所需要的重要理論依據。

追求極致的香味，在乎微細的變化

隨著路易十四所擁有的皇家科學院在化學與物理上的持續發展，凡爾賽宮的調香師也發現到使用不同的萃取方式（例如脂吸法和蒸餾法），會對於所萃取出的玫瑰香水有著香味上的差異。而現在常見到的奧圖玫瑰香水(Rose Otto)，是指使用蒸餾萃取的方式所萃取出的玫瑰香味。其中關鍵蒸餾技術，就來自於當時調香師和眾多工匠所做出的貢獻。

依據目前的萃取技術，天然玫瑰香味的萃取可分為三種方式，分別為蒸餾、分子萃取、與超臨界萃取。這三種萃取方式所得到的香味分子種類和含量是有很大差異的，其香味分子可以整理如下

蒸餾方式的香味主體：香茅醇和香葉醇，約有48%的含量。

分子萃取的香味主體：苯乙醇和香茅醇，約有35%的含量

超臨界萃取的香味主體 ：苯乙醇和香茅醇，約有29%的含量

從上述結果來看，分子萃取和超臨界萃取的主要香味分子是一樣的。但是其實還有另外一半的天然分子是有種類和成分含量的差異，而這也會影響到玫瑰香味的表現，因此調香師在調香時，都需要考慮到不同萃取方式的原料對於整體香水氣味呈現的影響。

舉例來說，玫瑰香味中的苯乙醇對於不同水溶性香味具有極高的互溶性，因此在調配香水時，就會影響到配方中使用的花朵和木質香調的香味表現和留香的穩定度。而萃取出的天然香葉醇成分由於具有極高的揮發速率，更會連帶影響配方中其他柑橘香味分子的擴散表現。

玫瑰香味，凡爾賽宮的交響樂

對專業的調香師而言，同樣的一朵玫瑰花，可以使用不同的萃取方式與不同的配方比例，分別呈現出清甜玫瑰花香、帶有草本綠色的玫瑰香；或是能使柑橘留香持久的玫瑰香；甚至是調配出帶有熱辣感與主動性的玫瑰香調。就像是記載路易十四的文獻中所述：「香水就像宮廷的音樂，都是優美的和弦」。

希望讀完這邊文章之後，當我們在噴灑香水時，可以想到小小一滴的玫瑰香氣，竟然也是帶動相對論發展的重要媒介呢！