方格精選
紅葉天婦羅（もみじの天ぷら）-油炸紅葉的銘菓
閱讀時間約 2 分鐘
箕面市位於大阪府北部，市區北部是明治之森箕面國定公園，以箕面川之美麗的溪谷、紅葉、瀑布等廣為人所知。同時也是著名賞紅葉地方，每年從大阪府內或日本各地來訪紅葉的人蜂擁而至，而在箕面市著傳統銘果"紅葉天婦羅（もみじの天ぷら）”
圖片來源: 久国紅仙堂
“紅葉天婦羅”!! 乍看之下，以為僅是形狀類似楓葉的食品，但真的使用紅葉去油炸製成的。紅葉天婦羅的由來有諸多。在1300年前，”役小角”在箕面山修行時看到箕面大滝下紅葉的美景深受感動，因而使用燈油(菜籽油)油炸楓葉提供給造訪的旅人。也有另一種說法，奉祀著聖天樣的西天寺的本尊，使用寺內的一行寺楓紅葉所做的。以上就是紅葉天婦羅的由來傳說。紅葉天婦羅僅是當地的土產，隨著1898年箕面國定公園的開園並加上當地鐵路開通，逐漸廣被遊客熟知。
紅葉天婦羅選用的是被稱作”一行寺楓”的樹葉，此紅葉不會完全變紅，而是變成鮮亮的黃色。若使用紅葉或是綠葉進行製作，在油炸後會變深變黑，因此選用”一行寺楓”。一行寺楓變黃的盛期採收，經過水洗後並鹽漬一年去除雜質，鹽漬的作用可以避免變、使葉脈變軟。鹽漬後紅葉經清洗後並去除鹽份，裹上混有砂糖的麵糊後灑上白芝麻，經菜籽油油炸15分而成。紅葉天婦羅吃起來如同花林糖（かりんとう）的味道，未來有機會造訪的話一定要嘗試一下。
參考資料
- 【大阪.美食】居然吃葉子！？大阪箕面市名產「紅葉天婦羅」https://matcha-jp.com/tw/740
- 発見！ご当地「油」紀行- 大阪府（箕面市）もみじの天ぷらhttps://www.nisshin-oillio.com/report/kikou/vol9.html
- 箕面市観光協会https://minohkankou.net/eatshopping/shopping/momijitempra/
- 久国紅仙堂 https://www.hisakuni.net/
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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