運用冬天寒冷製作的保存食物-凍餅

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凍餅(凍み餅、しみもち)是將麻糬泡水後,經由寒冷的天氣反覆凍解、寒風乾燥而成的傳統保存食物,主要是在東北地區與長野縣。凍餅有許多種稱法如干し餅(ほしもち)、凍み氷(しみごおり)、氷餅(こおりもち)等。

圖片來源: 福島県観光物産交流協会


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在福島利用天氣寒冷製作了凍餅、凍豆腐、凍蘿蔔乾等食品。在會津地區使用梗米製作凍餅,而在中通與濱通地區會添加山牛蒡葉子(ヤマボクチ)或魁蒿(モギ)製作凍餅。收穫後的葉子經小蘇打煮沸去除雜質後,再添加到梗米中。添加葉除了增加風味外,葉子中的纖維可以防止凍餅的龜裂。而添加的葉子的多寡,會使凍餅的顏色變深變綠。凍餅的食用方式因地區而異。如直接經過油炸後食用,也有泡水6個小時後再煎熟加上沾醬後食用。


參考資料

  1. 福島縣-農業総合センター技術マニュアルhttps://www.pref.fukushima.lg.jp/sec/37200a/manual.html
  2. 凍りもち――信州の寒さが作る伝統保存食 https://www.iijan.or.jp/oishii/products/rice/post-452.php
  3. 福島県観光物産交流協会 https://www.tif.ne.jp/jp/corporation/
  4. 永嶋久美子, 小川睦美, 島田淳子「伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明」日本調理科学会誌(2011),44巻6号,391-399
  5. 福永淑子, 永嶋久美子, 小川睦美 「凍みもちの内部組織構造と食味特性を形成する凍結・乾燥条件の検討」日本家政学会誌(2015),66巻4号,147-157
  6. 坂上茂 私の研究「福島における「凍みの食文化」の継承と発展のために : 凍みもちの作製と利用について」福島の進路(2018),435号, 48-51
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wang dixson的沙龍
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塩辛是日本的傳統的發酵食物,將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚,也運用到海洋中的青花魚、魷魚等,此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係,因此在口感上偏鹹。
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