運用冬天寒冷製作的保存食物-凍餅

2021/11/10閱讀時間約 1 分鐘

凍餅(凍み餅、しみもち)是將麻糬泡水後，經由寒冷的天氣反覆凍解、寒風乾燥而成的傳統保存食物，主要是在東北地區與長野縣。凍餅有許多種稱法如干し餅(ほしもち)、凍み氷（しみごおり）、氷餅（こおりもち）等。

圖片來源: 福島県観光物産交流協会

在福島利用天氣寒冷製作了凍餅、凍豆腐、凍蘿蔔乾等食品。在會津地區使用梗米製作凍餅，而在中通與濱通地區會添加山牛蒡葉子(ヤマボクチ)或魁蒿(モギ)製作凍餅。收穫後的葉子經小蘇打煮沸去除雜質後，再添加到梗米中。添加葉除了增加風味外，葉子中的纖維可以防止凍餅的龜裂。而添加的葉子的多寡，會使凍餅的顏色變深變綠。凍餅的食用方式因地區而異。如直接經過油炸後食用，也有泡水6個小時後再煎熟加上沾醬後食用。

參考資料

福島縣-農業総合センター技術マニュアルhttps://www.pref.fukushima.lg.jp/sec/37200a/manual.html
凍りもち――信州の寒さが作る伝統保存食 https://www.iijan.or.jp/oishii/products/rice/post-452.php
福島県観光物産交流協会 https://www.tif.ne.jp/jp/corporation/
永嶋久美子, 小川睦美, 島田淳子「伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明」日本調理科学会誌(2011)，44巻6号，391-399
福永淑子, 永嶋久美子, 小川睦美「凍みもちの内部組織構造と食味特性を形成する凍結・乾燥条件の検討」日本家政学会誌(2015)，66巻4号，147-157
坂上茂私の研究「福島における「凍みの食文化」の継承と発展のために : 凍みもちの作製と利用について」福島の進路(2018)，435号, 48-51

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