日本葡萄酒 浪漫紀行 

更新於 2024/09/20閱讀時間約 6 分鐘
2015年秋天,當時因工作幾乎每年都會到訪一次Nikka Whisky北海道余市蒸餾所,“余市”是個離小樽座電車約30分鐘的小村落,這幾年因為Niikka Whisky在國際上屢屢得獎且市面上一瓶難求,“余市”這個地名才開始廣泛的聽到。那年在下了余市車站時看到“余市ワイナリー”余市葡萄酒,路邊的一個小廣告。來了不下20次竟然沒發現余市有葡萄酒?在快速辦完公事後立刻沿著路上的指標尋找余市葡萄酒莊,原來就在鐵道的另一旁。
余市葡萄酒莊,與其說是酒莊更像是個農場,好幾棟的小木屋建築並沒有看到太多的釀酒設備,反而是傳來窯烤pizza和麵包的香味,和一大遍綠色草原的農場景觀。但還是很好奇余市葡萄酒到底是什麼,在葡萄酒的賣店裡試喝了幾支酒,對於原本不是這麼有研究葡萄酒的我來說,口感偏香甜也順口,沒有歐美葡萄酒的尖澀感。索性就買了2紅2白帶回台灣慢慢品嚐。
此後越陷越深,每次日本出差回程行李箱總是塞滿了各種日本葡萄酒,也開啟了我對日本葡萄酒的興趣。索性用在公司的惡勢力開始把自己喜歡的酒通通進口,過了5年發現酒好像沒賣多少都是被我洗腦的員工喝掉的XD。
余市葡萄酒莊的海報。像詩、像旅程般的葡萄酒,余市的葡萄在余市釀造,    余市的大自然下熟成的葡萄酒。

日本葡萄酒概況

「日本葡萄酒」必須是100%使用日本國產葡萄作為原料釀造,並於日本國內製造裝瓶。日本列島南北狹長,盆地、山間地、丘陵地、沿海地等都可以看到釀酒用葡萄的栽種。各地氣候差異大,相較於歐美主要產區,日本產區的雨量較豐富,環境潮溼。從日本最北冬季積雪超過1公尺的北海道,到南方夏季高溫超過30度的九州,每個產區都發展出最適合當地的葡萄栽種方式。日本葡萄酒目前約有330間酒莊,6成集中在:山梨縣、長野縣、北海道。日本葡萄酒目前產量稀少,只佔日本國內葡萄酒消費量的4.6%。日本南北緯度相差了13度,風土環境變化多也造就了葡萄品種的多樣性。最具代表的日本原生白葡萄品種「甲州」、原生紅葡萄品種「麝香貝利A」以外,歐美品種的Chardonny、Merlot等在日本也種出了名聲,豐富的葡萄品種造就了日本葡萄酒的多樣性。
日本原生白葡萄品種「甲州」、原生紅葡萄品種「麝香貝利A」

日本葡萄酒的過去.現在.未來

-過去-
日本的葡萄酒的釀造歷史並不長,約莫140年前日本開始西洋化的明治時期,來自盛產葡萄的山梨縣的2名年輕人到法國學習釀造葡萄酒,歸國後於明治10年(1877年)設立了日本第一家葡萄酒莊,「大日本山梨葡萄酒會社」。當時日本米糧不足,用米釀造的清酒無奈減產,因此明治政府從歐美進口釀酒用葡萄的苗木,獎勵地方種植並釀造葡萄酒以補足清酒減產後的酒類需求。直到昭和2年(1927年)日本釀酒用葡萄之父-川上善兵衛,從在地復興出發轉向世界的精神,立志種出“反映風土的葡萄”、釀造“充滿日本文化的葡萄酒”,成功配種出屬於日本的紅葡萄品種“麝香貝利A”,為日本開啟了通往世界葡萄酒的大門,也奠定後代日本葡萄酒產業的基礎。
日本葡萄酒140年歷史~用國產葡萄釀造出和文化的結晶~
-現在-
以往日本人自己形容國產葡萄酒,普遍的還存留甜甜的葡萄汁、酒體平淡的印象。但日本葡萄酒在這短短十幾年內風起雲湧成為市場新話題,也開始有了和10年前比起來變好喝了,整體質感也變好了的聲音。依據日本國稅廳2005年的統計資料,當時的葡萄酒莊約160家,;15年後的現在葡萄酒莊已經倍增到330家。日本葡萄酒近十年來的發展核心-「小農酒莊」已成為主流,從葡萄的自種自釀、銷售推廣等,追尋在地風土的特色,傳達莊主對葡萄酒和對土地的熱情。日本葡萄酒在發展脈絡上非常符合全球的釀造思潮!
山梨縣茅岳山腳下的一間紅色小屋,只由夫妻兩人經營的一座小農酒莊,卻釀造出獲得日本國產葡萄酒最高賞的麝香貝利A紅葡萄酒
現在的日本葡萄酒種類豐富,沒有歐美的偏好的濃厚酒體、強勁單寧;而是另外走出一條輕盈清爽、優雅、細緻的路。佐餐寬容度高,尤其是搭配口感細緻的日本料理。日本料理常用的柴魚昆布高湯大量被應用在各式魚肉蔬菜的料理,日本人稱之為五味外的第六味“旨味”(鮮味)。甲州白葡萄酒帶有柑橘清新的酸度十分適合搭配鮮味豐富的料理。而鮮味一般來說會和紅酒單寧衝突,但搭配日本紅葡萄酒大多清爽,果味甘美,卻能與鮮味合拍不衝突。當然和同走清爽高鮮路線的台菜也很配!
甲州白葡萄酒搭配鮮味日料
-未來-
日本葡萄酒在2019後的這3年快速在國際舞台嶄露頭角,各個國際葡萄酒大賽中都有日本葡萄酒得獎的紀錄,日本葡萄酒似乎正走在和日本威士忌一樣的路上,很快就能在國際上占有一席之地。我一直認為日本非常擅長輸入外國的文化,重新揉合加以排列後落地生根變成日本自己的文化,然後再次輸出到其他國家。同樣身為島國的台灣也有這樣的傾向,我想這是一種島國民族特有的能力吧!

日本政府也看到了日本葡萄酒的未來,目前已在19個道府縣、共設立了37個「葡萄酒特區」。日本對酒類製造業者有嚴格的審核機制和法令規定,但如果是在「葡萄酒特區」裡申請執業,地方政府會積極給予資金協助、放寬審核條件、協助到特區裡的酒莊學習等,是日本農林水產省的六級產業化政策的一環。除了葡萄酒特區外,還有許多新農業的相關政策,讓更多年輕人願意回到地方從事農業,年輕人小農開始在地方產生群聚效益,當然也帶動了「小農酒莊」的蓬勃發展。

「小農酒莊」已成為日本葡萄酒產業未來發展的主軸,自種葡萄自釀葡萄酒,不斷精進種植與釀酒技術的同時,更不忘與大地對話,與自然共存共好。架構在這個理念之下,「Natural Wine自然酒」成為理念的實體模樣,因此「Natural Wine自然酒」想當然爾也會是日本葡萄酒未來發展的另一個特色。
接下來會用旅程的角度帶大家一起探訪日本葡萄酒的世界,每個酒莊對葡萄酒的熱情就像一篇篇的愛情故事引人入勝.....つづく
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以行銷人的角度分享日韓外食產業的最新情報,以及日本的外食餐廳如何因應時代變化,快速變出更貼近消費者當下生活的飲食模式。外食餐飲是最兼容並蓄的產業,新舊交錯、異國和本地料理並存,為大家創造了更豐富的生活和飲食文化。藉由日韓飲食情報誌紀錄每個新“食”代。
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