「日本釀酒用葡萄之父」川上善兵衛，揭開日本葡萄酒歷史序幕 －新潟篇－岩の原葡萄園

川上善兵衛生於幕府結束、新時代開始的明治元年，家是新潟上越高田大地主。父親早逝年僅7歲的善兵衛成為當家繼承人。母親擔憂其未來把善兵衛送往娘家、隱藏地主身分混進佃農小孩裡生活上學，而漸漸懂事後的善兵衛開始發現，和自己一樣年紀的佃農小孩非常貧窮，不停的工作卻還是三餐不繼。上越高田是有名的豪雪地，且橫跨平原的大小河川時常氾濫水災，稻米的收成幾乎是「三年一作」的苦境，佃農小孩最後還會因為家裡養不起被賣到外地當勞工。而這一切都是因為像自己家族一樣的地主剝削佃農才會讓他們越來越貧窮嗎？他開始思考自己可以做什麼改變這一切？明治初期，成人後的善兵衛受到當時日本大量的西洋文化的衝擊下有了「殖產興業•國利民福」的理念，不停摸索自己能為故鄉、為國家做什麼？

明治21年（1888年）善兵衛初次見到明治維新重要的幕臣“勝海舟”，並以其為師。勝海舟學過荷蘭文並在江戶幕府末期被派遣訪美，是明治時期富有國際觀的政治人物。善兵衛從勝海舟那裏初次品嚐到從國外帶回的葡萄酒，聽著勝海舟對外國的葡萄園、葡萄酒的敘述，開始對葡萄酒產生興趣。葡萄在荒地也能生長，善兵衛意識到栽種葡萄也許可以拯救稻米收成不佳的農民，而釀造葡萄酒可以讓農民在農閒時期也有收入，這似乎是一個可以實現拯救農民理想的路。

明治23年（1890年）６月，善兵衛將自家的大庭園打掉，在親戚的一片“無可救藥的少爺”謾罵聲中種起了葡萄， 並設立了「岩の原葡萄園」。栽種的葡萄有當地品種也有明治政府進口的外國品種。三年後善兵衛第一次嘗試釀造葡萄酒，但酸味太重宣告失敗。推究原因是釀造期間的溫度管理不佳導致酸化失敗，因此為了管控發酵期間和夏季葡萄酒儲藏庫的溫度，明治28年新建了葡萄酒的釀造兼熟成庫的“第一號石藏”（用石頭堆砌的酒藏），並在這成功釀造出第一批葡萄酒。明治31年（1898年）建造專門儲藏葡萄酒的“第二號石藏”並內建了“雪室”。在沒有冷藏設備的年代，善兵衛利用當地冬季豪雪的特性，把雪大量存放於第二號石藏雪室裡，石藏在夏季就成了天然冷藏庫了。130年後的現代角度來看可是減少大量CO2排放的模範企業呢！

善兵衛為了追求收成量高、抗病性強、適合釀酒的葡萄,不停從外國進口葡萄苗木，為了看懂洋書上的栽培技術還自學了英語和法語。葡萄園內裝設氣象觀測裝置，細密的紀錄葡萄的生長過程。葡萄園都快變成了葡萄研究所，而善兵衛也被當地人戲稱為葡萄王。熱衷於葡萄研究的善兵衛幾乎已散盡家財接近破產，此時和善兵衛是親戚的「發酵和釀造的世界權威學者－坂口僅一郎」，介紹了當時日本熱賣的赤玉葡萄酒的老闆，也就是「SUNTORY創辦人-鳥井信治郎」和善兵衛認識。當時熱賣的赤玉葡萄酒原料都是外國進口，但鳥井信治郎一直殷切期望能改用日本國產葡萄才能貢獻國家，和善兵衛一見如故下決定資金援助善兵衛的葡萄研究。

而這位「發酵和釀造的世界權威學者－坂口僅一郎」，也被稱作是“酒的博士”，成功分離出可以更安全發酵、更高品質的葡萄酒釀造用酵母「OC No.2」，這也是現在葡萄酒釀造優質酵母的標準。善兵衛發現有些葡萄適合天然發酵,但有些卻不適合，因此拜託坂口研究適合日本氣候風土的酵母，而這些試驗用的酵母在岩之原葡萄園不斷的試釀造、品評分析後回到坂口的研究室再改進。善兵衛研發的適合日本風土氣候栽種的葡萄加上適合日本氣候下釀造使用的「OC No.2」酵母的成功研發，奠定了整個日本葡萄酒產業的發展基礎。

明治35年（1902年）當時的皇太子（之後的大正天皇），耳聞善兵衛的葡萄研究對農民的貢獻後和皇族一起參觀了「岩の原葡萄園」，並賜給天皇家紋的菊水印做為商標，就此「岩の原葡萄園」葡萄酒開始大賣，天皇的認證也成為日本葡萄酒歷史上風光的一頁。

善兵衛長達40年的葡萄配種研究，跨越了明治、大正的快速西洋化時期，在昭和2年（1927年）誕生了麝香貝利Ａ。昭和8年（1933年）善兵衛將其畢生的研究集結成「葡萄全書3卷」。昭和16年（1941年）得到「日本農學賞」，他也是第一位非大學學者得到殊榮的人。昭和19年（1944年）76歲病逝。善兵衛終其一生奉奉獻給日本葡萄酒產業，用葡萄實現了「殖產興業，國利民福」的理念。

善兵衛以Baily♀ x Muscat Hamburg♂ 配種而成，可抵禦潮濕氣候的外皮，是日本種植比例最高的紅葡萄品種。釀成的酒款大多帶有甜熟的果香、中等的酸度和柔和的單寧。此品種在2013年正式登錄到國際葡萄與葡萄酒組織O.I.V. (The International of Vine and Wine)，成為日本在葡萄酒國際舞台上代表的紅葡萄品種。

註：OIV是1924年成立於巴黎的一個政府間的國際組織。由符合一定標準的優秀葡萄及葡萄酒生產國組成，目前有48個會員國。該組織是國際葡萄酒業的權威機構，主要任務是協調各成員國之間的葡萄酒貿易、討論科研成果、制定符合國際葡萄酒發展潮流的技術標準等。

官網：https://www.iwanohara.sgn.ne.jp/

品種：100%麝香貝利A

深埋雪地裡捱過漫長冬季後，在春天盡情綻放的「雪椿」。道盡善兵衛對豪雪地故鄉的情感和對葡萄研究的熱情。岩之原葡萄園的代表酒款，完熟的麝香貝利Ａ葡萄釀造，口感細緻、恰到好處的甜度，整體果香清雅、口感沉穩內斂。深雪花已成為日本紅葡萄酒的代表酒款，得獎無數外近年也屢屢出現在日本政府主辦的重要國際餐會上。