AmorisWang
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傳統中菜師傅養成
常練就一手好刀工
而西式、法餐師傅的養成
常常是練出擺盤的功力
這並不是說中餐師傅不會擺盤
或是說西式料理師傅不會刀工
只是說傳統上側重不同
但是新一代的廚師
融合中西料理
不論擺盤或是刀法
都有自己的想法
在資訊爆炸時代
創
這是王品牛排的前菜
主廚現場刨起司
不只是跟客戶互動
更是增加畫面的“香氣”
圖片技巧：
1.單純的前菜沙拉上桌
只是一個靜態的畫面
安排刨起司的動作
讓畫面說話
2.使用暗色背景起司絲條才容易被看見
3.注意畫面的上部與下部位要有雙焦距
須避免只有其
冒煙的包子總是帶來溫暖
尤其是一掀開蓋子的當下
白煙滾滾湧出
好似啟動味覺的儀式
既莊嚴又喜感
尤其是飢餓時
更是感人
圖片技巧：
控制掀蓋的時機
因為白煙會湧出
先濃後淡
很快煙就會消失
所以拍照的時機很重要
煙太濃時或太淡時都不適合拍照
因為煙太濃會遮蔽食物
剝開的橘子瓣
透過逆光
纖維絲仿彿會呼吸般搖曳
橘子果肉透亮發光
展現新鮮誘人的氣息
圖片技巧：
採用特寫構圖
使用逆光的採光方式
背景虛化凸顯主體
拍照心得：
特寫是一種次微觀的世界
可以培養觀察力
增加日常趣味
Photo By Amoris Wa
“吃氣味”與“拍感覺”
對攝影師而言
應該可以類比
前菜、打開味蕾
是廚師廚藝的進場秀
也是呈現給顧客的開場白
拍照
有時無法準確的形容
傳達的是一種“感覺”
訴諸圖像是無疆界的語言
圖片技巧：
以暗色背景及逆光方式表現葉脈的透光性
梳理綠色菜葉讓其抬頭
點綴食用金箔的雪花冰
將巧克力粉灑落在冰上
白盤上
以及白色背景上
這時會產生一種錯視
------ 巧克力粉
彷彿漂浮在圖片上方
圖片技巧：
以俯視構圖時
因為巧克力粉顆粒細微
在白色背景及白盤的烘托下
無法表現粉與冰的高低落差
因此視覺產生
蔥麵包伴隨著成長記憶
已經是人魂合一了
不論走到世界的哪一方
總忘不了深埋血液中的記憶因子
食物與文化、記憶、習性
是息息相關
所以飲食文化深刻地
不知不覺的影響我們的生活
食物攝影
對於此點是直球對決
直接敲動人們的心坎
也是攝影的魅力
圖片技巧：
前一陣子跟日本人合作工作
發現他們很愛台灣的雪花冰
上個月我跑了幾家台北知名冰店
即使天氣冷
冰店依然人氣旺盛
通常拍照時
我會觀察現場環境
尋找可以利用的環境元素取景
“取景”
是一門很重要的功課
不論是拍攝風景、旅遊、
甚至拍攝人物、商品、食物
都需
有時候不起眼的日常
也會有驚喜
皮蛋
一種常見食物
將它剖開後拍攝
令我眼睛一亮
總感覺
它 帶有一些魔幻色彩
圖片技巧：
要表現透光性質
需要暗色背景
以及將色彩飽和度表現出來
Photo by Amoris Wang
調酒的氛圍
有時候可以告訴我們許多故事
而酒吧提供了說故事的空間
與釋放靈魂的想像力
圖片技巧：
這三張照片表面上是不同時間拍攝
其實是傍晚時刻相近時間拍攝
畫面運用了背景設計及色彩構思
可以依照主題來經營情境
Photo By Amoris Wang
