川菜---刀工與擺盤
更新於 2024/03/24閱讀時間約 1 分鐘
傳統中菜師傅養成
常練就一手好刀工
而西式、法餐師傅的養成
常常是練出擺盤的功力
這並不是說中餐師傅不會擺盤
或是說西式料理師傅不會刀工
只是說傳統上側重不同
但是新一代的廚師
融合中西料理
不論擺盤或是刀法
都有自己的想法
在資訊爆炸時代
創意飛揚
令人眼睛一亮的巧思
也時常會遇見
圖片技巧：
尋找學生刻鋼板的桌子當底襯
是為了描繪傳統料理
所以希望有懷舊風格
將乾辣椒鋪在桌面
讓辣椒香氣佈滿畫面
因為是川菜為題
所以使用辣椒當道具
俯視拍攝
是為了完整呈現擺盤與刀工
讓傳統菜餚更醒目的呈現
心得：
情境的經營是重點
風格為描繪懷舊味
Photo By Amoris Wang
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因為我們在系統所學習到的調理手法非常細緻
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