Kayo｜方格子 vocus

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高中後就到日本唸書和就業，靠日文行走江湖！專職於日料餐飲的酒水食材的供應鏈&品牌行銷，也幫台灣的茶館和牛肉麵品牌在東京開店。職涯20年間忙碌的往返於台灣和日本，吃吃喝喝是工作也是興趣。疫情下不能出差也少了吃喝，突然放慢的工作步調，希望透過寫作整理自己也放送知識！

由新到舊

神奇的碳酸水　萬物（酒）皆可調！19世紀時歐美許多蒸餾酒的烈酒，像是琴酒等，被認為是有藥效的，因此和氣泡水一樣也是在藥局販賣。而當時歐美藥局裡設置的「Soda Fountain」，除了賣加了糖漿的蘇打汽水外，也賣起了烈酒＋碳酸水的酒精飲料，藥劑師還兼當了調酒師！「Highball」源自美國，在日本發揚光大

日本第一台碳酸水機．約去銀座藥局喝蘇打？！歐洲人認為有氣泡的礦泉水對身體健康有好處，但有氣泡的礦泉水只有在特定的區域才能取得，是很珍貴的水源。為了要滿足隨時都能喝到氣泡水的念頭，歐洲的科學家們開始了各種做出氣泡水的試驗。日本的第一台氣泡水機，在資生堂藥局昭和初期開始有日本製的汽水機、糖漿啤酒也用汽水機打看看→啤酒機

土用の丑の日炎炎夏日不時會想起日本夏天的商店街，那飄出的炭火燒烤鰻魚的香氣，好想吃上一碗！年初換上新月曆時我總是會先標註出「土用の丑の日」，因為這是個吃高級鰻魚飯的好日子，怎麼能錯過！「土用の丑の日」吃鰻魚飯蒲燒（かばやき）鰻魚都是鰻魚飯，關東、關西不一樣　　　　　　　　蒲燒鰻魚店裡的下酒菜

續攤來去吃冰淇淋聖代吧！日本人酒酣耳熟之際，回家前總是莫名的想吃一碗拉麵為辛苦工作的一天畫上句點。但現在日本流行的是續攤吃冰淇淋！都會區裡甚至出現21點才開門，營業到深夜比酒吧開的還晚的冰淇淋聖代專門店。

日式咖哩“多加一味”升級餐廳的味道「日式咖哩」在台灣有連鎖店、個性小店，有專賣日式咖哩的、有些則是定食店的定番料理。大部分店家的咖哩吃起來大同小異，但有些店的咖哩味卻是入口就讓人驚豔，醬汁一滴都不能浪費的吃光！這其中的奧妙就在於每家店不同的“多加一味”。

雨天的咖哩烏龍麵在這雨季裡的又濕又悶的中午要吃什麼呢？日本的上班族有不少人會回答“咖哩烏龍麵”！吸食一大口沾滿熱咖哩湯汁的烏龍麵條，總覺得咖哩的辛香料能快速掃去體中的寒意和濕氣。

「ラムネの日」彈珠汽水之日日本5月4日是黃金周假期外，也是「ラムネの日」-彈珠汽水之日。你是否也和我一樣？總會回憶起小時候熱鬧的廟會，攤販裝著大冰塊的冰水桶裡有各種飲料，媽媽點頭可以買一瓶，我一定是拿彈珠汽水！還要非常高調的壓下彈珠，插進吸管邊走邊喝炫耀給路人看是一定要的！彈珠汽水的由來

日本清酒標「梅」系列日本清酒酒造多達1250家以上，從最北的北海道到最南的沖繩47都道府縣都有當地生產製造的清酒，也稱之為「地酒」。位在九州最南端的鹿兒島以生產芋燒酎聞名，卻長達40年沒有當地生產的清酒，2012年重啟了「薩州正宗」後這才讓日本清酒的地圖再次完整。日本清酒標大約可以分成以下幾個系列

魔法般的形容詞「生」「生」，指的是還沒煮過原始的狀態，也是食材新鮮度的形容詞。而日本料理最大的特色就是生食。說到日本料理就會想到“生魚片”“壽司”。各種生食的海鮮類外，還有生蛋、生牛雞馬肉的刺身等也是日本人無法抗拒的美味。最新鮮的才能生食，「生」可說是高級食材的代名詞。

錢湯x 精釀啤酒吧越來越多的錢湯為了吸引年輕人翻新重建，外觀採用現代派設計，以前收錢的阿嬤座的高高的番臺也改成吧檯，保留一部分傳統的同時更講究個性化的外觀和內部裝潢。現在東京出現了“錢湯ｘ精釀啤酒吧”的新型態，讓你洗完澡全身熱呼呼也能來杯冰涼啤酒降溫！黃金湯 BathHouse 惠比壽SAUNA

從冰淇淋蘇打汽水的復刻玻璃杯看昭和復古風潮昭和復古風潮復古，不只是外表的復刻，也在時尚、飲食以及生活中落實。其中昭和復古風的咖啡店、餐廳等也都是擷取過往的文化與經驗，轉化成對中老年人來說很熟悉，但對年輕人來說相當新奇的世界。透過舊時代濾鏡，給人一種溫暖、樸實、美好的「舊愛感」。喫茶店裡的“冰淇淋蘇打”

台灣大把煮的蛤蜊湯，是日本人眼中的珍稀美味！「文蛤」是台灣最普遍的食用貝類，不管是家庭料理的蛤蜊湯、快炒店的九層塔蛤蜊、日料店的酒蒸蛤蜊、西式餐廳的白酒蛤蜊義大利麵，一年四季什麼料理都能吃到蛤蜊。應該沒有台灣人討厭吃蛤蜊的吧？！日本海瓜子銷量是蛤蜊的10倍，台灣卻是蛤蜊比海瓜子多把蛤蜊增肥的撇步，吐沙鹽水中加入一小匙的“麵粉”

河童家喝的「黃櫻清酒」「黃櫻清酒」在台灣有在買清酒的人應該都不陌生，和月桂冠、大關這些老牌清酒都已在台灣市場深耕多年，大賣場或是日料餐廳很常可以看到。位於京都伏見的「黃櫻清酒」，創業於大正14年(1925年)，距今不到百年的歷史，但在清酒廠競爭激烈的伏見地區已佔有一席之地。在京都伏見區有多達23家清酒廠，月桂冠清酒也這

日本清酒標「桜」系列日本預測櫻花開花時間的「桜前線」已從上個周末開始，而台灣的櫻花最近也來到盛開期！又到了「花見」賞櫻的季節。在在櫻花盛開的公園裡、河堤上，鋪開野餐墊，圍坐在一起，一陣微風拂過，櫻花花瓣飄舞在空中，好似櫻吹雪，舉起飄落入櫻花花瓣的酒杯，飲上一杯淡雅清爽的日本清酒，這是日本春天最獨特的風情！

竹輪為什麼有洞？因為要塞進小黃瓜和起司啊！《深夜食堂》第43夜－竹輪小黃瓜小黃瓜直切成四到六條，塞入竹輪的洞裡後，竹輪再平分切成四塊，裝盤擠上美乃滋。把起士塞進竹輪洞就是另一種口味。不管是哪一種都是配啤酒的絕佳下酒菜。竹輪（ちくわ，chikuwa）塞進一整根小黃瓜的極粗竹輪竹輪的洞還可以塞什麼？隨便就可以舉出５０種．．．

「蜂蜜酒」，世界最古老的秘方、讓你好好做人的酒！調酒漫畫《王牌酒保》中，主角佐佐倉用蜂蜜酒做的調酒給了只喝葡萄酒的名設計師一個迎頭痛擊。“蜂蜜酒”這個聽過但好像從沒認真研究過是什麼，不禁好奇了起來。

關東煮酒場又濕又冷的寒冬，總是讓我懷念起日本巷弄裡的關東煮店，打開門看到飄著熱騰騰白煙的關東煮所有的寒意都沒了！身邊的朋友總是會覺得關東煮不就很清淡的湯底、固定的那幾種食材而已怎麼比的上台灣的火鍋。關東煮在日本隨著時代都有不同的流行，是日本庶民美食的代表之一。

草莓季，來杯屬於成熟大人的草莓配香檳！現在正是“草莓季”，吸引人的各樣草莓甜點外，直接鮮吃一顆顆鮮紅欲滴的草莓，在口中微酸帶甜的滋味是幸福的味道！含碳酸的氣泡酒在接觸到草莓表面的微刺果皮後，氣泡感更強，且微酸帶甜的果酸也會拉出氣泡酒本身的香氣甜味，一定要試試草莓和氣泡酒的魔力。

美夢成真樂團主唱·吉田美和命名的葡萄品種「未來」＆「銀河」DREAMS COME TRUE簡稱為DCT，台灣翻譯為「美夢成真」樂團，是全球最暢銷歌手排行第103位，亞洲最暢銷歌手第2位。主唱「吉田美和」出身於北海道十勝地區的池田町，當地居民生活工作都和池田町的葡萄酒發展密不可分。而DREAMS COME TRUE樂團更成了池田町葡萄酒的最佳代言人！

北海道山葡萄釀酒，獨樹一格的「十勝葡萄酒」北海道十勝地區冬季嚴寒，晴天時極其乾燥，如果用一般栽種的方式葡萄樹會無法渡過寒冬枯死。但優點是池田町日照時間長，且在秋天葡萄成熟期時日夜溫差大，使得葡萄的糖度快速提升，酸度和糖度的比例極佳。因此當地的葡萄品種培育最大的課題就是葡萄樹如何耐寒渡過冬天。

世界注目的葡萄酒新產區-北海道 ,關鍵的「14℃」法國勃根地擁有300多年歷史的知名酒莊「Domaine de MONTILLE」在2018年宣布在北海道函館開始釀製葡萄酒。來自法國的釀酒師讚嘆著北海道是“被神祝福的土地”,“在這裡一定可以釀出讓世界都驚訝的葡萄酒”。

「梅酒」從阿嬤廚房的角落走進你家冰箱門邊，現在更一躍成為銀座酒吧的主角！年長的人記憶裡的「梅酒」是阿嬤在家裡釀，放在廚房角落裡的那個大玻璃甕酒。 CHOYA經典細長瓶走進你家冰箱門邊以日本特有的果實酒立足於國際市場釀梅酒的材料只要梅子、糖、酒和時間【本格梅酒】「The CHOYA銀座」

「草莓鮮奶油蛋糕」，陪伴日本家庭跨越一個世紀，每個節慶裡都不可或缺的配角假日前夕的夜晚蛋糕店前總是看的到排隊人潮，聖誕夜的這天更是瘋狂！爸爸下班趕緊來排買回家慶祝、單身上班族買個1、2塊營造聖誕節儀式感等，蛋糕店前排隊的人臉上總是充滿小雀躍的表情，這小小的切片蛋糕有著無形的魔力，真的是太邪惡了！日本第一個開始販售鮮奶油草莓蛋糕的是老字號甜點店「不二家」

「純喫茶」店裡點“冰淇淋蘇打”才是真瞎趴！前篇介紹了日式酒店起源自日本明治時期“不純”喫茶店後，也要介紹一下“純”的喫茶店。「喫茶」或許會以為是喝茶的地方，但其實喫茶店指的就是咖啡店，而日本現在的喫茶店大多指是昭和時期就有的老咖啡店。

39歲的這一年被畫下句點。按下Enter鍵開始寫下一段故事。Hi ! 我是Kayo (念法“卡優”) , 這是我從高中念書到後來職場上一直用到現在的日文名字，雖然只有短短４個字母，但初次見面的人往往會不知重音放哪（哈），工作上接觸的人很愛幫我另取名叫“林卡優”，這名字意外成為我的個人特色。

華燈初上，時光機帶你回到昭和時代，女給仕陪你聊天喝咖啡！華燈初上，小姐賣的是曖昧，客人買的是溫暖最近大家都在聊的「華燈初上」，對條通裡日式酒店似乎都充滿了好奇。日式酒店日文名稱是スナック（snack）, 如同劇情刻畫，酒店裡的小姐賣笑不賣身，媽媽桑說，“這裡賣的是曖昧”！小姐陪侍飲酒聊天，除了熟練日語，也要能和客人聊上各種時事話題。

北海道成吉思汗烤羊肉物語日本提到羊肉料理一定要認識北海道美食-ジンギスカン Jingisukan，成吉思汗烤羊肉！去過北海道觀光的人一定都不陌生，札幌啤酒園的生啤酒暢飲配上成吉思汗烤羊肉，是北海道民的靈魂，更是札幌美食的代表！

居酒屋大廚的小撇步“紙包清酒”天氣變冷了，現在到居酒屋吃飯跳過啤酒直接點了一壺溫清酒。這季節喝上一小口的溫清酒連心都暖了！溫清酒可能不是人人都愛，但用在料理上就像是魔法調味料般，讓簡單的料理變得更加美味！

草食男、小資女改變酒商的老扣扣思維90年代時非常流行日劇，劇裡日本上班族不管是在居酒屋還是回家洗完澡後都一定要來杯啤酒🍺！的確那是啤酒最輝煌的時代！但千禧年後啤酒消費量開始下滑，低酒精的沙瓦開始快速成長。當時許多媒體的報導，“年輕人對酒的味覺幼兒化”、“年輕人討厭苦味的啤酒”（読売新聞 2008年9月）

葡萄酒、清酒、燒酌的新酒季到來！對吃貨來說現在是食慾之秋🍂但對酒鬼來說是酒欲之秋！11月不只是薄酒萊，也是日本清酒、日本葡萄酒、芋燒酌開始推出新酒的時期。對酒鬼來說是個令人雀躍的季節，只有短短的1、2個月可以品嚐到剛釀製好的新酒，新鮮現釀的口感都是原本要去到酒廠才能喝的到呀。

一天一顆蘋果，醫生遠離我一天一杯蘋果汁更適合我11月開始到春節是日本蘋果的產季，紅通通的富士蘋果總是擺在超市入口最顯眼的地方吸引著消費者目光，算算每年這時候我大個可以吃掉10幾顆，但和青森人一年平均吃20.6顆比起來我還有很大的進步空間！新鮮的日本蘋果外，常逛超市的人應該也會發現這幾年超市和許多電商賣起了玻璃瓶裝的“青森蘋果汁”。

用香檳杯喝氣泡清酒，CHEERS！“日本清酒”不管在日本還是台灣，普遍印象就是中年阿伯喝的酒，而「獺祭」的崛起讓這幾年吹起一股日本地酒風潮。但地酒在日本也是中高單價的酒，在台灣一瓶價格更是動輒2、3千元，年輕世代和女性普遍興趣缺缺。清酒商為了吸引更多年輕女性的目光，開發了甘口、低酒精，用香檳杯喝的氣泡清酒。

「凝縮」「複雑」「優雅」大和葡萄酒“大和”是日本的別名，取名為大和葡萄酒，以釀造能代表日本的葡萄酒為使命，將日本文化及價值觀體現於每一滴酒。大和葡萄酒重視於探策日本古代葡萄品種，唯有理解其歷史和由來才能釀製出屬於日本風土環境的日本葡萄酒。

蘋果園的貓、葡萄園的羊群春耕、夏耘、秋收、冬藏，而現在正是秋收時節，日本葡萄酒莊的SNS每天都有滑不完的葡萄採收照片，陸續進入釀酒期。上週寫山梨的「MARUKI葡萄酒」，寫到葡萄園裡的羊群們，不禁讓我想起了青森蘋果園裡的貓！而青森蘋果園現在也正收成早生種粉綠色澤的“土岐TOKI”蘋果，11月中旬後就會開始收成紅通通的〝富士

日本現存最古老的葡萄酒莊前篇介紹明治初期遠赴法國學習葡萄酒的先驅「土屋龍憲」，在大日本山梨葡萄酒會社解散後，明治24年（1891年）創立了「まるき葡萄酒」（MARUKI葡萄酒）。遠渡法國期間的土屋不眠不休地學習葡萄栽種、葡萄酒釀造法以外，講究餐酒搭配的飲食文化更是深深衝擊了土屋。

土佐酒豪的最愛，鰹魚半敲燒“即使典當老婆也要吃上一口鰹魚”，江戶時期鰹魚是非常昂貴的高級魚，讓江戶男為了想吃上一口鰹魚說出要把老婆典當的鬼話。雖然是留傳的笑話，但也顯示了江戶時期的鰹魚有多珍貴。但讓我為之著迷的是不同於一般生魚片的「鰹タタキ」（鰹魚半敲燒）。

葡萄酒王國裡的夢想家們山梨甲州＆甲州葡萄「甲州」葡萄，屬於一種灰葡萄，成熟後果皮帶有夢幻的粉色，在日本考古紀錄上已有千年歷史，據傳是從歐洲經由絲路傳到中國和日本。以現代DNA鑑定的結果甲州葡萄的確帶有歐洲葡萄的遺傳基因。而也因為日本最早是在「甲州」地方（現在的山梨縣甲州市）發現的品種，因此稱為甲州葡萄。

後疫情時代，美食ｘ娛樂的體驗經濟新冠肺炎疫情快速改變了人們的生活習慣，疫苗施打率高的先進國家開始提倡與病毒共存的生活模式，開啟了後疫情時代。舉凡人們的社交方式、飲食習慣、娛樂型態，甚至工作模式，都會因這次疫情產生長久的改變。而跟民生最相關的餐飲產業在疫情重創後，也開始演變出新的商業模式。

「日本釀酒用葡萄之父」川上善兵衛，揭開日本葡萄酒歷史序幕－新潟篇－岩の原葡萄園「日本釀酒用葡萄之父」－川上善兵衛，從國外進口超過500種的葡萄苗，高達1萬多次的配種研究紀錄下，研發出22種能適應日本風土、體質強悍的葡萄品種。終其一生奉奉獻給日本葡萄酒產業，用葡萄實現了「殖產興業國利民福」的理念。

秋分食牡蠣關於牡蠣的二三事秋分節氣，正是海鮮肥美之時！是不是很多吃客和我一樣，秋天就會想到要吃牡蠣，中秋節吃燒肉外也會來上一盤生蠔，擠上一點檸檬汁搭配白葡萄酒～微醺下月亮都變美了！

日本葡萄酒浪漫紀行　日本的葡萄酒的釀造歷史並不長，約莫140年前日本開始西洋化的明治時期，來自盛產葡萄的山梨縣的２名年輕人遠渡重洋到法國學習釀造葡萄酒，明治10年（1877年）設立了日本第一家葡萄酒莊，「大日本山梨葡萄酒會社」。

韓國歐爸下班跑攤烤五花肉配燒酒說到烤肉，大家第一個想到的是中秋節烤肉，台灣會在特定節日或活動烤肉。但對韓國上班族來說，下班聚餐就是要吃“烤肉配燒酒”，就像日本下班要去居酒屋喝一杯一樣，是日常生活的一部分。韓國烤肉已有千年歷史，隨著時代變化逐漸發展出韓國特有的烤肉文化。、

「美女と燒肉」　一心不亂日本BS朝日電視，周一夜晚有個熱門節目，「美女と燒肉」。　每集都會邀請一位美女藝人拜訪日本各地的燒肉名店，在燒肉名店的燒烤香氣和煙霧中，一心不亂專心地吃著燒肉，邊聊聊有多喜歡吃燒肉，講究的部位、燒烤的方法、沾的醬汁等。話題除了燒肉當然也伴隨著大家最好奇的美女的戀情故事。

2021年最新！東京車站人氣鐵路便當排行日本的“駅弁”（鐵路便當）大約有2000多種，東京車站做為日本最重要的交通樞紐，成為鐵路便當的一級激戰區，東京車站裡可以買到其中200多種的鐵路便當，逛一圈鐵路便當店就可以環遊日本列島買到各地美食。令人眼花撩亂的鐵路便當不只要好吃，外包裝更需要別出心裁才能脫穎而出。

老闆，先來一杯檸檬沙瓦！日本人口走向高齡化社會，酒類市場年年縮小，每個成人的平均飲酒量比起10年前減少了30%。其中又以啤酒的消費量減少最多，取而代之的是各式各樣的檸檬沙瓦，從餐飲店的各種招牌檸檬沙瓦到零售店的罐裝沙瓦處處可見，檸檬沙瓦年間消費量五年已成長1.7倍，日本酒商紛紛加碼投入新商品和廣告。

今晚，我想來點雞啤！也來點有趣的韓國外送文化外送大國，全球之冠！韓國消費者使用外送服務和網路購物為世界最多。高達60%的韓國消費者表示「會使用外送

日本空前盛況的唐揚炸雞店風潮唐揚炸雞成為疫情下最熱賣的食物？！堪稱日本國民美食的「唐揚炸雞」，是小孩便當的人氣菜色也是大人不可或缺的下酒菜。日本在1953年就出現第一間「唐揚雞專賣店」，接著日清發售了大家去日本時很喜歡買的「日清唐揚炸雞粉」，唐揚雞走入日本家庭成為熟悉的家庭料理。

疫情下日韓咖啡店的求生策略咖啡店除了販賣咖啡和輕食以外也同時販售無形的體驗與服務，輕鬆愉快的環境，文青網美的氛圍等。疫情下的種種防疫措施對咖啡店來說是很強的逆風。

常客超過６成的連鎖居酒屋「塚田農場」在日本琳瑯滿目的連鎖居酒屋中，上班族一定要去體驗獨樹一格的「塚田農場」。塚田農場在九州宮崎縣擁有自社農場飼養土雞，供應日本全國88家店舖。提供美味的土雞料理外最讓人印象深刻的是有趣的居酒屋體驗，讓客人去幾次都不膩還成為鐵粉！

疫情下的餐廳內用，帶你看日本如何避免3密？？疫情不會一夕消失，會有長達一段時間的心理恢復期，而如何在這段時間吸引顧客上門？就是需要做好讓客人安心的防疫措施並利用網路社群等傳達給客人並建立信賴關係，才能優先搶下疫情回溫的第一波客人。餐廳內用的防疫措施怎麼做？帶你看日本的避免３密

在家吃父親節大餐用限量餐點搶攻父親節商機這周末就是父親節檔期了，但今年多了疫情攪局，雖然已降至２級警戒但餐廳內用要隔板、梅花座、不做合菜等規定光用想的就讓客人覺得難以盡興用餐，尤其是家庭節慶很難保持社交距離，因此今年改選擇外帶父親節大餐在家吃勢必成為主流。你準備好父親節外帶餐的限量MENU了嗎？

低成本、高效率的SNS宣傳餐廳業績深受疫情影響，許多業者都在思考怎麼使用最少費用執行「餐廳宣傳、集客、提高銷售額」。其實經營自家「SNS社群網路」是有效且成本費用低的方法。

STAY HOME居酒屋開張！「家飲み」在家開喝吧餐廳的外帶外送普遍大家會先想到便當餐盒。但對於日式居酒屋、西式餐酒館等原本以酒精飲料銷售為主的店家，疫情下突然之間要轉做外帶外送還真的是難以應付。而相同的情況也發生在日本，為了解決此困境日本許多餐酒館業者除了便當外也開始了各式各樣酒＋下酒菜的外帶，開啟了「家飲み」在家開喝的風潮。