魔法般的形容詞「生」

「生」，指的是還沒煮過原始的狀態，也是食材新鮮度的形容詞。而日本料理最大的特色就是生食。說到日本料理就會想到“生魚片”“壽司”。各種生食的海鮮類外，還有生蛋、生牛雞馬肉的刺身等也是日本人無法抗拒的美味。最新鮮的才能生食，「生」可說是高級食材的代名詞。

此外也有“生啤酒”、清酒的“生酒”等。甜點“生巧可力”“生銅鑼燒”“生吐司”“生起士蛋糕”等。「生」簡直是魔法般的形容詞彙，無所不在。

啤酒、清酒都是以酵母菌發酵的釀造酒，裝瓶前需要加熱殺菌停止酵母菌發酵。昭和後期隨著釀造技術的進步，開始出現以精密過濾器過濾掉酵母菌，不使用加熱殺菌處理，因此稱為「生啤酒」, 現榨般的新鮮口感大受好評。啤酒名稱都大大強調「生」，還有本生、純生。現在日本超過９成的商業啤酒都是屬於“生啤酒”。在居酒屋裡常聽到客人點啤酒更是直接只說“生一杯”。３３

傳統的日本清酒也在同時出現了「生酒」，同樣也是未經加熱殺菌處理，讓以往只能在酒造裡喝到的現榨清酒也可以常溫流通到各地，讓更多人喝到現榨清酒般的美味。

之前看到綜藝節目回顧了平成時期流行過的甜點，其中之一就是“生牛奶糖”。2006年北海道花畑牧場大量使用鮮奶油研發出非常軟、入口即融的牛奶糖，顛覆了傳統硬梆梆牛奶糖的印象，造成空前熱潮。很多人特地搭飛機到北海道只為了去排花畑牧場的生牛奶糖！而這“生牛奶糖”的「生」其實指的是「生クリーム」（鮮奶油）。

因為生牛奶糖，日本人對「生」的概念變了，以「生」命名加了鮮奶油的甜點陸續登場，生巧可力、生銅鑼燒、生大福、生吐司等。使用鮮奶油成本較高因此也有種加了「生」的甜點都比較貴的感覺。光是加上「生」感覺會提升一兩個層次！消費者對「生」這個關鍵字非常沒有抵抗力，真的是魔法般的形容詞！

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