日式咖哩“多加一味”升級餐廳的味道
閱讀時間約 3 分鐘
「日式咖哩」在台灣有連鎖店、個性小店，有專賣日式咖哩的、有些則是定食店的定番料理。大部分店家的咖哩吃起來大同小異，但有些店的咖哩味卻是入口就讓人驚豔，醬汁一滴都不能浪費的吃光！這其中的奧妙就在於每家店不同的“多加一味”。
咖哩是在明治時期從英國傳到日本，當時咖哩被當成英國海軍的海上糧食，因此煮起來除了比印度咖哩更濃稠之外，還加了大量的蔬菜跟肉類。咖哩剛傳到日本時，咖哩粉等食材大部分都只能靠外國進口，讓咖哩成了有錢人才能吃得了的異國美食，而且烹調起來也非常麻煩，得從炒咖哩粉開始準備，所以一般家庭跟大眾餐廳裡不太看的到咖哩的蹤跡。
直到大阪的「大和屋」於明治38年(1905年)推出第一個日本國產的「蜂咖哩」咖哩粉，大幅地降低了咖哩的成本，咖哩開始出現在一般餐廳的菜單中。另一方面，好侍食品（ハウス食品）研發出了最原始的「咖哩塊」，從此讓咖哩變身為家家戶戶都吃得起的平民料理。
咖哩塊讓家庭也能簡單的煮出日式咖哩，但餐廳就必須更講究才能做出客人一再上門的味道！秘方就在於多加一味。
【即溶咖啡粉】
份量：咖哩塊一盒（230g）約2~3小匙
加入時間點：咖哩塊融化後
即溶咖啡本身的烘焙香氣提升了咖哩的香氣，咖啡粉原有的苦味則可以去除掉咖哩塊原有的油脂味，讓整體風味更加濃醇。日本廚師讚嘆非常接近用蔬菜雞骨高湯下去製作咖哩的風味，只要添加一點就能讓做出歐風咖哩的味道！
【中濃醬】
份量：咖哩塊一盒（230g）約2~3小匙
加入時間點：咖哩塊融化後
份量：咖哩塊一盒（230g）約2~3小匙
加入時間點：咖哩塊融化後
「中濃醬」是日本洋食常備的醬汁，是濃縮了醬油、蔬菜水果、香辛料風味的醬汁，能為咖哩的增添天然的甜味也能為咖哩提色。加了中濃醬的咖哩放一晚風味也會更圓融。有時候不小心失手倒太多水時，也可以加入些中濃醬急救，立刻讓它恢復濃郁美味！
【本味醂】
份量：咖哩塊一盒（230g）約2大匙
加入時間點：翻炒完配料加入水煮沸後
份量：咖哩塊一盒（230g）約2大匙
加入時間點：翻炒完配料加入水煮沸後
市售分成「本味醂」和「味醂風調味料」。使用正統的「本味醂」是以糯米為原料發酵釀製而成，富含多種糖類與胺基酸，發酵過程中糯米的澱粉分解成糖產生味醂自然的甜味。本味醂本身就含有酒精濃度約12-13%，讓洋蔥、肉塊等食材軟化，提升咖哩的豐富層次風味和甜味，色澤亮度也明顯提升。
可以運用在咖哩裡的“多加一味”的食材非常多，整理了日式咖哩常用的隱藏的味道製作成如下圖表。以甜、苦、鮮、酸、辣、香氣、濃郁度分類，要增添某一味可以參考該圖裡的食材醬料，一樣是提升甜味也有不同，加蜂蜜和加蘋果醬帶出的甜味也會有些許不同。
- 味道平衡→太辣時以酸或甜的食材醬料去平衡
→太甜時以苦或酸的食材醬料去平衡 - 風味提升→加鮮味或香氣的食材醬料
- 口感提升→加苦味或濃郁度的食材醬料
餐廳的咖哩要好吃，基本的挑選咖哩塊、洋蔥要炒到焦糖色，咖哩醬要放一天等基本的功夫外，“多加一味”做出差異化，才是能讓客人一再上門的咖哩醬！
為什麼會看到廣告
31會員
53內容數
以行銷人的角度分享日韓外食產業的最新情報，以及日本的外食餐廳如何因應時代變化，快速變出更貼近消費者當下生活的飲食模式。外食餐飲是最兼容並蓄的產業，新舊交錯、異國和本地料理並存，為大家創造了更豐富的生活和飲食文化。藉由日韓飲食情報誌紀錄每個新“食”代。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議
分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本?
🤔為什麼像是死亡筆記本呢？
🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
有新莊最強咖哩之稱的「喜歡咖哩」不僅咖哩主餐受大人、小孩喜歡，『中原店』日式風格的環境，讓整間咖哩專賣店像是走進日本食堂般，打造出平價、輕鬆、親和力十足的氣氛。
最有意思的莫過於店內設計出，有如日本大阪天滿市場般，融合炸物+想喝一杯，可以第一杯50元的銅板價，選看要梅酒、啤酒還是沙瓦，重點是~~超
日式無印風格源自於日本品牌「MUJI無印良品」，以簡單、自然的設計理念為主。文章介紹日式無印風格設計的四大元素：自然質樸、簡約俐落、採光留白、淺調配色，並提供了日式無印風格的室內設計案例介紹。無印風在現代家庭中受到追捧，帶來輕盈自然的舒適感受。
我從小就吃錢都日式涮涮鍋長大，對錢都有強烈的情感，這麼資深的品牌這幾年轉型推出二代店，寬敞空間、豐富自助吧、划算加購價、獨特湯底讓火鍋更好吃！
最近常跑天母不論是去上語言學校、看運動賽事、或是接下來的SOGO周年慶，每次來天母都擔心吃飯很貴~
開業短短一年的錢都士林芝山店，成為天母人的福音
常常經過東門路，一直看到這家日式風格的餐廳【裕樂亭】，今天剛好Emma游泳下課，一直跟我喊餓…靈機一動！想起這家，立馬來去探店！
▼一進門有驚喜到，原來這家店這麼迷你啊！只有一排座位，店內放著輕鬆的音樂，涼爽的冷氣，真的是個準備享受美食的標準動作！
香港路邊常見的特色小吃「咖哩魚蛋」(NT$40/份)，以前在香港工作時，常在中環路旁看見小販推車販賣，魚蛋就是台灣的魚丸，顆顆渾圓Q彈有咬勁，沾著濃濃的咖哩醬，入口香氣四溢十分迷人
總是回想以前的優閒，隨處漫步探索沒品嚐的咖啡館，尋找一個可以稍微停歇，小飲一杯咖啡，喘息之餘翻幾頁書籍，咖啡與書的時光，消磨短暫的時間。
天已經黑了，時間也不早了，一般咖啡店大概七點前就關了，這邊稍微晚一點，還夠我喝杯咖啡吃片鬆餅。
位在六張犁附近，嘉興公園對面的栗·香料咖哩Kuri Spice Curry，是由日本人經營的香料咖哩屋，強調自己熬煮的天然香料及蔬果高湯作為基底，分別有的煎嫩雞及偏辣口味的燉牛肉咖哩，兩種不同風味，也能做成綜合咖哩的選擇。
緯來日本台在youtube上逐漸上傳不少令人回味的經典節目，簡直每天都覺得時間不夠用......
看著看著，突然被勾的有點想念當年大阪燒上和小黃瓜沾醬裡的要角日式美乃滋的回憶和體驗記錄XD
在釜揚烏龍麵系列中，蛋拌烏龍麵最受喜愛。被烏龍麵的熱氣蒸得滑嫩的蛋白，和濃厚的蛋黃，與高湯醬油水乳交融，呈現最佳的美味！
接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議
分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
🤔為什麼團長的能力是死亡筆記本?
🤔為什麼像是死亡筆記本呢？
🤨作者巧思-讓妮翁死亡合理的幾個伏筆
有新莊最強咖哩之稱的「喜歡咖哩」不僅咖哩主餐受大人、小孩喜歡，『中原店』日式風格的環境，讓整間咖哩專賣店像是走進日本食堂般，打造出平價、輕鬆、親和力十足的氣氛。
最有意思的莫過於店內設計出，有如日本大阪天滿市場般，融合炸物+想喝一杯，可以第一杯50元的銅板價，選看要梅酒、啤酒還是沙瓦，重點是~~超
日式無印風格源自於日本品牌「MUJI無印良品」，以簡單、自然的設計理念為主。文章介紹日式無印風格設計的四大元素：自然質樸、簡約俐落、採光留白、淺調配色，並提供了日式無印風格的室內設計案例介紹。無印風在現代家庭中受到追捧，帶來輕盈自然的舒適感受。
我從小就吃錢都日式涮涮鍋長大，對錢都有強烈的情感，這麼資深的品牌這幾年轉型推出二代店，寬敞空間、豐富自助吧、划算加購價、獨特湯底讓火鍋更好吃！
最近常跑天母不論是去上語言學校、看運動賽事、或是接下來的SOGO周年慶，每次來天母都擔心吃飯很貴~
開業短短一年的錢都士林芝山店，成為天母人的福音
常常經過東門路，一直看到這家日式風格的餐廳【裕樂亭】，今天剛好Emma游泳下課，一直跟我喊餓…靈機一動！想起這家，立馬來去探店！
▼一進門有驚喜到，原來這家店這麼迷你啊！只有一排座位，店內放著輕鬆的音樂，涼爽的冷氣，真的是個準備享受美食的標準動作！
香港路邊常見的特色小吃「咖哩魚蛋」(NT$40/份)，以前在香港工作時，常在中環路旁看見小販推車販賣，魚蛋就是台灣的魚丸，顆顆渾圓Q彈有咬勁，沾著濃濃的咖哩醬，入口香氣四溢十分迷人
總是回想以前的優閒，隨處漫步探索沒品嚐的咖啡館，尋找一個可以稍微停歇，小飲一杯咖啡，喘息之餘翻幾頁書籍，咖啡與書的時光，消磨短暫的時間。
天已經黑了，時間也不早了，一般咖啡店大概七點前就關了，這邊稍微晚一點，還夠我喝杯咖啡吃片鬆餅。
位在六張犁附近，嘉興公園對面的栗·香料咖哩Kuri Spice Curry，是由日本人經營的香料咖哩屋，強調自己熬煮的天然香料及蔬果高湯作為基底，分別有的煎嫩雞及偏辣口味的燉牛肉咖哩，兩種不同風味，也能做成綜合咖哩的選擇。
緯來日本台在youtube上逐漸上傳不少令人回味的經典節目，簡直每天都覺得時間不夠用......
看著看著，突然被勾的有點想念當年大阪燒上和小黃瓜沾醬裡的要角日式美乃滋的回憶和體驗記錄XD
在釜揚烏龍麵系列中，蛋拌烏龍麵最受喜愛。被烏龍麵的熱氣蒸得滑嫩的蛋白，和濃厚的蛋黃，與高湯醬油水乳交融，呈現最佳的美味！