雨天的咖哩烏龍麵

咖哩烏龍麵又是一個日本把外來結合本土後發揚光大的飲食文化之一。咖哩烏龍麵不屬於咖哩飯、也不屬於烏龍麵，而是自成了一個料理類別，更出現了不少的咖哩烏龍麵專賣店。

明治時期，日本流行起洋食料理，相對的影響到傳統和食店，烏龍麵店、蕎麥麵店等麵店生意更是受到影響。明治37年(1904年)位在早稻田大學附近的烏龍麵店「三朝庵」，因為附近有間咖哩店生意很好，三朝庵的老闆因此開發了“咖哩ｘ烏龍麵”的新菜單，意外受到大學生歡迎，更成了三朝庵的招牌菜單。隨著時代變遷日本不再一昧地崇尚洋食，和洋折衷反倒成了料理一股新潮流，咖哩烏龍麵就是在這樣的時代背景下誕生的料理。

每家咖哩烏龍麵最重要的就是咖哩湯頭，基本上就是以不同的高湯底融入咖哩塊或咖哩粉，更講究的就另外調配數十種香辛料強調辣度、香氣。就算是用一樣的咖哩塊，不同的高湯底就能變化出不同特色的咖哩湯頭。

【柴魚昆布高湯】和食運用最廣的高湯底，也是口味接受度最廣的。明治時期的咖哩烏龍麵幾乎都是以此湯底調咖哩湯頭，高湯淡化了咖哩的香辛料刺激感，烏龍麵吃完外也可以大口喝掉的咖哩湯。

【雞骨洋蔥湯】如果是使用咖哩粉或是調配的咖哩辛香料，以雞骨和洋蔥熬製的高湯去調，骨頭高湯裡含有的胺基酸能提升和平衡整體風味。以雞骨高湯加入原本就含有動物性油脂的咖哩塊則是更增添湯頭的濃郁度。

【牛奶、鮮奶油】最近也流行直接用鮮奶或鮮奶油去調咖哩的湯頭，奶香濃郁更加creamy的湯頭，喜歡吃乳製品的小孩、年輕人會非常喜愛的口味。

寫到這不禁又懷念起日本的咖哩烏龍麵名店，吸一口沾滿咖哩汁的麵條好滿足呀！
東京巢鴨 「古奈屋」 http://www.konaya.ne.jp/
名古屋 「若鯱家」https://www.wakashachiya.co.jp/

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