《吧台之外》是一份寫給調酒師的電子報，
每週一次，內容涵蓋技術、文化、思考與靈感。
從冰塊的溶化速度，到雞尾酒的歷史變遷，
從品牌故事，到調酒師職涯與創作反思——
這裡談的不只是「怎麼調酒」，而是「如何成為一個更有想法的調酒師」。
全部內容
由新到舊
大多數人聽過干邑，但少有人真正理解雅馬邑；有些人甚至天真地認為白蘭地就是干邑，就好像氣泡酒只有香檳一樣，干邑和雅馬邑兩者都屬於「法國白蘭地」的範疇，但在釀造邏輯與風味哲學上，幾乎是兩個世界，這期，我想聊的不只是知識，而是這兩款酒背後的「性格」。
你有沒有遇過這種時候——看著吧台後那一排酒，卻什麼都想不到？ 冰箱裡的水果、後場的糖漿、吧檯上的shaker，突然間，好像都變得沉默；這種「卡住」的感覺，對調酒師來說幾乎是一種職業病。
在學調酒的過程中，我們都被教導要記住比例：「Martini 是 5:1」、「Daiquiri 是 2:1:1」、「Negroni 是 1:1:1」—— 好像只要背下來，就能做出一杯經典；但隨著時間拉長，你會開始發現，經典調酒不只是固定比例，而是一種思考邏輯。
經典調酒的誕生不是偶然，而是邏輯的結果
在吧台後面，我們會討論糖漿比例、苦精品牌、烈酒年份，但「冰」這個負責控制溫度、溶水、還在杯子裡有一席空間的元素，卻常常被忽略。然而，一杯好喝的雞尾酒，還必須考慮上時間的維度，也就是冰塊融化的速度。
