Umai Magazine
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《Umai Magazine》是香港首本協助讀者認識日本美酒旬食、享受人生的飲食為主題的雜誌。 各有酒食專題，是一本可供收藏的日本特集主題雜誌。
＃我們不是大師
＃我們只是一班熱愛清酒並為日本清酒普及化而努力的傻瓜！(^o^)//
由新到舊
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2021-02-05
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【UMAI Sake Reviews】週末禮物。開放電子書【UMAI Sake Reviews】
週末禮物。開放電子書
UMAI SP - Editor's Pick New 30 eBook - 2021 Spring
近年許多有心有力的進口商為香江一眾清酒愛好者引入許多新的銘柄。2021年，我們為大家嚴選了30瓶新到香港、或被消費者忽略了的作
2021-02-05
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UBS Rice Project 地域社会への貢献日本茨城縣霞浦湖一帶有很多荒廢農地，土脊貧乏，瑞士著名的國際金融公司~瑞銀(UBS) 的 UBS Rice Project (UBS RICE（Rural Investment in the Community & Environment）Project) 自2008年開始幫助並資助周遭農民有機耕種
2021-01-27
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【UMAI GOURMET】 海中紅寶石：喜知次 キチジ海中紅寶石：喜知次 キチジ
喜知次（キチジ／ Kichiji），也叫金吉魚（キンキ／Kinki）、吉次、黃血魚，來自平鲉科鲪鲉屬，長年棲息於800至1500m的砂泥海底，喜知次一般不太大，全長20～30厘米，身體為鮮豔的朱紅色，大頭大眼，眼睛明亮，素有海中紅寶石的美譽。
2021-01-22
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【一分鐘酒藏遊】高知県 酔鯨酒造 SUIGEI酔鯨酒造すいげいしゅぞう
位於日本高知縣的『醉鯨酒造』從1872年就開始釀酒事業，由於過去高知縣在日本廢藩置縣之前被稱為土佐藩，而其最威名遠播的藩主就是號稱『鯨海醉侯』的山內容堂......
2021-01-22
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【UMAI Sake News】佐賀縣酒造聯合推廣。推出「OPEN SAGASAKE」計劃佐賀縣酒造聯合為推廣日本酒的魅力及振興當地清酒市場，宣佈推出「OPEN SAGASAKE（オープン・サガサケ）」計劃。
2021-01-20
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【一分鐘酒藏遊】宮崎縣 黑木本店 百年の孤独燒酎(Shochu)，也許人們把「酎」字錯看成「酌」字還是其他原因，香港人習慣把燒酎念成「燒灼」，而正確的讀音應該是「燒就」，類似我們中國的燒酒......
2021-01-19
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【一分鐘酒藏遊】高千代酒造 「#高千代」日文字平假名版「たかちよ」，具備多様果香、爽怡酸度、甘醇米香，且對「發泡性」之掌握和「澱絡霞」之發揮令人矚目，每款也是年ー回限定之佳作，令人難忘。
用扁平精米處理原材料、全以箱麹法精巧製麹、上槽後保持無調整之狀態......
2021-01-18
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【UMAI Sake News】以宇宙酒醸造復興 福島県酒造協組２０蔵参加
在東北地震海嘯災難十週年之際，福島縣政府宣布了計劃推出「宇宙酒」以應援復興工作.......
2021-01-18
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山形縣 高木酒造 十四代酒款初覽山形縣 高木酒造 十四代酒款初覽
2021-01-16
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【UMAI Sake News】 大雪導致新潟北部洪水氾濫新潟系魚川市於1月10日的降雪量再創紀錄，這使周邊地區受到史無前例的雪災，並引發洪水氾濫，附近的猪又酒造（著名銘柄：月不見の池）深受打擊......
2021-01-16
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清酒蔵人與搖滾樂共舞
《Foo Fighters×楯野川》可以說是有史以來對清酒行業最大的流行文化影響。 美國搖滾樂隊Foo Fighters與山形縣楯野川酒造（Tatenokawa Shuz）合作，與樂隊的最新專輯一起發行合作酒。
楯野川酒造對音樂界並不陌生，之前曾與法國流行樂團 Phoenix 於2017年合作，為紀念日本出生的法國餐廳老闆黑田敏郎，
2021-01-16
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【 UMAI Beer 】日本啤酒廠：來回地獄又折返人間日文漢字中的啤酒是以「麥酒」為記，原意就是含有麥芽的酒類。日本基於酒稅法，又將啤酒類細分多種，以釀造時和其他穀物、添加物相比，麥芽所佔的比例來區分，因此可以看到酒商公司對酒的分類有：啤酒、發泡酒、新ジャンル......
2021-01-15
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【社長隨筆。北角酒盜】如果在寒冷的冬夜裡，能夠吃到三兩串燒牛舌、酒盗芝士，來一壺暖呼呼的燗酒，再以一客炙燒牛肉烏冬作結，那是多麼幸福的事。可惜此刻香港正受疫情之苦，晚市冰封、二人限座，不知幸福是否仍然在不遠處？
2021-01-15
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【UMAI Gourmet】常用於出汁的昆布種類
出汁是日本料理不可或缺的一環，而昆布則堪稱日式出汁的靈魂。在清水中加入一小段昆布，經過快速浸泡、加熱和添加柴魚和過濾等工序，不須大費周章就能得到甘醇的金色出汁......
2021-01-14
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【UMAI Gourmet】 😋 常見於日本料理的「鰻魚」鰻 (うなぎ)、穴子 (アナゴ) 、 鱧 (ハモ)。
鰻 (うなぎ / Unagi) 稱 為「河鰻」，顏 色 較 深 、圓 尾 巴，下 顎 凸 出，肉 質 軟 嫩 且 含 有 豐 富 的 脂 肪，因 此 口 感 也 比 較 濃 厚。通 常 牠 被 用 作 蒲焼 及 丼物......
2021-01-14
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【 SAKE WHISPER 】清酒競賽是飲者的懶人包？就算在疫情之前，近年常聽說日本清酒要出口海外，但無奈至今出口量只不過寥寥可數的4 ～ 5%。我想主要原因來自製造商對輸出海外的取態不一所致！有些酒藏想法是覺得海外沒有飲清酒的風氣，焦點留於國內，甚至縣內，以生產地酒為傲；但另一幫鼓吹出口的酒藏卻牢牢抓住了契機，努力將自家產品賣出去......
2021-01-13
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新年のごあいさつ【令和3年・辛丑】新年快樂。
這是日本國酒 ALL STARS新年問候的視頻。
我們認為去年有很多人過得焦躁不安。
即使您看著這個世界，它也是明亮的！ 很難說這是新的一年的開始，但是今年我們在酒藏錄製了問候視頻，希望每個人的生活都能得到最大的改善......
2021-01-12
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【 Sake News 】青森酒造連合青森縣三大酒造：西田酒造店（田酒），三浦酒造（豊盃）和八戸酒造（陸奧八仙）開展了合作項目。酒藏之間將交換使用各酒造自家種植的酒米，並以其獨特的釀酒技藝釀製新的純米吟釀。
2021-01-12
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【 Sake News 】清酒新時代「氫酛」進行中！山口県周南市一所綜合化學製造商～德山製造所（Tokuyama Corporation／株式会社トクヤマ）與當地酒藏「はつもみぢ （Hatsu Momiji）」（銘柄：原田）正開展一個新穎的項目：在清酒釀造工程的製「酛」（酒母）階段使用了氫氣漂處理，作品定名為「特別純米酒 水素晒」......
2021-01-11
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【 UMAI Trivia 】菩提酛的聖地～奈良縣 正暦寺一次一度，製作 菩提酛的聖地～#奈良縣#正暦寺，現在正準備今年的菩提酛釀造工程......
2021-01-10
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【 SAKE WHISPER 】清酒唎酒師 是餐廳職位? 認證資歷? 還是唎酒之路的開始?經常有個不明白的迷思，究竟坊間所謂的「唎酒師」應該是一個餐廳職位還是認證資歷呢？這個問題打從我學習清酒課程的時候就已經有，到現在我還是攪不清楚......
唎酒師的專業資格，不外乎是證書一張、襟章一枚，拿了之後才是唎酒師之路的開始......
2021-01-10
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【 SAKE Review 】日本酒類新的許可證立法將於2021年生效新一代的清酒法經過多時後、於去年年3月法改正式成立、今年4月將於施行，輸出用清酒製造免許「輸出用免許」的新規発行解禁令日本酒業界大幅揺動。新的酒類的製造免許、在酒税法中規定「需給調整」及「最低製造数量」將會取消，受此影響、之前廃業的酒蔵將可能復活重生。老舗企業在伝統及革新的方向......
2021-01-09
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【UMAI People】新政厚德。酒業報國：專訪佐藤祐輔（番外篇）歷史軌道總是相似的。昭和初年，「新政酒造」的五代目 佐藤卯兵衛 帶領酒造再次騰飛，創造了推行超高精白米加工、分離出「協會6號酵母」等足以改變日本清酒釀造業歷史的種種革命性偉績。在全国新酒鑑評会上，讓日本酒界對東北秋田的作品重新正視。進入21世紀，「新政」由八代目 佐藤祐輔 掌舵，再一次改變歷史...
2021-01-08
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【UMAI TRIVIA】 日本人如何迎接新年？日本新年（日語：正月 しょうがつ）指的是公曆1月1日至1月3日，相當於我們的農曆新年，是一年當中最重要的節日。除了迎新也是一家團聚的時候，讓我們一起看看日本人是如何過新年吧。
2021-01-08
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【UMAI Gourmet】
日本酒刨冰配 ESPUMAESPUMA是是一種源自於西班牙的新型料理法，類近Moose，利用氮氣化物或二氧化碳製作出的泡沫，據說，此種料理法製作出的鮮奶油，不只低卡卻不失傳統鮮奶油的香醇！
東京豊島区巣鴨 甜品店「かき氷工房雪菓」推出這款以日本清酒製成酒刨冰和Espuma 的酒氷甜點，在這冬日時間進食後會否頭重重....
2021-01-07
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從Amabier型水龍頭倒出的清酒受疫情影響，很多餐廳和酒販點也想出新點子。在大阪市北區小松原町地下街的『新潟縣天線商店「新潟をこめ」』，以腳踏式控制的Amabier型水龍頭供酒器，現階段，它主力為買外帶食品和清酒的顧客提供服務，您可以將清酒裝在店家預先準備好的瓶子中，把清酒帶回家享用，希望減低服務員和顧客接觸的風險......
2021-01-07
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【UMAI Sake】一分鐘遊酒藏
青森縣 弘前市 三浦酒造 「豐盃 (豊盃)」豐盃（豊盃 / ほうはい / Houhai）
三浦酒造 創立於創業1930年(昭和五年)，現在由藏元 #三浦慧 社長 主理。以家庭式經營、年產量只有500石的小型酒造，主線純米無添加系列清酒，獨家研發名為豐盃的酒造好適米，全量自家精米。 其生產的主要銘柄有「豊盃」使用了岩木山・赤倉山系地下水....
2021-01-07
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【 SAKE 101 】酒粕 : 粕步合 vs 散粕 vs 板粕 vs 踏粕日本酒酒粕（さけかす）／Sake Kasu）：粕，或者糟，指的是清酒發酵完之後，從酒醪中分離出來的固體物質，也被稱為「手握り酒」。其實酒糟有好幾種，不過當然每種都是酒醪榨成的。酒粕其實就是製酒時過濾掉的殘渣，這裡所指的是製造清酒時的酒粕......
2021-01-07
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【UMAI Travel】東京Mizumachi 型格Hostel登場WISE OWL HOSTELS RIVER TOKYO位於晴空塔與淺草中間的Mizumachi，位置方便，並享有優美的河景。淺草一帶甚多經濟型Hostel，一向很受背包客歡迎，現在又多一間選擇。WISE OWL HOSTELS繼TOKYO 1號店、涉谷區的 SHIBUYA 店 及 靠近 京都站
2021-01-06
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【 SAKE Whisper 】
女性禁足於釀造場？「杜氏」是日本酒藏裡的首席釀酒師，其下配有其他的熟練工匠——「藏人」。 據說「杜氏」一詞源自中國最早釀出酒的杜康之名。 (也有說法認為事實上是杜康的妻子釀造出酒。) 日文中還留有「刀自」(日文中與杜氏發音相同，文字不同) 這一古老的詞語，是「夫人」 或者「女士」的文言用語。在古代，釀酒曾經.....
2021-01-06
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【 SAKE Whisper 】
701的爆破點也許大家對日本酒界大前輩 秋山裕一 認識不深，但大家一定聽過他畢生心血的名字、歷史首枚「低發泡性酵母」酵母菌株～「協會701號」。秋山裕一（Yuichi Akiyama）1924年出生於山梨縣的酒造家庭。1947年畢業於東京大學，在被尊稱為「日本酒博士」的坂口謹一郎教授其發酵科學課下學習了5年...
2021-01-06
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【 Sake Whisper 】
從葡萄酒客的角度去欣賞日本清酒從葡萄酒客的角度去欣賞日本清酒，無疑是日本清酒業界的新思維，就連日本人也要重新學習與認識他們的表達方法與取向。不過，葡萄酒人（先接觸葡萄酒、再走進清酒世界的飲者）有個特點，喜歡分析......
2021-01-06
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