【UMAI GOURMET】 海中紅寶石：喜知次 キチジ

海中紅寶石：喜知次 キチジ

喜知次（キチジ／ Kichiji），也叫金吉魚（キンキ／Kinki）、吉次、黃血魚，來自平鲉科鲪鲉屬，長年棲息於800至1500m的砂泥海底，喜知次一般不太大，全長20～30厘米，身體為鮮豔的朱紅色，大頭大眼，眼睛明亮，素有海中紅寶石的美譽。

喜知次的料理

喜知次和金目鯛的分別

1. 金吉魚成魚長30厘米左右，金目鯛成魚長50厘米，成魚大小明顯不同。
   
2. 雖然這兩種魚的體色都是紅色，金吉魚紅得直白，且背鰭上有一塊鮮明的黑色斑紋；而金目鯛紅色中帶着金色光澤，顏色更柔和優雅。
   
3. 金吉魚有很大的胸鰭，看起來很有設計感，尾鰭是齊的。而金目鯛的胸鰭細如柳葉，尾鰭是分叉的，這種魚鰭長得好心機有沒有，感覺整條魚都變修長了。
   
4. 金吉魚有一雙黑白分明的眼睛；而金目鯛，眼睛帶有金色的光澤。這是因為金目鯛視網膜的後面有一層照膜，可以很好地匯聚和反射海底微光，便於金目鯛在黑暗的海底裡能夠看得更清楚周圍環境。