燒酎(Shochu),也許人們把「酎」字錯看成「酌」字還是其他原因,香港人習慣把燒酎念成「燒灼」,而正確的讀音應該是「燒就」,類似我們中國的燒酒。
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燒酎分甲類和乙類,這是在一九四九年酒稅法定下來的。
甲類燒酎是採取外國的連續蒸溜法(Continuous distillation),像釀白蘭地或威士忌一樣,蒸溜了一次又一次,至到沒有雜質,酒精醇度很高為止,這種燒酒,通常用來醃水果,或與別的酒混合成雞尾酒,少人淨飲。
乙類燒酎則是單次式蒸餾法(Batch distillation)。用番薯、米、麥、蕎麥和黑糖做的,稱為舊式燒酎,只經過一次蒸溜而成。
其中以乙類燒酎被奉為傳統製法,故又名本格燒酎。本格一詞有正宗、正規和正統的意思,彰顯乙類燒酎就是最正宗的燒酎類型。
單次式蒸餾法運作成本比連續式的高,但總體因為可以更顯現出原材料的特性,且運作技術具彈性,很適合對溫度敏感的材料,因此釀製優質本格燒酎最被推崇;不過處理過程中釀酒師必須小心控制時間,否則材料會容易過熱,影響酒質。
本格燒酎會先以米作為原材料,好像釀製清酒一樣經過蒸煮和製麴,發酵成酒後,或會加入其他材料如番薯(又稱芋)、麥、黑糖及蕎麥等,再次發酵後進行單次式蒸餾,最後陳藏和勾兌。
黑木本店創業於明治18年。
以「農」為根基的燒酎酒造,也是宮崎縣內屈指可數的農業生產業者,擁有自家農園,重視燒酎原物料甘藷、麥、米等農作物栽種,開發有機土壤改良劑,並致力於推動有機農法,將製作過程中殘餘的酒醪作為肥料循環再利用。珍惜大自然給予之恩惠,懷抱對鄉土的熱愛,在黑木本店一雙雙巧手之下,把大地、燒酎、人與人之間的關係緊緊相繫,合而為一。
“百年孤獨”是一款40度的麥燒酎,是在宮崎的一家百餘年老店中,默默從精選的麥與代代相傳的手工麥麴釀製的。酒身是非常濃的黃金色,冒出混有香草、焦糖及蜂蜜般的成熟香氣,一口喝下去,絕對能夠給予你威士忌的硬朗。含在嘴巴瞬間香氣四散,雖然偏辣,但麥味中和了,屬平衡之作。
入口濃郁滑順,飽實的麥香與豐潤椰子香氣,伴隨來自橡木桶的木質香調與一絲菸草般的陽剛印象,高雅不凡。根據不同的飲用方式能品嚐到多種風格:兌水可凸顯出穀物的甘甜,並釋放香氣分子、感受本作品的豐富層次;加入熱水飲用則能強調厚實立體的份量感。
度数 40度
原材料名 麦麹、麦
サイズ 720ml
百年孤獨“百年瓶”