【一分鐘酒藏遊】高知県 酔鯨酒造 SUIGEI
閱讀時間約 2 分鐘
酔鯨酒造すいげいしゅぞう
位於日本高知縣的『醉鯨酒造』從1872年就開始釀酒事業，由於過去高知縣在日本廢藩置縣之前被稱為土佐藩，而其最威名遠播的藩主就是號稱『鯨海醉侯』的山內容堂。山內容堂愛酒如命，並自命有像鯨魚一般的超大酒量！而醉鯨酒造受此這位名人豪飲美酒的事蹟為釀製的原型，釀製出同酸度均勻爽口俐落的豪飲調性清酒。如此調性讓酔鯨的四國派淡麗辛口風靡了日本酒市場近20年。
2016春天曾擔任麒麟啤酒株式會社的業務區域總監 大倉先生回到家族酒造，帶來了更多的想法以及更迎合潮流的新派個性。未來的醉鯨將以極度爽口，極度俐落作為品牌調性，把高知地區豪放俐落的風格推向全國。
在眾多酒款中，除了大家熟悉的清酒作品之外，小編反而想推介一款被忽略的作品 : 使用高知縣黄金の里出產之高質薑製成的「薑燒酎ジンジャーショック （GINGER SHOCK）」。
不少飲品類之中，也有機會含有單寧成分，其中部分酒類的單寧成分高，萬一愛酒之人一餐之內狂飲兼拆蟹，尤其容易中招。例如，最普通的紅酒，就是含高單寧的酒類之一！因為酒類的單寧主要來自水果的果皮、果籽或者儲酒的橡木桶，浸釀的時間亦是影響單寧濃度的因素之一，時間愈長，單寧含量亦有機會愈高。如單純從單寧的多寡去考慮，建議可以選擇不是用葡萄或水果釀製的酒類。
至於香港坊間常配蟹入饌的中式花雕酒其實是黃酒，是釀造米酒的一種，所以單寧含量非常低，可以配蟹同吃。
但小編一向愛配日本古酒或貴釀酒佐蟹，而試過用這「薑燒酎ジンジャーショック （GINGER SHOCK）」配搭蟹料理，發覺原來效果超出預期，蟹的香甜嫩滑都給酒帶出，要比一般配花雕薑茶之類飲品來得恰到好處，入口後刺激辛香，隨之引出其獨特風味。
夏天建議以 1:1 比例加入薑汁汽水，冬天則可調和溫水，不僅使香氣倍增，更能暖和身心。加入冰塊則可提升生薑的辛香刺激感。可依季節、個人喜好，調出最美味的飲用方法。
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《Umai Magazine 嚐。日》是香港首本協助讀者認識日本美酒旬食、享受人生的飲食為主題的雜誌。 各有酒食專題，是一本可供收藏的日本特集主題雜誌。
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1. 日本清酒的起源
日本清酒 sake的歷史可以追溯
酒造背景：
清水清三郎商店株式會社位於日本位於日本三重縣北部的鈴鹿市，創立於明治2年(1869年)，是一間歷史很悠久的酒造。
三重一直被稱為 「味酒鈴鹿之國」，一個出產美味清酒的味噌之鄉。
從水源和酒米去考究，也不難發現鈴鹿的氣候非常適合日本酒的釀造。 鈴鹿山脈清澈的地下水流入了伊勢平
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什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
日本清酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和製作方法。以下是幾
日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
光影清酒祭是一場特別的晚餐主題活動，將清酒結合餐點，邀請清酒講師講解不同種類的清酒。活動讓人對清酒更深的熱忱，對歷史、對體驗，好奇更多不同清酒的味道，一定要找機會拜訪一趟Sakakura清酒，享受單飲一杯的體驗！
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