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台灣港人速寫日記#54 炸!炸!炸! 無物不炸的台灣料理

閱讀時間約 3 分鐘
談到台灣料理,你會馬上想到哪些?滷肉飯?香雞排?酥炸魷魚?排骨便當?滷味小菜?有沒有發現台灣料理當中,讓遊客留下深刻印象的,不少都是滷與炸,彷彿成為遊客眼中台灣美食的代名詞。尤其是炸,台灣好像無物不能炸,凡食物皆酥脆香口,用金黃的滾油為食材增添風味。
有甚麼不是炸的?
新年長假最後一天,朋友介紹到三股去吃海鮮,天爸天媽對海鮮沒有抵抗力,馬上開車全速到三股橋頭,心想吃一頓鹹鮮味美的海鮮盛宴…但當我們停好車,走到傳說中可以吃海鮮的三股橋頭時發現不對勁…炸魚、炸蝦、炸蟹、炸蚵仔…怎麼全都是炸的?炸海鮮宴,天爸孤陋寡聞還是第一次遇到。
台南的三股橋頭位處七股區內,名氣不及同區的龍山宮七股海產街。三股橋頭人潮較少,也許因此只有幾攤路邊攤檔,路邊食攤中部份只賣炸海產﹐食客看看攤主有賣哪些食材,現場即炸。空氣中滿是油香,卻沒有半絲海產的鮮/腥味。天爸隨意點了炸蝦、炸大肚魚、炸吳郭魚、炸魚背、炸蚵仔等等。有些是直接現炸,也有些會先沾裹粉漿,炸完後酥脆內軟,大天二與小三搶着吃。
天爸滿腹疑問,為什麼這裏的食攤都是以炸海產為主?攤主⋯⋯
當天我們點選了三道跟魚有關的食材⋯⋯可見簡單一個「炸」字,也是充滿學問。
炸很容易會⋯⋯的樂趣。
至於香雞排、鹽酥雞⋯⋯感到滿足。
最近在夜市買東山鴨頭⋯⋯這也許與烹煮飲食習慣有一些關係吧!
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