民宿定位面面觀

■ 1.5 民宿定位面面觀？客層定位與策略定位

從不同民宿類型來看，不同調性民宿主人在定位上有所差異，有人強調主人特色，有人強調空間美感，有人強調民宿主人要熱情！

■自助廚房策略

新竹竹東的《老農夫》民宿，提供「自助廚房」給客人自己動手做早餐，晚餐只有預約才有，週休日主人會幫客人做早餐。到達時，主人適度親切介紹環境，包括廚房用具燒咖啡器具，到冰箱裡可自由取用的食物，之後就讓客人自由自在，這是「悠遊自在」的民宿定位。

他們夫妻經營一段時間後，困惑著民宿經營真的要這麼熱情接待嗎？民宿經營一定要這樣子嗎？每天等待客人起床用早餐？客人睡晚還沒起床，還要等下去？可以不做早餐嗎？難道沒有其他的經營策略嗎？

當初他們想到山上來過清靜的日子，意外開「咖啡餐廳」，引起風潮後，朋友要求住宿，於是改造工寮成二間客房，後來經營咖啡餐廳感覺累了，改成只做週末。但是民宿房間從二間，變四間，又擴增成六間，咖啡餐廳也漸漸不做了。

經營民宿後，兩人逐漸喪失那種清靜悠閒的生活，夫妻倆因為經營民宿問題鬧脾氣起爭執。主人身上喪失那種休閒氣氛，如何給客人那種感受呢？想了許久，他們決定按照自己的方式來經營，提供「自助廚房」讓客人自由自在為自己服務，他們只是隨興陪陪客人聊聊天，客人要茶要咖啡，自己動手取用自己服務自己。最後，他們在民宿門口掛上木牌：「週一週二公休！不營業。」，他們倆夫妻開車出去遊山玩水，恢復自己的休閒生活。

■ 1.5.1 秘密花園定位策略

九份《老舍》將油毛氈老厝的中堂小客廳改成咖啡廳，讓客人自己來，房間都擺上四罐精緻玻璃瓶的花茶咖啡，讓客人自己選茶泡茶自己享用，每個房間有如私密安靜的天地，這是「私密天地」的民宿定位。但是經營一段時間後，他們撤除咖啡聽設施，原先好意讓客人DIＹ做早餐，自己泡咖啡烤麵包，結果咖啡壺杯盤打破，麵包烤黑不吃丟一堆在水槽，精心佈置的桌椅烤爐，亂成一團。最後不得已調整經營路線，改變作法。後來他們繼續改造其他空間，將鄰近幾棟空屋租下，全部改造成每間都是不同風格的浪漫民宿，搭配山景海景大型窗框。

依「九份民宿」各種老屋的條件，有些一房一廳，有的二房一廳共用一套衛浴設備，像《釘畫屋》兩房一廳一衛浴適合整棟出租，那種跟三五好友過著山中無歲月的避世趣味。由於金瓜石九份房屋矮小，僅能容納少數客人，也許因為受限反而讓主人有發揮的創意，幾乎每個房間都會有一小塊讓客人休閒的小空間，小廚台上擺滿陶杯磁杯和瓶瓶罐罐的花茶，讓客人自己享受。

主人帶客人到房間後，說明房間設備細節後離去，讓客人擁有整棟房屋的感受。這種「民宿定位」，是讓空間來服務客人，細心的客人會在許多角落發現民宿主人的體貼和用心，主人營造空間美感來服務客人。小房子整棟出租的模式，是九份金瓜石老厝民宿的獨特「民宿定位」，一棟棟分隔成二間或三間，有時單獨一間房，散落在山城老鎮中，每個民宿都要走過長長石階步道，蜿蜒交錯在山坡間，彷彿尋幽訪勝的神秘旅途。

■ 1.5.2 鄉土人情定位策略

宜蘭地區強調「鄉土人情」，許多民宿以「親切熱情」為訴求，《晨露庄》《芯園》均已此為主題，這是「溫馨親切」的民宿定位。由於宜蘭比較富裕，在田野間早已存在許多豪華的鄉村別墅，這些別墅轉型成民宿時，與一般農村型有所不同，主人生活品味融入在住家空間的擺設中，會讓遊客感受到不同的休閒趣味。《晨露庄》的擺設，如同未做民宿之前的家居空間，只是將主臥室、兒子房間、女兒房間空出來當民宿，房間的裡的擺設維持兒女離家前的擺設。利用大客廳開放性廚房與餐廳，讓不同客人在客廳餐廳相遇，主人穿梭在其中遊走介紹聊天，流露鄉下自然人情的親切接待，是宜蘭地區的一種「民宿定位」。當然另一種鄉村熱情接待，是埔里桃米《紅瓦厝》，用傳統鄉下辦桌的豪氣，大塊白斬雞庄腳菜等等樸實率直的烹飪手法，讓遊客嚐到在地新鮮的美食。

桃米村《綠屋》的熱情，主人講解社造生態故事，敘述如何看青蛙聽青蛙叫聲，主人還會模仿微妙為翹的青蛙叫聲，生態導覽完，主人一壺茶跟客人聊天話古，講村落故事。「鄉土熱情」的表達方式，因人而異，尤其是鄉村移民，從選地買屋或蓋屋，到落地生根，左鄰右舍往來，總有一堆故事，在餐桌查桌上聊得沒完沒了。主人可以選擇適合自己的方式，可以晚餐後聊聊，或者早餐時談談，或者鄰近田園走走看看花木，欣賞自然風景，或騎單車四處逛逛，或畫張地圖給客人自由行。讓鄉村自然去告訴旅人，讓旅人自己感受一切，主人只要適度引導讓客人進入「鄉土自然」中，也許不用親自敘述！

■ 1.5.3 異國情調定位

「民宿定位」是見仁見智自由發揮的事，因此民宿的多樣性，就在於不同民宿主人經營不同類型的民宿，從而又發展不同的經營理念。不同民宿主人的「定位不同」，選擇不同地點、蓋出不同民宿建築，創造不同類型民宿，或者同一棟房屋在「不同定位」改造成不同類型民宿。

宜蘭民宿發展，呈現多樣性的特色，有些混合休閒農場的特性，有些混合歐式莊園的意象，也有夾雜卡拉OK的農莊民宿，玉蘭社區在社區營造下慢慢發展出茶莊民宿，最近又逐漸發展出不同民宿風格。這些都是民宿主人的「定位不同」，創造出「不同定位」的民宿！

《靜園》經營一段間後，決定重新裝潢房間，但是客廳維持原來的格局不變，餐廳因應客人休閒用餐的需求略做調整，房間則找設計師進行整體改造，創造異國情調風格《羅馬假期》等等不同類型房間，這是「異國情調」的民宿定位。這些種種民宿類型的差異化轉變，都是因應不同民宿主人經營策略下的「民宿定位」。

墾丁、清境是異國情調最強烈的兩大區塊，近年宜蘭外環道也遍佈許多歐民民宿，每間都是設計師和主人的心血，每個人都想從建築外觀，到內在裝潢去佈置出傑出的歐洲風味。問題是，地中海、摩洛哥、威尼斯、英國、德國、南法、北德山村，那麼多的風格特色，如何學習與再運用呢？最後是像汽車旅館那樣的異國風格佈置呢？還是，創造另類的歐風呢？

■ 1.5.4 客層差異定位策略

「民宿定位」從客層對象的設定、到民宿空間規劃、配套服務的調整、到民宿主人經營理念的定位，都是層層相關的民宿決策過程。「民宿定位」真正的核心關鍵是「客層設定」，民宿主人想要經營哪一種類型民宿，想要吸引哪一種客層的遊客，這些都跟「民宿定位」有關，同樣墾丁巴里島風民宿民宿，《阿飛衝浪民宿》的對象是一般青年衝浪客為主，相對《花園紅了》針對是年齡層比較中上階層的對象，因此在房間的設備床被用品上，《花園紅了》採用五星級旅館用品。

《阿飛衝浪》不因為經營年輕人，就放棄床被的舒適品質，只是阿飛受限於資金只好採用次級的衛浴設備。但是這兩家民宿都成功抓住旅遊者客層的定位與興趣，建立相當高的知名度與住房率。花蓮民宿《夢田信箱》涵蓋整棟出租、四人房到二人房，設定的客層涵蓋情侶夫妻、親子家庭、到朋友五六人結伴旅遊等，反映早期民宿運用住家空間調整性的經營策略，到了2006年夢田主人的弟弟另外成立新民宿《巴里情人》，全部規劃成兩人房，定位在「情人夫妻檔」。