沒怪味道的食物就ＯＫ？細菌界比拼的真相！
2019/12/06閱讀時間約 2 分鐘
一看到食物中毒的新聞，大概有人會心想：為什麼要吃那種腐敗的食物呢？真是太不小心了！
如果是更有自信的美食家，甚至會還會說：只要稍微聞一下味道，就算沒有保存期限，我也能馬上判斷食品是否新鮮！
但是，在專業主廚主持的飯店宴會，依然會發生大規模的食物中毒事件！難道是當天的廚師都嗅覺失效？或是賓客大口吃肉大口喝酒之後集體失察？
其實，這兩者都不是真正的原因！
那麼，被會引發食物中毒細菌附著的食物到底有什麼外在特徵呢？
1. 臭
2. 顏色改變
3. 變酸
4. 摸起來黏黏的…
登登～叉叉！以上都不是正確答案！
事實上，會引發食物中毒的細菌，即使增殖到了有害的細菌密度，食品本身並不會發生任何變化，就算是最重視新鮮的透熟蝦子，帶菌狀態下依舊會保持原本蝦子該有的色，香，味甚至脆度。
也就是說，你看／聞／吃不出來的啦！
那… 印象中的臭、顏色改變、變酸、摸起來黏黏的… 那些狀況是怎麼回事？
那是腐敗菌在增殖。
這個答案也許讓大家更加疑惑了。
蛤？既然食物已經腐敗到這種程度了，不是也應該有食物中毒的菌在其中增殖嗎？
這裡就觸及了微生物的重要特徵，速度快者獲勝。
會引發食物中毒的情況，通常是食物料理完成後擱置太久，或溫度管理不當，使得腐敗菌快速增加，並散發出臭味。
但在微生物的速度快者為勝的競爭法則下，只要有某一種微生物開始快速增生、擴張領地時，同一場域下的其他微生物多半就無法再增加。
因此，一旦食物中毒的菌種開始增值，腐敗菌就會被壓制，食物反而不會出現異味；相反地，只要腐敗菌開始增殖，食物中毒的菌種就會被暫時停止增加。
換個方式說，如果是帶有微微怪味的食品，就算有勇者抱持著不浪費食物的想法而吃下肚，也許會拉肚子，但不見得會引起食物中毒。
想不到吧，所謂一山不容二虎，細菌界也是競爭激烈哩！
因此，「沒有臭味，這食物很安全」這句話是不成立的。
再有名的食品企業出品，再專業的廚師掌廚，只要輕忽了消毒這個動作，就容易引發食物中毒事件。
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